Mì xào chay vừa thơm ngon lại rất đơn giản để chế biến. Theo Memart, “Mì xào chay là món ăn không chỉ thơm ngon mà còn rất dễ làm, phù hợp với mọi bữa ăn trong ngày”. Bên cạnh đó, các món chay đều tốt cho sức khỏe và giúp thay đổi thực đơn gia đình. Với cách làm mì xào chay dưới đây, bạn sẽ có một dĩa mì gói xào chay thanh đạm, nhiều rau củ và gia vị đậm đà, phù hợp khẩu vị người ăn chay. Cùng Cách nấu vào bếp ngay bạn nhé!
Mục lục [Hiển thị]
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để nấu mì xào chay, bạn nên chuẩn bị các nguyên liệu đơn giản, dễ tìm như sau:
- Mì: chọn mì gói chay hoặc mì trứng/mì tươi tùy thích (mì không ướp hạt nêm nhiều để dễ điều chỉnh vị).
- Rau củ: cà rốt, cải thảo (có thể thay bằng bắp cải), cải thìa, đậu que, giá đỗ, ớt chuông… (các loại rau củ còn non, tươi thì khi xào sẽ giòn và giữ màu đẹp).
- Đậu hũ/chả chay: đậu phụ tươi (hoặc chiên sơ cho săn) cung cấp đạm chay. Bạn có thể dùng đậu hũ chiên giòn hoặc đậu hũ non tuỳ thích.
- Gia vị và nước sốt: nước tương, dầu hào chay, dầu mè, hạt nêm chay (hoặc muối, bột ngọt), tiêu, tỏi, gừng, tương ớt (để tạo vị cay).
- Rau gia vị: hành lá, ngò rí (rau mùi), có thể thêm hành boa-rô, cần tây để tăng hương thơm cho món ăn.
Những nguyên liệu này sẽ tạo nên một món mì xào chay phong phú màu sắc và đầy đủ dinh dưỡng. Bạn cũng có thể linh hoạt thay thế tùy khẩu vị (ví dụ dùng nấm rơm, nấm đông cô, tàu hũ non, giá đỗ hay chả quế chay).
Cách chế biến từng bước
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch tất cả rau củ, cắt cà rốt thành sợi, cải thảo cắt khúc, đậu que chẻ làm đôi, nấm cắt lát… Thái đậu hũ thành miếng vừa ăn (chiên sơ nếu thích giòn). Đun sôi nước, cho mì vào luộc sơ khoảng 2-3 phút đến khi sợi mì mềm tái. Sau đó vớt mì ra, rửa nhanh dưới nước lạnh để loại bỏ tinh bột dư, giúp mì không dính và giữ độ dai. Để ráo mì, trộn thêm chút dầu ăn và 1 muỗng cà phê nước tương nhạt (hoặc dầu mè) cho sợi mì bóng đẹp và đậm vị hơn.
Bước 2: Xào rau củ: Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm hành (hoặc tỏi băm). Cho trước các loại rau củ cứng như cà rốt, đậu que vào xào nhanh trên lửa lớn (khoảng 1 phút) để rau giữ được độ giòn. Tiếp đó cho cải thảo, nấm vào xào chung thêm vài phút tới khi rau chín mềm nhưng vẫn còn màu đẹp. Trong khi xào, bạn đảo đều tay để rau không bị xỉn màu và nát.
Bước 3: Thêm đậu hũ: Khi rau củ đã gần chín tới, cho đậu hũ (đã chiên hoặc mới cắt) vào chảo, đảo đều cùng rau. Nếu thích, thêm ngay 1-2 thìa nước tương cho thấm vào đậu hũ để món đậm đà hơn. Đảo thêm 1-2 phút nữa cho đậu hũ và rau thấm gia vị đều.
Bước 4: Xào mì và nêm nếm: Cuối cùng cho mì đã ráo nước vào chảo, trộn thật đều với rau củ và đậu hũ. Rưới vào 2-3 thìa nước tương, chút dầu mè, rắc tiêu và đảo nhanh tay cho mì ngấm gia vị. Nên xào nhanh trên lửa lớn, vừa đậy vung để giữ độ nóng và hơi nước, vừa đảo đều để mì không bị nhão. Xào khoảng 2-3 phút cho đến khi mì vừa thấm gia vị, mềm vừa phải nhưng không bết.
Bước 5: Hoàn thành: Tắt bếp, cho hành lá cắt khúc và ngò rí lên trên, trộn nhẹ rồi dọn mì ra đĩa. Món mì gói xào chay cuối cùng sẽ có màu sắc hấp dẫn (đỏ của cà rốt, xanh của rau, vàng của mì) và hương thơm quyện của tỏi, nước tương. Bạn có thể chấm thêm tương ớt hoặc muối tiêu chanh bên cạnh tùy thích khi ăn.
>>> Đạo mì thì đừng bỏ qua 2 cách:
Và cách làm mì xào bò thơm ngon bạn nhé!
Mẹo nhỏ để mì xào chay thêm hấp dẫn
- Rau củ tươi ngon, chần qua nước sôi (nếu thích): Chọn các loại rau còn tươi, non để xào giòn ngon. Bạn có thể chần sơ (blanch) rau trong nước sôi pha chút muối hoặc dầu ăn, sau đó vớt ra ngâm nước lạnh giúp rau giữ màu xanh bắt mắt và bớt nhũn khi xào tiếp.
- Xào nhanh tay, lửa lớn: Đảo liên tục trên lửa thật to khi xào mì và rau củ, tránh để lâu trong chảo. Xào nhanh sẽ giúp rau củ giữ được độ giòn, không bị nhũn và mì không bị nát. Đảm bảo dùng đủ dầu ăn (vừa phải) để các nguyên liệu chín đều và bóng đẹp. Đừng nhồi quá nhiều nguyên liệu một lúc, chia nhỏ xào từng phần nếu cần để mì và rau chín đều, đẹp mắt.
- Giữ mì không dính, tăng vị đậm đà: Sau khi luộc hoặc ngâm mì, bạn đổ mì ra rổ để ráo hẳn và trộn với vài giọt dầu ăn. Bước này giúp sợi mì bóng mượt, không dính vào nhau khi xào. Khi xào, kết hợp nước tương nhạt và nước tương đậm (hoặc pha thêm một chút muối đường) vào mì trước khi trộn chung với rau, giúp mì vàng đẹp và ngấm gia vị hơn. Ngoài ra, nhớ nêm thêm dầu mè và tiêu xay để tạo mùi thơm nồng và vị đậm đà.
- Đậu hũ và rau thơm: Nên dùng đậu hũ tươi mềm để món ăn dễ ngấm gia vị hơn. Nếu thích, bạn có thể chiên sơ đậu hũ trước khi xào để món có độ giòn đẹp và giữ được độ béo thơm. Cuối cùng, cho rau gia vị như hành lá, ngò rí, ngò gai vào khi đã tắt bếp để giữ được mùi thơm nhẹ và độ tươi mát cho món. Những bước nhỏ này sẽ giúp món mì xào chay thơm ngon và bắt mắt hơn.
Gợi ý biến tấu món mì xào chay với các nguyên liệu khác
- Mì xào chay đậu hũ – nấm: Bạn có thể tăng độ đạm cho món với nhiều nấm (nấm rơm, nấm đông cô) và đậu phụ mềm. Công thức “Mì xào chay đậu hũ và nấm” sử dụng đậu phụ mềm và các loại nấm để tạo vị thanh đạm nhưng đầy đặn.
- Mì xào chay kiểu Hàn Quốc: Thử thêm kim chi chay hoặc tương ớt Hàn, cùng dầu mè và nước tương Hàn để món có vị cay nồng đặc trưng. Phiên bản này sử dụng nấm, đậu hũ chiên giòn và gia vị Hàn như tương ớt, dầu mè để món ăn đậm đà và cay nhẹ.
- Mì xào chay kiểu Thái hoặc ngũ sắc: Nếu thích vị chua cay ngọt, bạn có thể nấu mì chay theo phong cách Thái (thêm nước cốt dừa, nước cốt chanh và nước mắm chay) hoặc trang trí mì với nhiều loại rau củ màu sắc khác nhau (mì xào ngũ sắc với cà rốt, cải thảo tím, đậu que, giá đỗ…). Những cách biến tấu này giúp món ăn thêm phần mới lạ, hấp dẫn mà vẫn đảm bảo phù hợp với người ăn chay.
