Phở bò là một món ăn truyền thống, được yêu thích và khá nổi tiếng tại Việt Nam, với sợi phở mềm dai kết hợp chung cùng nước dùng thơm, ngon béo ngậy từ chính xương bò. Không chỉ có vậy, phở bò còn là sự kết hợp hoàn hảo giữa các loại gia vị, thảo quả khác nhau để tạo nên một hương vị thơm ngon đặc trưng. Tuy nhiên, để nấu được một bát phở bò ngon chuẩn hương vị Việt thì người nấu cần phải hiểu và biết được cách nấu phở bò với công thức chuẩn.
Hôm nay, Cách nấu sẽ chia sẻ đến bạn bí kíp cách nấu phở bò ngon chuẩn hương vị Việt ngay trong bài viết này. Cùng tham khảo ngay nhé!
Mục lục [Hiển thị]
Cách nấu phở bò
Nguyên liệu
- 1,5kg Xương ống hoặc xương sườn
- 1kg thịt bắp bò (nên chọn loại thịt có gân nạc và mỡ)
- 800g nạm bò hay thịt bò tái (tùy thích)
- Bánh phở
- 2 củ gừng
- 2 củ hành tây
- 3 củ hành tím
- Gia vị phổ biến (hạt nêm,muối,...)
- Các loại rau sống, chanh, ớt,…
Các loại gia vị, nguyên liệu tạo thơm bao gồm:
- 5g hạt ngò
- 7 nụ đinh hương
- 3 tai hồi
- 2 trái thảo quả
- 6g quế
- 5g trần bì
- 10g tiêu sọ
- 3g tiêu hồi.
Tất cả các loại nguyên liệu này bạn có thể mua ở chợ, trong các tiệm thuốc Bắc hoặc mua sẵn ở trong gói tại siêu thị.
Sơ chế nguyên liệu
Bước 1: Xương ống mua về rửa sạch từ 3-4 lần nước, sau đó ngâm xương ống với 2 lít nước pha cùng 2 thìa muối và 1 nhánh gừng đập nhuyễn, ngâm trong vòng 2 tiếng. Khi ngâm đủ thời gian, vớt xương ra rửa sạch với nước.
Bước 2: Đối với phần thịt nạm và bắp bò rửa sạch rồi ngâm với 1 lít nước pha cùng 2 thìa muối và 4 thìa rượu trắng, 1 nhánh gừng đập nhuyễn. Ngâm từ 1-2 tiếng, rồi vớt ra sửa thật sạch.
Bước 3: Chần qua nước sôi:
Đối với xương ống thì: Cho toàn bộ phần xương vào nồi rồi đổ với lượng nước vừa đủ, đun trong 5 phút với lửa to. Sau đó vớt xương ra rửa lại với nước sạch.
Thịt nạm và bắp bò: Cách làm tương tự như trần xương ống, (Tuy nhiên chỉ nên đun trong vòng 3 phút).
Lưu ý: Trong khi chần qua nước sôi, bạn hoàn toàn có thể cho một vài nhánh gừng, hành tím và một chút muối vào để khử bớt mùi hôi. Việc sơ chế kỹ sẽ giúp nước dùng trong và thơm hơn.
Cách chế biến & bí quyết làm nước dùng phở
Bước 1: Cho toàn bộ xương vào nồi với 4 lít nước, thêm nửa thìa muối và đun với lửa nhỏ trong vòng 6-8 tiếng (đối với xương ống), khi đun nếu nồi nước dùng có hiện tượng sủi bọt thì bạn nên vớt bọt ra để nồi nước dùng có màu trong hơn.
Lưu ý: Trong suốt quá trình hầm lâu, nên đổ thêm nước sôi vào nồi để bù trừ cho lượng nước đã cạn.
Bước 2: Luộc phần thịt nạm và bắp bò với 2 lít nước, thêm vài nhánh gừng và hành tím cùng với nửa thìa muối vào nồi, rồi tiếp tục luộc cho đến khi thịt mềm (lúc này thì để lửa nhỏ). Sau khi luộc xong, vớt thịt ra cho vào tô nước lạnh để thịt không bị thâm rồi mới bảo quản trong tủ mát.
Lưu ý: Khi luộc thịt bạn nên trở đều hai mặt để thịt chín đều.
Bước 3: Cho tất các loại gia vị tạo thơm vào chảo đảo đều, với lửa nhỏ cho đến khi xuất hiện mùi thơm thì tắt bếp. Sau đó đổ các loại gia vị trên vào túi lọc, ngâm với nước sôi trong 15 phút để các loại hương vị thơm ra bớt mùi rồi mới sử dụng. Việc này sẽ giúp nồi nước dùng có mùi thơm nhẹ mà không bị hắc.
Bước 4: Gói 1 củ gừng, 1-2 củ hành tây với giấy bạc và nướng chín trên bếp than hay lò vi sóng đều được. Sau đó đập củ gừng nát ra, còn củ hành tây thì khứa đều các mặt để củ dễ dàng lan tỏa mùi thơm đặc trưng.
Bước 5: Sau khi hầm xương trong 4 tiếng, thì tiếp tục cho hành tây và gừng vừa nướng vào hầm với lửa nhỏ trong 3 tiếng. Rồi mới cho túi lọc của các loại gia vị tạo thơm vào nồi, tiếp tục đun từ 30 - 40 phút thì tắt bếp.
Bước 6: Khi đã nấu xong nồi nước dùng thì vớt xương và túi lọc ra, rồi tiếp tục nêm nếm thêm các loại gia vị truyền thống như: Muối, hạt nêm,...(tùy khẩu vị của từng người).
Bước 7: Chuẩn bị các loại rau sống ăn kèm với phở bò và hãy thái những miếng thịt vừa ăn. Đối với những bạn thích ăn thịt bò tái thì nên chuẩn bị thịt bò tươi sống (dạng phi lê hoặc bít tết) rồi thái mỏng.
Cuối cùng là trụng phở rồi cho các loại nguyên liệu trên vào tô, đổ nước dùng vào là thưởng thức thôi.
Thành phẩm
Khi làm xong tô phở bò sở hữu một mùi rất thơm của nước dùng với một màu trong không bị quá đục, tạo nên một thành phẩm đẹp mắt. Khi ăn sẽ cảm nhận được hương vị ngọt thanh của nước dùng, kết hợp cùng độ mềm mềm, dai dai nhẹ của miếng thịt bắp bò hay thịt nạm, tạo nên một hương vị rất khó quên. Đây cũng chính là một trong những cách nấu phở bò ngon mà bạn có thể tham khảo.
Hiểu rõ hơn về món phở bò Việt Nam
Phở là một món ăn được xuất hiện vào đầu thế kỷ 20, khi Đất Nước còn chìm trong những năm tháng Pháp thuộc. Vào khoảng thời gian này tại vùng đồng bằng Bắc Bộ, người dân nơi đây cho rằng món phở đã được hình thành và phát triển ở Nam Định. Đúng vậy, lúc này Nam Định nổi tiếng nhất là nơi nấu lên nồi nước dùng thơm ngon từ xương bò (xương lợn) ăn cùng với bánh phở truyền thống.
Đặc biệt khi người Pháp đem đến Việt Nam một món ăn được chế biến hầu hết từ thịt bò cùng các loại rau củ, mang tên Pot - eu - Peu. Theo thời gian tiếp xúc và thưởng thức món ăn thì người dân Việt đã sáng tạo ra món phở bò, với sự kết hợp hoàn hảo giữa cách nấu phở truyền thống và món ăn của người pháp. Họ đã biến tấu để tạo thành một món ăn phở bò truyền thống của Việt Nam. Vào những năm 1920 phở chỉ là một món ăn bán rong trên đường phố Hà Nội, dần dần phổ biến và phát triển đến nay.
Bạn có muốn tìm hiểu thêm về: Cách gói bánh Tét - một món bánh truyền thống vào dịp Tết Nguyên Đán ở Việt Nam?
Tuy nhiên, hiện nay có rất nhiều người vẫn chưa rõ về món phở bò và cách nấu phở bò bắt nguồn từ Nam Định hay Hà Nội, nhưng hầu hết các nghiên cứu đều cho rằng: Dù bắt nguồn từ đâu thì món ăn này đã sớm trở thành một phần không thể thiếu của nền văn hóa ẩm thực Hà Nội, vào những năm 1930. Và ở Việt Nam ta xuất hiện 2 hai phong cách nấu phở bò nổi bật nhất đó là phở bò Hà Nội (miền Bắc) và phở bò Sài Gòn (miền Nam).
- Phở bò Hà Nội (miền Bắc): Thường có hương vị thanh đạm cùng với nước dùng trong veo, khi ăn sẽ cảm nhận được vị ngọt nhẹ từ xương bò hay các loại gia vị đi kèm. Các quán phở bò ở Hà Nội thường có loại thịt bò như: Tái, gầu, nạm. (Tuy nhiên người Hà Nội không thêm đường vào nước dùng, cũng không ăn kèm nhiều loại rau thơm như trong Nam.
- Phở bò Sài Gòn (miền Nam): Thường có nước dùng đậm đà và ngọt hơn, do người niềm Nam có thói quen cho thêm đường hoặc nước dừa vào nồi nước dùng. Khi ăn sẽ ăn kèm với rất nhiều các loại rau thơm và có các loại thịt như: Bò tái, nạm, gầu, gân và cả bò viên.
Phở bò nói riêng và các loại phở khác nói chung, không chỉ là biểu tượng văn hóa ẩm thực ở Việt Nam, mà nó còn là biểu tượng ẩm thực quốc tế, như:
- Năm 2007 kênh CNN đã xếp phở vào danh sách 50 món ăn ngon nhất thế giới.
- Năm 2011 từ phở đã chính thức được đưa vào từ điển Tiếng Anh Oxford.
- Vào năm 2021 ở Mỹ đã có hơn 2.000 quán phở được mở.
- Phở còn xuất hiện ở các quốc gia khác như: Hàn Quốc, Pháp, Úc, Nhật Bản,…
Có thể nói món phở bò không chỉ là một món ăn ngon mà còn là niềm tự hào của ẩm thực Việt Nam, dù bạn có đi đâu xa ở các nước bạn thì khi nhắc đến phở bò đều nhớ về quê hương của mình. Trên đây là những thông tin chi tiết và cách nấu phở bò chuẩn hương vị Việt mà chúng tôi vừa chia sẻ đến bạn. Hy vọng rằng, bài viết này sẽ giúp bạn có thể tự tay nấu những bát phở bò thơm ngon tại nhà.
