Vào những dịp lễ Tết sắp đến, món gỏi luôn là món khai vị được mọi người yêu thích nhờ hương vị thanh mát, dễ ăn và màu sắc bắt mắt. Bài viết hôm nay sẽ chia sẻ cùng bạn công thức làm món gỏi thập cẩm chay đầy đủ và bí quyết trộn gỏi "khô ráo", không ra nước, giúp phần nước sốt thấm đều và ngon hơn. Cùng bắt tay vào bếp để chuẩn bị một món ăn chay hấp dẫn cho cả gia đình nhé!
Mục lục [Hiển thị]
Chuẩn Bị Nguyên Liệu Tươi Ngon
Công đoạn đầu tiên và quan trọng nhất chính là sơ chế nguyên liệu thật kỹ lưỡng. Chúng ta sẽ bắt đầu với các loại rau củ.
- Bắp cải trắng: Chuẩn bị một ít bắp cải trắng, cắt nhuyễn hoặc thái sợi mỏng. Bạn cũng có thể dùng bắp cải tím để tăng thêm màu sắc.
- Bắp cải tím: Sử dụng một lượng ít hơn bắp cải trắng. Việc thêm bắp cải tím vào sẽ giúp món gỏi của chúng ta có nhiều màu sắc hơn, trông hấp dẫn hẳn. Cho cả hai loại bắp cải vào một tô lớn để lát nữa trộn gỏi luôn.
- Cà rốt và dưa leo: Nguyên liệu tiếp theo là cà rốt và dưa leo đã rửa sạch. Với dưa leo, bạn nên bỏ phần ruột (hạt) ra ngoài vì phần này nhiều nước, khi trộn vào sẽ khiến gỏi dễ bị nhão. Cả dưa leo và cà rốt đều được thái thành những sợi nhỏ.
Bí quyết vàng để phần rau củ khi trộn gỏi không ra nhiều nước: Bạn hãy ướp chúng với 1 thìa canh đường và nửa thìa cà phê muối, sau đó trộn đều. Cách ướp này sẽ giúp rau củ của bạn "dịu" lại, nhưng khi trộn với nước sốt thì vẫn giữ được độ giòn và đậm đà. Hãy để hỗn hợp rau củ đã ướp sang một bên trong khoảng 15-30 phút.
Tiếp theo, chúng ta chuẩn bị các nguyên liệu tạo hương vị đặc trưng:
- Hành boa rô: Lấy phần đầu trắng của hành boa rô, băm nhuyễn để phi thơm.
- Ớt sừng: Sử dụng 1 trái ớt sừng. Bỏ phần hạt bên trong, sau đó cắt một nửa trái thành sợi nhỏ để trộn gỏi, nửa còn lại băm nhuyễn để làm phần sốt cho màu sắc đẹp hơn.
Bây giờ đến phần nguyên liệu chính tạo độ ngọt thịt và chất đạm cho món gỏi chay:
- Nấm đùi gà: Sử dụng nấm đùi gà, cắt thành sợi hoặc thái lát mỏng. Nếu bạn thích các loại nấm khác như nấm bào ngư hay nấm kim châm, hoàn toàn có thể thay thế hoặc bổ sung.
- Ngũ sắc (ớt chuông): Chuẩn bị 1 trái ớt chuông ngũ sắc đã rửa sạch, cắt thành những miếng vừa ăn, không quá nhỏ.
- Đậu hũ chiên: Chuẩn bị sẵn một ít đậu hũ chiên, cắt thành thanh dài giống như nấm đùi gà.
Và tất nhiên, một món gỏi ngon không thể thiếu các loại rau thơm. Hôm nay chúng ta sẽ sử dụng húng lủi, ngò rí và rau răm. Bạn cũng có thể thay thế hoặc chọn thêm húng quế tùy theo sở thích.
Công Thức Sốt Trộn Gỏi "Quốc Dân" Và Cách Xào Nhân
Phần linh hồn của món gỏi chính là nước sốt. Công thức sốt trộn gỏi này rất đa dụng, bạn có thể áp dụng cho nhiều loại gỏi khác nhau.
Đầu tiên, cho các nguyên liệu sau vào chén:
- 5 thìa canh nước cốt tắc (chanh): Bạn đã vắt lấy nước cốt sẵn. Có thể thay bằng nước cốt chanh, nhưng nước cốt tắc sẽ thơm hơn nên được ưu tiên sử dụng.
- 4 thìa canh đường.
- Nửa thìa canh muối: Phần muối này bạn nên cho vừa, sau đó nếu thiếu có thể nêm thêm theo khẩu vị gia đình.
Khuấy đều cho đến khi đường và muối tan hết. Vậy là chúng ta đã hoàn thành phần nước sốt trộn gỏi thơm ngon.
Tiếp đến là công đoạn xào nhân để món gỏi thêm đậm đà.
Cho 1 ít dầu ăn vào chảo, cho phần đầu trắng hành boa rô đã băm nhuyễn vào phi cho thật thơm và vàng. Khi thấy hành boa rô chuyển màu vàng, vớt ra một mẹo để lát nữa rắc lên mặt đĩa gỏi. Với phần dầu còn lại trong chảo, chúng ta tiếp tục xào nhân. Cho nấm đùi gà và ớt chuông ngũ sắc vào. Nêm vào đây 1 ít hạt nêm chay để phần nhân thêm đậm đà. Cho luôn phần đậu hũ chiên vào, đảo đều cho phần nhân này chín. Sau đó tắt bếp.Lúc này, phần rau củ mà chúng ta đã ướp từ ban đầu, bạn có thể vắt ráo nước được rồi. Cho chúng vào rổ, vắt nhẹ để ráo nước. Lúc này rau củ vẫn tươi giòn nhưng đã "dịu" lại và vẫn giữ được độ giòn đậm đà, đảm bảo món gỏi sẽ rất ngon.
Trộn Gỏi Và Trình Bày Đẹp Mắt
Đây là công đoạn cuối cùng và cũng thú vị nhất. Cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào một tô lớn.
Cho phần nhân đã xào vào cùng với rau củ đã vắt ráo. Rưới nước sốt trộn gỏi: Bạn có thể cho từ 3 đến 5 thìa canh, tùy thuộc vào khẩu vị gia đình và lượng nguyên liệu đã chuẩn bị. Bạn có thể tham khảo thêm cách pha nước sốt cho các món gỏi cuốn khác trong bài viết Cách Làm Sườn Xào Chua Ngọt Thơm Ngon Đậm Đà để biết thêm về sự cân bằng giữa vị chua và ngọt. Thêm ớt sừng cắt sợi (phần đã chuẩn bị từ trước) vào để tăng thêm màu đỏ đẹp mắt. Cho một ít hành boa rô phi thơm vào trộn chung. Chừa lại một ít để rắc lên trên mặt. Với rau thơm: Cắt nhuyễn húng lủi, ngò rí và rau răm. Một mẹo nhỏ là khi gần trộn gỏi mới cắt rau thơm thì sẽ giữ được mùi thơm của rau nhiều hơn. Cắt rau thành khúc vừa ăn, không nên cắt quá nhỏ để món gỏi không bị vụn và ngò rí cũng không bị nát. Trộn đều: Chỉ cần trộn nhẹ nhàng vì các loại rau củ rất dễ thấm sốt.
Sau khi trộn xong, trình bày gỏi ra đĩa. Thường với những mâm cỗ, bạn có thể ăn kèm gỏi với bánh phồng tôm hoặc bánh đa. Sau khi cho ra đĩa, hãy trang trí thêm một vài lá húng lủi, ngò rí còn tươi xanh lên trên mặt. Rắc phần hành boa rô phi vàng còn lại lên trên. Và đừng quên, món gỏi không thể thiếu đậu phộng rang dã nhuyễn. Rắc một lớp đậu phộng lên trên mặt đĩa gỏi để tăng thêm độ béo và thơm.
Kết Luận
Vậy là chúng ta đã hoàn thành món gỏi thập cẩm chay thơm ngon, đầy màu sắc. Vào những ngày Tết, những món gỏi đủ sắc màu như thế này không chỉ kích thích vị giác mà còn mang đến sự tươi vui, may mắn cho năm mới sắp đến. Bạn hoàn toàn có thể linh hoạt chọn những loại rau củ khác mà gia đình yêu thích, như thêm giá đỗ, xoài xanh... để làm phong phú thêm món chay của mình. Điểm đặc biệt của công thức này là phần đĩa gỏi thành phẩm rất khô ráo, không bị ra nhiều nước ở phía dưới, giúp giữ trọn vẹn hương vị giòn ngon của từng nguyên liệu. Đây cũng là một món ăn thanh đạm, phù hợp để cân bằng lại thực đơn sau những bữa tiệc nhiều dầu mỡ. Bạn có thể kết hợp món gỏi này với một món mặn đậm đà khác như Cà Ri Gà Thơm Ngon Chuẩn Vị để có một bữa ăn gia đình trọn vẹn. Chúc bạn thành công và có một mùa Tết ấm cúng, đầy hương vị!
