Cách Làm Bánh Cuốn Bằng Chảo Chống Dính Tại Nhà: Mềm Dai, Nhân Thơm Ngon Hơn Ngoài Hàng
Bạn có tin rằng mình có thể tự tay làm ra những đĩa bánh cuốn nóng hổi, vỏ bánh mềm dai trong suốt, nhân thịt đậm đà ngay tại căn bếp nhỏ của mình không? Chỉ với một chiếc chảo chống dính thông thường, công thức đơn giản và một vài mẹo nhỏ được chia sẻ từ kênh Nấu Ăn Ngon TV, bạn hoàn toàn có thể chinh phục món ăn sáng truyền thống này. Thành phẩm không chỉ đẹp mắt mà còn được đánh giá là "cực ngon, thậm chí còn hơn cả ngoài hàng".
Mục lục [Hiển thị]
Chuẩn Bị Nguyên Liệu: Bí Quyết Từ Bột Đến Nhân
Để có được mẻ bánh cuốn hoàn hảo, việc chuẩn bị nguyên liệu với tỷ lệ chuẩn là bước đầu tiên và vô cùng quan trọng. Với định lượng dưới đây, bạn có thể làm đủ cho 2-3 người ăn.
Phần vỏ bánh:
- 100g bột gạo: Nếu không có cân, bạn có thể đong bằng một bát ăn cơm thông thường.
- 100g bột năng: Lưu ý, bột năng nhẹ hơn bột gạo nên khi đong bằng thể tích, 100g bột năng sẽ trông đầy hơn một chút.
- 1/2 thìa cà phê muối
- 500ml nước (nửa lít): Khi pha, hãy đổ nước từ từ và vừa đổ vừa khuấy đều để bột tan hoàn toàn, không bị vón cục.
- 1 thìa canh dầu hành phi: Cho vào sau khi bột đã nghỉ.
Các loại bột gạo, bột năng và dụng cụ đong chuẩn bị sẵn sàng.
Một điểm khác biệt so với bánh cuốn truyền thống ngoài hàng là tỷ lệ bột năng trong công thức này cao hơn. Lý do là khi làm bằng chảo, vỏ bánh cần dai hơn một chút để không bị rách khi chúng ta thao tác cuốn bằng tay. Và thực tế, vỏ bánh dai một chút cũng sẽ ngon hơn!
Sau khi trộn đều hỗn hợp bột và nước, bạn nên lọc qua rây một lần để loại bỏ hoàn toàn những phần bị vón cục. Bước quan trọng không thể bỏ qua là để bột nghỉ từ 40 đến 60 phút trước khi tráng bánh. Thời gian này giúp bột ổn định, tinh bột ngậm nước đều, đảm bảo vỏ bánh mịn màng và dai hơn.
Phần nhân thịt & gia vị ăn kèm:
- Thịt xay: Khoảng 200g.
- Mộc nhĩ: Ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ.
- Hành khô: Một phần băm nhỏ để xào với thịt, một phần thái mỏng dọc thân để làm hành phi.
- Hành lá: Phần gốc thái nhỏ xào cùng thịt, phần thân thái nhỏ để riêng.
- Rau mùi (ngò): Thái nhỏ, ăn kèm rất hợp với bánh cuốn.
- Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu.
Sơ Chế & Chế Biến: Từ Hành Phi Thơm Giòn Đến Nhân Thịt Đậm Đà
Trong thời gian chờ bột nghỉ, chúng ta sẽ hoàn thiện phần nhân và nước chấm.
1. Làm hành phi giòn rụm: Để hành phi được vàng giòn và đều màu, hãy áo qua hành thái mỏng với một chút bột chiên giòn. Dùng lượng dầu ăn nhiều một chút và chỉ cho hành vào khi dầu đã thật nóng. Quan trọng là giữ lửa nhỏ để hành chín từ từ, vàng đều mà không bị cháy khét. Khi hành chuyển màu vàng nhạt, hãy tắt bếp và vớt ra ngay vì nhiệt độ còn lại sẽ khiến hành chín thêm, đạt độ giòn hoàn hảo.
Hành phi vàng ruộm, giòn rụm được vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.2. Xào nhân thịt thơm ngon: Dùng lại một ít dầu từ chảo hành phi. Cho hành tím băm vào phi thơm, sau đó mới cho thịt xay vào. Mẹo nhỏ là bạn nên dùng thìa dằm nhỏ thịt ra trong quá trình xào để nhân được tơi, không bị vón cục. Khi thịt đã tơi và chín, cho mộc nhĩ vào đảo cùng. Nêm nếm nhân chỉ với 1 thìa cà phê hạt nêm và 1 thìa cà phê nước mắm, vì chúng ta sẽ còn chấm bánh với nước mắm chua ngọt đậm đà. Tắt bếp, rắc thêm chút hạt tiêu xay và hành lá phần thân vào đảo đều là hoàn thành.
3. Pha nước mắm chua ngọt chuẩn vị: Công thức "bất bại" được chia sẻ là tỷ lệ: 2 phần đường, 2 phần nước mắm, 4 phần nước lọc. Để thơm ngon hơn, nên dùng nước cốt từ 2 quả tắc (quất). Nếu dùng giấm thì chỉ cần 1 thìa súp. Thêm vào vài lát ớt tươi cay và một ít tương ớt để nước chấm có màu sắc đẹp mắt và vị giác đa dạng. Cuối cùng, thả một nhánh rau mùi vào là xong. Công thức này có thể nhân lên tùy theo số lượng người ăn.
Bát nước mắm chua ngọt với tắc, ớt và rau mùi nhìn vô cùng hấp dẫn.
Công Đoạn Quan Trọng: Tráng & Cuốn Bánh Bằng Chảo
Sau khi bột đã nghỉ đủ thời gian, thêm vào 1 thìa canh dầu hành phi và khuấy đều. Đây là lúc bước vào công đoạn thú vị nhất: tráng bánh.
Chuẩn bị dụng cụ thật chỉn chu:
- Một chảo chống dính đế phẳng, kèm nắp/vung kín.
- Một chiếc vung nhỏ bằng lòng chảo để lấy bánh ra. Có thể lót lên vung 2 lớp khăn xô/khăn thực phẩm để tạo mặt phẳng lấy bánh dễ dàng và không bỏng tay.
- Một bát nhỏ dầu hành phi kèm chổi quét.
- Một đĩa hoặc thớt sạch để đặt bánh sau khi cuốn.
Quy trình tráng bánh từng bước:
Làm nóng chảo: Quét một lớp dầu ăn mỏng lên chảo, bật lửa nhỏ và chờ chảo thật nóng. Tráng bánh: Múc một muôi bột (lượng vừa đủ tạo lớp mỏng) đổ vào giữa lòng chảo, nhanh tay nghiêng chảo để bột lan đều ra thành một lớp tròn mỏng. Đổ phần bột thừa ngược lại vào tô. Hấp chín bánh: Nhanh tay đậy vung kín lại để hơi nóng làm chín bánh. Chỉ sau khoảng 20-30 giây, khi thấy bánh trong veo và bong ra khỏi mặt chảo là đã chín. Lấy bánh ra: Dùng chiếc vung nhỏ đã chuẩn bị úp lên, lật ngược chảo lại, bánh sẽ tự tách ra và nằm gọn trên vung. Cuốn bánh: Không nên cuốn bánh ngay khi vừa lấy ra. Hãy đặt bánh sang một bên, bắt đầu tráng chiếc bánh tiếp theo. Trong lúc chờ bánh trong chảo chín, bạn mới quay lại cuốn nhân vào chiếc bánh trước đó. Cách làm xen kẽ này giúp công việc hiệu quả và liên tục.
Thao tác nghiêng chảo để bột lan đều, tạo lớp vỏ bánh mỏng và tròn.Mẹo thành công khi tráng bánh:
- Luôn đảm bảo chảo thật nóng trước khi đổ bột. Khi đổ bột vào nghe tiếng "xèo xèo" nhẹ là được. Nếu chảo chưa đủ nóng, bột sẽ khó bám đều và tạo hình khó khăn.
- Sau mỗi 2-3 bánh, nên quét lại một lớp dầu mỏng để chống dính.
- Lớp bột đổ càng mỏng thì bánh càng ngon, ăn không bị ngán.
- Cho thật nhiều nhân thịt thơm ngon, gấp hai bên mép bánh vào trước, sau đó cuốn tròn lại như cuốn nem. Bánh thành phẩm sẽ rất mềm, dai và không hề bị rách.
Cuốn bánh với thật nhiều nhân thịt, hành phi và rau thơm.
Thành Phẩm & Thưởng Thức
Sau khi cuốn, để bánh nghỉ một lúc, vỏ bánh sẽ se lại và càng thêm dai ngon. Thành phẩm bạn nhận được là những cuốn bánh cuốn có độ mềm, độ dai vừa phải. Nhân thịt thơm lừng hòa quyện với vị giòn béo của hành phi, điểm thêm chút rau mùi tươi mát thì thật sự hoàn hảo.
Đĩa bánh cuốn thành phẩm nóng hổi, bày biện đẹp mắt cùng bát nước chấm.
Khi ăn, rắc thêm hành phi, rau mùi lên trên và chấm cùng nước mắm tắc chua ngọt đã pha sẵn. Vị giác sẽ được đánh thức bởi sự hài hòa giữa vỏ bánh mềm dai, nhân thịt đậm đà và nước chấm chua cay mặn ngọt đủ cả. Bạn sẽ bất ngờ vì hương vị "nhà làm" này thậm chí còn đậm đà và hấp dẫn hơn cả ngoài hàng.
Kết Luận
Với hướng dẫn chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, pha bột, làm nhân cho đến các mẹo tráng bánh bằng chảo chống dính, hy vọng bạn đã tự tin để bắt tay vào thực hiện món bánh cuốn tại nhà. Chỉ cần một chút kiên nhẫn trong bước để bột nghỉ và làm chủ thao tác tráng bánh, bạn chắc chắn sẽ thành công. Món ăn sáng thanh đạm nhưng đầy tinh tế này không chỉ ngon miệng mà còn mang lại niềm vui nấu nướng và sự hài lòng khi cả gia đình cùng thưởng thức thành quả do chính tay mình làm ra. Chúc bạn thành công và có những bữa sáng thật ngon miệng bên gia đình!
