Mực nế xào sa tế là một món ăn quen thuộc trong các bữa tiệc, đám đình, nhưng lại vô cùng dễ dàng để chế biến tại nhà. Với hương vị đậm đà, cay nồng của sa tế hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của mực tươi và rau củ giòn sần sật, món ăn này chắc chắn sẽ khiến bữa cơm gia đình bạn thêm phần hấp dẫn. Hãy cùng khám phá công thức chi tiết để làm nên món mực nế thơm ngon, chuẩn vị này nhé.
Mục lục [Hiển thị]
Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Để bắt đầu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi ngon. Công thức này sử dụng khoảng 700g mực nế. Mực nế là loại mực nhỏ, thịt ngọt và dai, rất thích hợp để xào. Nếu bạn chưa biết cách sơ chế mực sao cho sạch và không bị tanh, hãy tham khảo thêm bí quyết trong bài viết về Mực Ngũ Sắc để có thêm kinh nghiệm xử lý hải sản.
[IMAGE:41.5s] 700g mực nế tươi đã được làm sạch và cắt miếng vừa ăn.
Phần rau củ sẽ tạo nên sự cân bằng về màu sắc và dinh dưỡng cho món ăn. Bạn cần chuẩn bị:
- Nửa cây bông cải xanh (súp lơ xanh) và một ít bông cải trắng để tạo điểm nhấn.
- Một củ cà rốt, thái lát mỏng.
- Một củ hành tây (khoảng 150g), cắt múi cau.
- Nấm rơm, ớt chuông.
- Hành lá, rau cần và một ít gừng.
[IMAGE:66.0s] Các loại rau củ đầy màu sắc bao gồm bông cải, cà rốt, hành tây và nấm rơm.
Các Bước Sơ Chế Quan Trọng
Bước sơ chế quyết định rất lớn đến độ ngon và sạch của món ăn. Đối với mực, sau khi rửa sơ, bạn nên cho một ít bột năng vào, nhồi cùng với mực. Cách này giúp lấy đi lớp nhớt bám trên da mực, khi rửa lại sẽ sạch hơn và giảm bớt mùi tanh.
Tiếp theo là bước chần sơ rau củ. Đây là mẹo giúp rau củ giữ được độ giòn, màu sắc tươi đẹp và rút ngắn thời gian xào sau này.
Đun sôi nước với một ít muối. Lần lượt chần sơ các loại rau củ. Bông cải chín tới thì vớt ra ngay, tránh để quá mềm. Nấm rơm và ớt chuông cũng chỉ cần chần sơ qua. Riêng hành tây có thể để nguyên, không cần chần. Cuối cùng, cho gừng thái sợi vào chần khoảng 1 phút để dậy mùi thơm.[IMAGE:134.0s] Rau củ sau khi chần sơ qua nước sôi vẫn giữ nguyên màu sắc tươi sáng và độ giòn.
Sau khi rau củ đã ráo, đến lượt mực. Bạn cho mực vào chảo, xào sơ trên lửa lớn. Chỉ xào sơ cho mực săn lại và tiết ra nước, đừng xào lâu quá kẻo mực bị dai. Công đoạn chần/xào sơ này giúp loại bỏ bớt nước và mùi tanh, đảm bảo món ăn thành phẩm không bị nồng và có màu sắc đẹp mắt.
Ướp Mực Và Pha Nước Sốt Sa Tế Đậm Vị
Đây là bước tạo nên linh hồn cho món mực nế xào sa tế. Bạn pha hỗn hợp gia vị ướp mực trong một tô lớn. Hỗn hợp này cũng chính là nước sốt để xào món ăn.
- Nửa muỗng canh nước tương.
- 2 muỗng canh dầu hào (dầu hào là yếu tố then chốt tạo vị ngon đậm đà).
- 1 muỗng canh tương ớt (có thể giảm bớt nếu không ăn cay).
- 1 muỗng canh tương cà.
- 1/4 muỗng cà phê muối.
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu.
- 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh sa tế (tùy khẩu vị).
- Khoảng 2 muỗng canh dầu tỏi phi.
Trộn đều tất cả gia vị cho hòa quyện. Sau đó, cho phần mực đã xào sơ vào tô, trộn đều để mực thấm gia vị. Ướp mực trong khoảng 15-20 phút để vị ngấm sâu. Bạn có thể ướp trong ngăn mát tủ lạnh để đảm bảo độ tươi.
[IMAGE:347.0s] Mực được ướp đều với hỗn hợp sốt sa tế đậm đà, sẵn sàng cho công đoạn xào cuối cùng.
Hoàn Thiện Món Ăn
Sau khi mực đã ngấm gia vị, bạn bắt tay vào bước cuối cùng. Cho tất cả phần rau củ đã chần sơ vào chung với mực. Dùng đũa trộn đều nhẹ nhàng để sốt áo đều lên rau củ. Bạn có thể thêm một ít hành lá cắt khúc để tăng thêm hương vị và màu sắc.
[IMAGE:396.4s] Trộn đều mực đã ướp với rau củ để sốt thấm đều vào các nguyên liệu.
Đặt chảo lên bếp. Đổ toàn bộ hỗn hợp mực, rau củ và sốt vào chảo. Đun trên lửa vừa, đảo đều tay. Chỉ cần đun khoảng vài phút cho sốt sôi lăn tăn và các nguyên liệu nóng đều là được. Lưu ý, nên nêm nếm vừa ăn hoặc hơi lạt một chút, vì khi ăn chúng ta còn chấm kèm nước tương và ớt tươi. Nếu nêm mặn quá sẽ làm mất đi vị ngọt tự nhiên của mực.
Món này thường được dọn ra trong nồi đất hoặc chảo nhỏ để giữ nhiệt, tạo cảm giác ấm cúng. Rắc thêm một ít hành tím phi vàng lên trên để tăng độ hấp dẫn. Mực nế xào sa tế ăn nóng cùng cơm trắng là tuyệt vời nhất. Bạn cũng có thể biến tấu thực đơn hàng ngày với những món hải sản khác như Cách Chế Biến Cá Thu Đa Dạng để bữa ăn thêm phong phú.
[IMAGE:552.9s] Thành phẩm mực nế xào sa tế nóng hổi, màu sắc bắt mắt với mực dai ngọt và rau củ giòn.
Kết Luận
Mực nế xào sa tế là một công thức không quá cầu kỳ nhưng lại mang đến hương vị đậm đà, khó quên. Bí quyết thành công nằm ở khâu sơ chế mực sạch sẽ, chần rau củ đúng cách và pha hỗn hợp sốt sa tế cân bằng vị. Món ăn này không chỉ phù hợp cho bữa cơm gia đình thường ngày mà còn có thể trở thành một món đãi khách rất "hao cơm". Hãy lưu lại công thức và trổ tài vào cuối tuần này để cả nhà cùng thưởng thức bạn nhé!
