Chè trôi nước (còn gọi là bánh chay hay chè xôi nước) là món tráng miệng truyền thống của Việt Nam, được làm từ bột nếp dẻo bao lấy nhân đậu xanh nghiền nhuyễn và nấu trong nước đường gừng ngọt thanh. Món chè thường được dùng ấm, có rắc mè rang và chan thêm nước cốt dừa béo ngậy.
“Trôi nước” là cái tên được xuất phát từ đặc điểm khi luộc chín, các viên chè sẽ nổi bồng bềnh trên mặt nước. Và hôm nay Cách nấu sẽ chia sẻ đến bạn chi tiết về cách nấu món chè trôi nước này, một món ăn gợi nhớ về hương vị quê nhà.
Nguyên liệu nấu chè trôi nước
Để nấu chè trôi nước chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu đơn giản sau:
Bột nếp khoảng 400–500 g (dùng bột nếp già cho vỏ bánh dẻo mềm).
Đậu xanh cà vỏ khoảng 200 g (ngâm nước ấm cho nở mềm rồi hấp chín làm nhân).
Đường phèn hoặc đường cát trắng (khoảng 150–200 g) – đường phèn sẽ cho nước chè thanh dịu hơn.
Gừng tươi 1 củ (nạo vỏ, băm nhỏ hoặc thái sợi để nấu cùng nước đường cho thơm).
Nước cốt dừa (200–300 ml) dùng để hoà nước cốt béo, thơm vị dừa.
Vừng (mè) trắng rang chín (dùng để rắc lên chè).
Gia vị khác: một ít muối (cho nước cốt dừa đậm vị hơn) và một muỗng canh bột năng (hoà với nước để tạo độ sánh cho nước cốt dừa).
Bạn có thể linh hoạt điều chỉnh lượng đường cho vừa ngọt dịu hoặc thay đường thốt nốt bằng đường phèn/đường cát trắng theo sở thích.
Các bước nấu chè trôi nước
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Gừng nạo vỏ, rửa sạch và thái sợi mỏng. Vừng rang vàng cho thơm rồi để nguội. Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 30–60 phút cho mềm.
Bước 2: Luộc và làm nhân đậu xanh: Hấp hoặc luộc đậu xanh đã ngâm đến khi chín nhừ. Dùng thìa tán nhuyễn đậu và trộn với khoảng 70 g đường cát, khuấy đều đến khi nhân đậu dẻo mịn. Sau đó vo đậu thành những viên tròn nhỏ làm nhân chè.
Bước 3: Nhào bột vỏ bánh: Cho bột nếp ra âu lớn, từ từ rót nước ấm (khoảng 400 ml) vào và nhào đến khi bột mềm, không dính tay. Bọc bột trong màng thực phẩm nghỉ 15–30 phút để bột nở và dai hơn. Sau đó chia bột thành nhiều phần nhỏ, vo tròn rồi cán dẹt, cho viên nhân đậu xanh vào giữa, gói kín và vo tròn thành viên chè.
Bước 4: Luộc chè trôi nước: Đun một nồi nước sôi. Cho nhẹ nhàng từng viên chè vào luộc trên lửa vừa. Khi viên chè nổi lềnh bềnh trên mặt nước là đã chín. Nhanh tay vớt các viên chè ra và thả vào bát nước lạnh để bánh không dính vào nhau và giữ được độ giòn dẻo. Sau đó vớt ra để ráo nước.
Bước 5: Nấu nước đường gừng: Trong một nồi khác, cho 50–70 g đường cát vào và đun với gừng sợi để tạo mùi thơm. Khi đường tan và chuyển màu vàng nhạt, thêm khoảng 500 ml nước lọc và 200 g đường thốt nốt vào đun sôi. Khi nước đường sôi, cho các viên chè trôi nước vào nấu chung khoảng 5–10 phút để bánh thấm ngọt.
Bước 6: Nấu nước cốt dừa: Đun nóng 300 ml nước cốt dừa cùng 30 g đường và một chút muối cho vừa vị. Khi hỗn hợp sôi, cho từ từ bột năng đã hoà tan vào, khuấy đều liên tục cho đến khi nước cốt dừa hơi sánh thì tắt bếp. Nước cốt dừa vừa béo ngậy lại thêm vị mằn mặn sẽ khiến món chè đậm đà hơn.
Hoàn thành và thưởng thức: Múc các viên chè trôi nước ra bát, chan nước đường gừng còn nóng và rưới một ít nước cốt dừa lên trên. Rắc thêm mè rang để tăng hương vị. Lưu ý dùng chè khi còn nóng để cảm nhận hết độ dẻo thơm của bột nếp và vị ấm áp của gừng.
>>> Click để biết thêm:
Cách nấu chè khoai dẻo nước cốt dừa thơm ngon.
Cách nấu chè đậu đen giúp giải nhiệt ngày .
Mẹo nhỏ và lưu ý
Dùng lá dứa để thơm nước chè: Bạn có thể cho vài lá dứa (lá nếp) vào nồi nước luộc viên chè hoặc nước đường để tạo hương thơm dễ chịu đặc trưng.
Xả lạnh sau khi luộc: Ngay sau khi vớt bánh chè ra khỏi nước sôi, thả chúng vào bát nước lạnh để bánh nhanh nguội, không dính vào nhau và giữ độ dai dẻo.
Nước cốt dừa đậm đà: Nước cốt dừa là phần không thể thiếu. Nên thêm một chút muối (như công thức gợi ý) để giúp vị nước cốt dừa cân bằng và đậm đà. Dùng bột năng hoà với nước cho vào nồi nước cốt dừa để tạo độ sánh mịn, giúp nước chè sánh quyện đẹp mắt.
Ăn nóng ngon nhất: Chè trôi nước ngon nhất là khi dùng nóng, ngay khi còn hơi ấm. Khi đó, bạn sẽ cảm nhận rõ vị thơm của gừng, độ ngọt dịu của đường và độ béo của nước cốt dừa hòa quyện trong từng viên chè dẻo thơm.
Màu sắc tự nhiên: Nếu muốn tô điểm cho món chè thêm bắt mắt, bạn nên tạo màu tự nhiên từ rau củ quả. Ví dụ, khoai lang tím nghiền cho màu tím quyến rũ, bí đỏ nghiền cho màu vàng rực rỡ. Hạn chế dùng phẩm màu nhân tạo để không làm mất đi hương vị tinh khiết của món chè.
Bạn cũng có thể sáng tạo thêm bằng cách dùng khoai lang tím nghiền để tạo màu tím nhẹ cho viên chè, hoặc dùng bí đỏ nghiền cho màu vàng tự nhiên. Những màu sắc tự nhiên này sẽ làm món chè thêm hấp dẫn mà vẫn giữ nguyên hương vị thanh nhã.
Với các bước đơn giản trên, bạn đã có thể tự làm món chè trôi nước truyền thống dẻo thơm, ngọt dịu tại nhà. Hãy kiên nhẫn nhồi bột và điều chỉnh lửa cho phù hợp, món chè sẽ mềm dai đúng điệu và cực kỳ hấp dẫn. Chúc bạn thực hiện thành công và tận hưởng món chè ấm áp bên gia đình!
