Cách Làm Chả Cá Rau Thì Là Thơm Nức Mũi, Ăn Một Là Nghiền Món chả cá rau thì là với hương thơm đặc trưng, miếng chả dai ngọt, béo ngậy bên trong, giòn rụm bên ngoài chắc chắn sẽ khiến bữa cơm gia đình bạn trở nên hấp dẫn khó cưỡng. Cùng vào bếp với Kênh Thu Trần để khám phá bí quyết làm món chả cá đơn giản mà ngon "hết nước chấm", đặc biệt hợp để ăn kèm với bánh cuốn, bánh hỏi.
Mục lục [Hiển thị]
Nguyên Liệu Và Sơ Chế Cá "Chuẩn Không Cần Chỉnh"
Mở đầu video, người dẫn chương trình đã giới thiệu một món ăn vô cùng hấp dẫn: chả cá. Món này được đánh giá là ăn vừa dai, vừa béo, "ngon hết sảy" và đặc biệt thích hợp khi dùng chung với bánh cuốn hay bánh hỏi.
Giới thiệu món chả cá rau thì là thơm ngon, hứa hẹn một món ăn đưa cơm.
Việc đầu tiên và quan trọng nhất chính là chọn và sơ chế cá. Bạn có thể linh hoạt sử dụng nhiều loại cá biển khác nhau để làm chả, miễn là thịt cá săn chắc và ngọt. Trong video, người thực hiện chia sẻ rằng họ đã mua được một loại cá có thịt dài, ngon chắc và ngọt, mặc dù không nhớ rõ tên. Điều này cho thấy bạn không cần quá câu nệ vào một loại cá cụ thể, mà có thể tận dụng các loại cá sẵn có tại địa phương.
Quy trình sơ chế cá được thực hiện cẩn thận:
- Làm sạch: Cắt bỏ vây, đuôi và rửa sạch cá.
- Lọc thịt: Dùng dao rạch dọc theo phần xương sống để tách riêng phần xương ra. Sau đó, dùng muỗng nạo hết phần thịt cá. Phương pháp này giúp tách thịt ra dễ dàng, không bị dính và lẫn quá nhiều xương nhỏ.
- Loại bỏ xương: Sau khi nạo thịt, cần chú ý kiểm tra và gỡ bỏ những mảnh xương nhỏ còn sót lại, đặc biệt là ở phần mang cá. Loại cá được dùng trong clip khá ít xương, giúp việc chế biến trở nên dễ dàng hơn.
Quá trình dùng muỗng nạo thịt cá một cách khéo léo để lấy được phần thịt nguyên chất.
Bí Quyết Trộn Chả Thơm Ngon, Không Bị Khô
Sau khi có được phần thịt cá đã nạo và làm sạch xương, công đoạn tiếp theo quyết định độ ngon của miếng chả. Để miếng chả cá không bị khô, được béo và thơm hơn, một bí quyết nhỏ đã được chia sẻ: thêm một ít mỡ heo (mỡ phần).
- Thêm độ béo: Một lượng mỡ heo vừa phải được băm nhuyễn và trộn đều vào phần thịt cá. Khi chiên, phần mỡ này sẽ tiết ra, giúp miếng chả bóng đẹp, béo ngậy mà không hề gây ngán.
- Ướp gia vị: Tiếp theo, phần thịt cá trộn mỡ được nêm nếm với các gia vị cơ bản:
- Một ít bột ngọt (hoặc hạt nêm) để tăng vị ngọt tự nhiên.
- Hạt nêm và muối để món ăn đậm đà.
- Một ít tiêu xay để dậy mùi thơm.
Tuy nhiên, "linh hồn" của món chả cá này chính là rau thì là. Rau thì là có tác dụng khử mùi tanh của cá rất tốt, đồng thời mang đến một mùi thơm đặc trưng, kích thích vị giác.
- Chuẩn bị rau thì là: Rau thì là được nhặt lấy phần ngọn và lá, sau đó băm nhuyễn cùng với một ít hành củ.
- Trộn đều: Hỗn hợp rau thì là và hành củ băm nhuyễn được trộn đều vào phần thịt cá đã ướp gia vị. Sự kết hợp này đảm bảo miếng chả vừa thơm mùi cá, vừa dậy lên hương thơm nồng nàn của thì là, hoàn toàn không còn mùi tanh.
Hỗn hợp thịt cá, mỡ heo, rau thì là và gia vị được trộn đều, sẵn sàng cho công đoạn viên và chiên.
Kỹ Thuật Chiên Chả Cá Vàng Giòn, Chín Đều
Công đoạn chiên chả quyết định hình thức và độ ngon cuối cùng của món ăn. Bạn có thể chiên bằng dầu ăn thông thường, nhưng nếu dùng mỡ heo (mỡ phần), miếng chả cá sẽ đạt được độ béo thơm và màu sắc hấp dẫn hơn.
Các bước chiên chả cá đúng cách:
Làm nóng dầu/mỡ: Đun mỡ thật nóng trong chảo. Viên và chiên: Viên hỗn hợp chả cá thành những viên vừa ăn, nhẹ nhàng thả vào chảo dầu nóng. Điều chỉnh lửa:Chiên ở lửa nhỏ vừa là bí quyết quan trọng. Lửa nhỏ vừa giúp phần thịt cá chín đều từ ngoài vào trong, không bị cháy sém bên ngoài trong khi bên trong còn sống. Lật đều: Khi thấy mặt dưới của viên chả vừa vàng sơ, hãy nhẹ nhàng lật mặt để chả chín vàng đều cả hai bên. Có thể lật lại thêm một lần nữa để đảm bảo độ chín hoàn hảo.
Chả cá được chiên vàng đều hai mặt với lửa nhỏ vừa, tỏa ra mùi thơm của cá và thì là vô cùng hấp dẫn.
Khi chả chín, mùi thơm của rau thì là hòa quyện với mùi cá chiên tỏa ra khó tả, khiến ai ngửi thấy cũng phải thèm thuồng.
Pha Nước Mắm Chua Ngọt "Đúng Điệu" Ăn Kèm
Món chả cá rau thì là trong video được thưởng thức cùng với bánh hỏi và một loại nước chấm không thể thiếu: nước mắm giấm chua ngọt (nước mắm chua ngọt). Cách pha loại nước chấm này cũng rất đơn giản nhưng cần sự tinh tế.
Chuẩn bị nguyên liệu ăn kèm:
- Hành tây (hành củ tây): Lột vỏ, cắt thành những lát mỏng vừa ăn. Hành tây sống ăn kèm nước mắm chua ngọt giúp tăng thêm hương vị, giảm cảm giác ngán.
- Cà rốt: Gọt vỏ, cắt sợi hoặc tỉa hoa cho đẹp mắt.
Công thức pha nước mắm chua ngọt:
Cho hành tây và cà rốt đã cắt vào một bát lớn. Pha hỗn hợp nước mắm theo tỷ lệ:- 1 phần nước tương chua ngọt (có thể thay bằng nước mắm ngon pha loãng với chút đường và chanh).
- 3 phần nước mắm.
- 2 phần đường (điều chỉnh theo khẩu vị).
- Khoảng 1/4 chén nước lọc.
Bát nước mắm chua ngọt với hành tây, cà rốt ngâm sẵn, sẵn sàng để thưởng thức cùng chả cá và bánh hỏi.
Thành Phẩm Và Cách Thưởng Thức
Sau tất cả các công đoạn, món chả cá rau thì là đã hoàn thành. Miếng chả cá vàng ươm, thơm nức mùi thì là, ăn kèm với bánh hỏi mềm mại và chén nước mắm chua ngọt sần sật hành tây, cà rốt.
Thành phẩm chả cá rau thì là vàng ruộm, dọn ra cùng bánh hỏi và nước mắm chua ngọt, trông vô cùng hấp dẫn.
Món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng lại mang đến hương vị "rất cuốn và ngon hết sức". Vị béo dai của chả cá, mùi thơm đặc trưng của rau thì là, hòa quyện cùng vị chua ngọt thanh mát của nước chấm tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo, "ngon ăn ngon miệng hết cả bánh".
Kết Luận
Qua video chia sẻ của Kênh Thu Trần, có thể thấy cách làm chả cá rau thì là không hề phức tạp như nhiều người vẫn nghĩ. Chỉ cần một chút khéo léo trong khâu sơ chế cá, bí quyết trộn thêm chút mỡ heo và không quên "linh hồn" là rau thì là, bạn đã có thể tạo nên một món ăn gia đình thơm ngon, hấp dẫn. Đặc biệt, sự kết hợp với bánh hỏi và nước mắm chua ngọt tự pha đã nâng tầm món ăn, biến nó thành một lựa chọn hoàn hảo cho bữa cơm thêm phần phong phú. Hãy thử vào bếp và trổ tài làm món chả cá này để chiêu đãi cả nhà, chắc chắn mọi người sẽ đều tấm tắc khen ngon!
