Có những món ăn dân dã, mộc mạc nhưng lại khiến người ta nhớ mãi không quên bởi hương vị đặc trưng của nó. Bánh ngải cứu thơm nức mũi, nem chua chua ngọt ngọt hai món quê này không chỉ ngon mà còn mang cả một bầu trời ký ức. Hôm nay, tôi sẽ chỉ cho bạn cách làm cả hai, từ khâu chọn nguyên liệu cho đến bí quyết để thành phẩm hoàn hảo nhất.
Mục lục [Hiển thị]
Bánh Ngải Cứu: Món Ngon Từ Lá Rừng
Chuẩn bị nguyên liệu
Trước tiên, hãy nói về bánh ngải cứu. Đây là món bánh có hai cách làm: cách truyền thống là thổi gạo nếp thành xôi rồi giã, còn cách nhanh hơn là dùng bột nếp. Tôi sẽ hướng dẫn bạn cách thứ hai vừa nhanh vừa đảm bảo độ dẻo ngon.
Nguyên liệu bạn cần:
- Lá ngải cứu tươi (khoảng một nắm tay)
- Bột nếp (bột lýp)
- Đường
- Dầu ăn
- Lạc (đậu phộng) rang giã nhỏ
Sơ chế lá ngải
Cái khó nhất của món này là khâu sơ chế lá ngải. Lá ngải cứu có vị hơi phảng phất, không quá nồng như nhiều người vẫn nghĩ. Bạn cần rửa sạch, luộc qua rồi vắt thật khô. Nếu không vắt kỹ, bánh sẽ bị đắng và không ngon.
Cách làm bột bánh
Đây là lúc cần sự tỉ mỉ. Bạn cho bột nếp vào tô lớn, thêm một chút muối. Đun sôi nước, rưới từ từ vào bột, vừa rưới vừa dùng đũa khuấy đều. Quan trọng là phải cho nước nóng từ từ, không đổ hết một lúc vì bột sẽ bị nhão hoặc khô không đều.
Sau khi bột đã nguội bớt, bạn nhào bột bằng tay không. Nhiều người hỏi sao không đeo găng tay tôi xin thưa, đeo găng tay thì không thể cảm nhận được độ dẻo của bột, dễ làm hỏng. Nhào đến khi bột mịn, dẻo, không dính tay là được.
Giã lá ngải và trộn bột
Lá ngải sau khi luộc, bạn vắt thật kiệt nước rồi cho vào cối giã nhuyễn. Có thể dùng máy xay sinh tố cho nhanh, nhưng giã tay vẫn ngon hơn vì lá ra hết tinh dầu, thơm hơn.
Trộn lá ngải đã giã vào bột, nhào thật đều. Lúc này, bạn sẽ thấy mùi thơm đặc trưng của ngải cứu bắt đầu lan tỏa. Thêm một chút dầu ăn để bột không bị khô và bánh có độ bóng đẹp.
Nặn bánh và hấp
Chia bột thành từng viên nhỏ, ấn dẹt, cho nhân lạc rang đường vào giữa rồi vo tròn lại. Nhân có thể làm từ lạc rang giã dập trộn với đường tỷ lệ tùy khẩu vị, nhưng thường là 2 phần lạc, 1 phần đường.
Xếp bánh vào xửng hấp, nhớ lót lá chuối hoặc giấy nến để bánh không dính. Hấp khoảng 15-20 phút là bánh chín. Khi thấy bánh trong lại, có mùi thơm nức là được.
Thưởng thức
Bánh ngải cứu ngon nhất khi ăn nóng. Cắn một miếng, vỏ bánh dẻo mềm, nhân lạc bùi bùi ngọt ngọt, hòa quyện với vị thơm đặc trưng của lá ngải. Có thể chấm thêm chút đường hoặc ăn không cũng đã ngon lắm rồi.
Nem Chua: Món Nhậu Khoái Khẩu
Nguyên liệu cần có
Nem chua thì đơn giản hơn, nhưng cũng cần sự chính xác. Bạn cần:
- Thịt mông lợn (khoảng 500g)
- Bì lợn (khoảng 200g)
- Thính gạo
- Bột lăng (bột năng)
- Tỏi, ớt
- Lá ổi, lá đinh lăng
- Gia vị: muối, tiêu, mì chính, nước mắm
Sơ chế bì lợn
Bì lợn là phần quan trọng tạo độ giòn cho nem. Bạn rửa sạch, luộc chín. Nhưng cẩn thận khi luộc bì rất dễ bị cháy ở đáy nồi. Phải canh lửa nhỏ, đảo đều tay.
Sau khi bì chín, vớt ra thả ngay vào tô nước đá lạnh. Công đoạn này giúp bì giòn và dai hơn. Để khoảng 10 phút rồi vớt ra, để ráo.
Thái bì kỹ thuật cần tay nghề
Đây là công đoạn khó nhất. Bì phải thái thật mỏng, gần như trong suốt. Dùng dao thật sắc, thái chậm và đều tay. Đừng thái nhanh vì bì sẽ bị trượt, dễ đứt tay.
Mẹo nhỏ: sau khi ngâm nước đá, bì sẽ cứng hơn, dễ thái hơn. Nhưng vẫn phải cẩn thận tôi từng bị đứt tay mấy lần vì chủ quan. Nếu không tự tin, bạn có thể nhờ người bán thái sẵn.
Trộn nem
Thịt mông bạn thái lát mỏng hoặc băm nhỏ. Trộn thịt với bì đã thái, thêm tỏi băm nhỏ, ớt thái lát, một chút muối, tiêu, mì chính và nước mắm.
Quan trọng: cho gia vị trước, sau đó mới cho thính và bột lăng. Nếu cho bột trước, gia vị sẽ không ngấm vào thịt. Trộn đều tay, ủ khoảng 15-20 phút cho thịt ngấm.
Sau đó, cho thính gạo và bột lăng vào. Tỷ lệ: 3 thìa thính, 2 thìa bột lăng. Trộn đều đến khi hỗn hợp kết dính.
Gói nem
Lá ổi và lá đinh lăng rửa sạch, để ráo. Trải lá chuối ra, đặt một lớp lá ổi và lá đinh lăng lên. Múc một viên nem đặt vào giữa, thêm vài lát tỏi, ớt. Gói chặt tay, cuộn tròn lại.
Bí quyết: gói thật chặt để nem lên men đều, không bị hỏng. Nếu gói lỏng, không khí lọt vào sẽ làm nem bị khô và chua quá.
Ủ nem
Sau khi gói xong, xếp nem vào hũ, đậy kín. Để ở nhiệt độ phòng khoảng 2-3 ngày. Thời tiết nóng thì nhanh hơn, lạnh thì lâu hơn. Khi thấy nem săn lại, có mùi thơm đặc trưng là được.
Nếu bạn muốn ăn ngay, có thể để 1 ngày rồi cho vào tủ lạnh. Nem để tủ lạnh ăn dần cũng ngon, nhưng sẽ không chua bằng nem ủ ở nhiệt độ phòng.
Thành phẩm
Nem chua ngon là nem có vị chua chua, ngọt ngọt, thịt giòn sần sật. Mùi thơm của tỏi, ớt, lá ổi và lá đinh lăng hòa quyện. Cắn một miếng, vị chua dịu lan tỏa, tiếp đến là vị ngọt của thịt, vị thơm của lá.
Lưu ý khi làm nem chua
- Thịt phải mua thật tươi, không để lâu trong tủ lạnh vì thịt để lâu sẽ mất độ kết dính, khó lên men.
- Thời tiết nóng quá thì chỉ để 1 ngày, sau đó cho vào tủ lạnh ngay.
- Không cho quá nhiều thính và bột lăng, nem sẽ bị khô và cứng.
- Nếu muốn nem chua nhanh hơn, có thể thêm một chút cơm nguội vào hỗn hợp.
Kết hợp cả hai món
Bánh ngải cứu và nem chua tưởng chừng không liên quan nhưng lại là cặp bài trùng tuyệt vời. Bánh ngải ngọt bùi, nem chua chua ngọt ngọt ăn cùng nhau, vị giác được đánh thức từ mọi góc cạnh.
Nếu bạn đã chán những món ăn quen thuộc hàng ngày, hãy thử làm cả hai món này. Chúng không cầu kỳ, nguyên liệu dễ kiếm, nhưng hương vị thì chẳng thua kém bất kỳ món cao lương mỹ vị nào.
Cảm ơn các bạn đã theo dõi. Nếu có thắc mắc hay muốn tôi hướng dẫn món nào khác, cứ để lại bình luận nhé. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
