Cách Làm Bánh Mousse Chanh Dây Sữa Chua Mát Lạnh Không Cần Lò Nướng Mùa hè nóng bức đã đến, và không gì tuyệt vời hơn một chiếc bánh mousse mát lạnh, chua ngọt để xua tan cái nóng. Hôm nay, hãy cùng Sukie's Kitchen vào bếp và khám phá công thức làm bánh mousse chanh dây sữa chua thơm ngon, tươi mát mà hoàn toàn không cần dùng đến lò nướng. Với lớp đế bánh quy bơ giòn tan, phần mousse sữa chua béo nhẹ hòa quyện vị chua thanh của chanh dây và lớp mặt trong suốt long lanh, đây chắc chắn sẽ là món tráng miệng hoàn hảo cho những ngày hè oi ả.
Mục lục [Hiển thị]
Chuẩn Bị Nguyên Liệu Và Làm Đế Bánh
Công việc đầu tiên và cũng rất quan trọng chính là chuẩn bị phần đế bánh giòn. Đế bánh sẽ tạo nên sự tương phản về kết cấu, giúp chiếc bánh mousse của chúng ta không bị ngán và thêm phần hấp dẫn.
Các nguyên liệu cần thiết cho phần đế bánh được chuẩn bị đầy đủ.
Bạn cần chuẩn bị:
- Bánh quy: Khoảng 80 gram bánh quy bơ (hoặc bất kỳ loại bánh quy giòn nào bạn yêu thích).
- Bơ: 40 gram bơ động vật hoặc thực vật.
Cách thực hiện rất đơn giản:
Đun chảy bơ: Đầu tiên, bạn đun cách thủy phần bơ trên bếp cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn. Nghiền vụn bánh quy: Cho bánh quy vào túi zip hoặc dùng cối, nghiền thật nhuyễn thành vụn mịn. Trộn đều: Đổ vụn bánh quy vào bát bơ đã chảy, dùng thìa trộn đều để bơ thấm vào từng hạt vụn bánh. Định hình đế bánh: Chuẩn bị khuôn (trong video dùng 2 khuôn đường kính 9cm). Bạn có thể lót giấy nến dưới đáy khuôn để dễ dàng lấy bánh sau này. Đổ hỗn hợp bánh quy bơ vào khuôn, dùng muỗng hoặc đáy ly nén chặt và phẳng đều. Làm lạnh: Cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 20 phút để đế bánh cứng lại và định hình.
Hỗn hợp bánh quy bơ được nén chặt và phẳng đều trong khuôn.
Chế Biến Phần Mousse Chanh Dây Sữa Chua
Đây là phần "linh hồn" của chiếc bánh, mang đến hương vị chủ đạo chua thanh, béo mịn và mát lạnh. Phần này yêu cầu một chút sự khéo léo và kiên nhẫn.
Phần thịt chanh dây tươi được lọc kỹ để lấy nước cốt.Nguyên liệu cần có:
- Chanh dây: Khoảng 4 quả để lấy nước cốt.
- Gelatin: 4 gram gelatin lá (nếu dùng bột cũng với lượng tương đương).
- Sữa chua: 50 gram sữa chua không đường.
- Đường: 20-25 gram (có thể điều chỉnh tùy độ chua của chanh dây và khẩu vị).
- Kem tươi (whipping cream): 100 gram, để lạnh.
Các bước thực hiện chi tiết:Bước 1: Xử lý chanh dây và gelatin
- Lọc lấy phần thịt và hạt của 4 quả chanh dây. Đun nhẹ phần thịt này trên bếp lửa nhỏ. Việc này giúp bạn dễ dàng lọc được nhiều nước cốt nhất. Khi hỗn hợp hơi sôi, tắt bếp và lọc qua rây để lấy phần nước cốt, bỏ phần hạt. Để nước cốt chanh dây sang một bên.
- Ngâm 4 gram gelatin lá trong nước lạnh khoảng 15 phút cho gelatin nở mềm. Sau khi nở, vắt nhẹ để ráo nước, rồi cho gelatin vào một bát nhỏ và đặt cách thủy trong nước nóng (hoặc đặt trên nồi nước sôi) để gelatin tan chảy hoàn toàn thành chất lỏng trong suốt.
Bước 2: Pha hỗn hợp chanh dây sữa chua
- Cho 30 gram nước cốt chanh dây vừa lọc được vào một tô lớn. Thêm 20-25 gram đường và khuấy đều cho đường tan.
- Tiếp theo, cho phần gelatin đã tan chảy vào tô nước cốt chanh dây, khuấy nhanh tay để hỗn hợp hòa quyện.
- Cuối cùng, thêm 50 gram sữa chua không đường vào và tiếp tục khuấy đều. Lúc này, bạn sẽ có một hỗn hợp sánh mịn, thơm mùi chanh dây. Lưu ý quan trọng: Để hỗn hợp này nguội hẳn về nhiệt độ phòng trước khi bước sang bước tiếp theo.
Bước 3: Đánh bông kem tươi và trộn mousse
- Cho 100 gram kem tươi (đã được để lạnh) vào một tô sạch, khô. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa đến cao cho đến khi kem bông mềm, tăng thể tích và có vân mềm mại. Lưu ý: Chỉ cần đánh đến khi kem bông mềm (soft peak), không cần đánh quá cứng (stiff peak).
- Khi hỗn hợp chanh dây sữa chua đã nguội hoàn toàn, bạn từ từ đổ phần kem tươi đã đánh bông vào. Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold (cắt và trộn từ dưới lên) cho đến khi hai hỗn hợp hòa quyện thành một khối đồng nhất, mịn mượt. Việc để hỗn hợp chanh dây nguội là chìa khóa, nếu còn ấm sẽ làm kem tươi bị chảy, khiến mousse bị lỏng.
Trộn nhẹ nhàng kem tươi đã bông với hỗn hợp chanh dây đã nguội.Bước 4: Rót mousse và làm đông
- Lấy khuôn có phần đế bánh đã cứng từ tủ lạnh ra. Từ từ rót hỗn hợp mousse vào đầy khoảng 2/3 khuôn.
- Nhẹ nhàng gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn để mousse xẹp bọt khí và bằng phẳng.
- Đặt khuôn trở lại ngăn mát tủ lạnh và để ít nhất 4 tiếng (hoặc tốt nhất là qua đêm) cho phần mousse đông hoàn toàn.
Hoàn Thiện Với Lớp Mặt Chanh Dây Trong Suốt
Sau khi phần mousse đã đông cứng, chúng ta sẽ thêm một lớp mặt trong suốt, long lanh từ chanh dây lên trên. Lớp mặt này không chỉ giúp bánh đẹp mắt hơn mà còn tăng thêm một lớp hương vị chua thanh tươi mát.
Nguyên liệu cho lớp mặt:
- Gelatin: 2 gram gelatin lá.
- Nước cốt chanh dây: 3-4 muỗng canh (lấy từ phần đã lọc sẵn).
- Đường: 10-12 gram (có thể điều chỉnh).
Cách làm:
Ngâm 2 gram gelatin lá trong nước lạnh cho nở mềm, tương tự như bước trên. Sau khi nở, vắt ráo và cho gelatin vào bát nhỏ, đun cách thủy cho tan chảy. Cho 3-4 muỗng canh nước cốt chanh dây và 10-12 gram đường vào một bát khác, khuấy đều cho đường tan. Đổ phần gelatin lỏng đã tan vào bát nước chanh dây, khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện. Để hỗn hợp này nguội bớt, gần về nhiệt độ phòng (không còn nóng). Nếu còn nóng, hơi ấm có thể làm chảy bề mặt phần mousse bên dưới. Lấy khuôn bánh đã đông từ tủ lạnh ra. Từ từ và nhẹ nhàng rót hỗn hợp mặt chanh dây lên trên bề mặt phần mousse đã đông. Nhẹ nhàng xoay khuôn để lớp mặt phủ đều. Cho bánh trở lại tủ lạnh thêm khoảng 1 tiếng nữa để lớp mặt này đông hoàn toàn.
Rót nhẹ nhàng lớp mặt chanh dây trong suốt lên trên phần mousse đã đông.
Trình Bày Và Thưởng Thức
Sau khi tất cả các lớp đã đông cứng hoàn toàn, đã đến lúc lấy bánh ra khỏi khuôn và thưởng thức thành quả.
Dùng khăn ấm áp nhẹ quanh thành khuôn để dễ dàng lấy bánh ra.
Cách lấy bánh rất dễ dàng:
Dùng một chiếc khăn sạch nhúng nước nóng, vắt khô rồi áp nhẹ xung quanh thành khuôn trong vài giây. Hơi nóng sẽ làm chảy một chút gelatin ở thành, giúp bánh tách ra dễ dàng. Đặt một đĩa lên trên miệng khuôn, lật ngược lại và nhẹ nhàng nhấc khuôn lên. Nếu có lót giấy nến, bạn chỉ cần kéo nhẹ tờ giấy là bánh sẽ ra. Trang trí thêm bằng một ít hạt chanh dây tươi, lá bạc hà hoặc vài quả dâu tây để chiếc bánh thêm phần sinh động.
Thành phẩm bánh mousse chanh dây sữa chua được trang trí đẹp mắt, sẵn sàng để thưởng thức.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành những chiếc bánh mousse chanh dây sữa chua tuyệt đẹp. Chiếc bánh có vị ngọt dịu, chua thanh đặc trưng của chanh dây hòa quyện với vị béo nhẹ của sữa chua và kem tươi. Kết cấu mousse mịn màng, tan ngay trong miệng cùng với lớp đế bánh quy giòn xốp tạo nên một trải nghiệm vị giác tuyệt vời. Đặc biệt, với cách làm không cần lò nướng, công thức này trở nên vô cùng thân thiện và phù hợp với bất kỳ ai, kể cả những người mới bắt đầu làm bánh.
Hãy thử ngay công thức này để chiêu đãi gia đình và bạn bè trong những ngày hè oi bức nhé. Đừng quên chia sẻ cảm nhận và thành phẩm của bạn. Chúc bạn thành công và có những giây phút thư giãn thật ngọt ngào bên căn bếp của mình!
