Hủ tiếu Nam Vang là món ăn khá phổ biến ở Nam Bộ, có nguồn gốc từ Phnom Penh (Campuchia). Món đặc sản này là sự kết tinh của 2 nền ẩm thực Việt Nam và Campuchia, mang vị ngọt thanh từ xương ống heo hòa quyện cùng hải sản khô. Bạn có thể thưởng thức hủ tiếu Nam Vang theo hai cách: nước hoặc khô, cùng các loại rau sống và gia vị (chanh, ớt, tỏi phi) để tăng thêm hương vị.
Và bài viết hôm nay Cách nấu sẽ bật mí đến bạn cách nấu hủ tiếu Nam Vang tại nhà một cách đơn giản và chi tiết nhất nhưng lại chuẩn hương vị. Cùng lưu ngay công thức bạn nhé!
Mục lục [Hiển thị]
Nguyên liệu
Hủ tiếu Nam Vang là món ăn phong phú về nguyên liệu với nhiều loại topping hấp dẫn. Với công thức gia đình, nguyên liệu chủ yếu đều rất quen thuộc và dễ tìm. Hãy chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu sau để nấu món ăn ngay tại nhà:
- Hủ tiếu Nam Vang (bánh hủ tiếu khô) – sợi bánh dai, thơm ngon.
- Xương ống heo – để hầm nước dùng ngọt thanh.
- Thịt lợn (ba chỉ hoặc nạc vai) – chặt miếng hoặc băm nhỏ.
- Gan heo, Tim heo – rửa sạch.
- Trứng cút – luộc chín và bóc vỏ.
- Tôm tươi – bóc vỏ (để lại đuôi), rửa sạch.
- Tôm khô, Mực khô – rang giòn để tăng vị ngọt và hương thơm cho nước dùng.
- Gừng, Hành tím – đập dập để khử mùi thịt và tăng mùi thơm cho nước lèo.
- Củ cải trắng (tươi hoặc muối) – thái miếng, nấu cùng xương hầm giúp nước thanh ngọt.
- Rau sống (xà lách, giá đỗ, hẹ, rau cần/tần ô) – nhặt, rửa sạch.
- Hành phi, Tỏi phi – rắc lên món khi thưởng thức.
- Gia vị: nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu, chanh, ớt, tỏi ngâm.
Cách nấu hủ tiếu Nam Vang
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch các loại rau sống (xà lách, giá đỗ, hẹ, rau cần) và để ráo.
- Tôm tươi bóc vỏ, giữ lại đuôi rồi rửa với muối.
- Gan và tim heo ngâm qua nước muối loãng hoặc sữa tươi rồi rửa sạch để khử mùi hôi.
- Cho xương ống heo và thịt lợn (nạc vai/ba chỉ) vào nồi nước sôi chần qua để loại bỏ bọt bẩn, sau đó vớt ra rửa lại.
- Nếu dùng trứng cút, luộc chín và bóc vỏ để riêng.
- Hành lá, hành tím, gừng đập dập, hành lá thái nhỏ để sẵn cho bước nấu nước dùng.
Bước 2: Nấu nước dùng
Cho xương heo vào nồi, thêm nước ngập xương. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, thả gừng và hành tím vào hầm khoảng 1–2 tiếng cho nước ngọt. Trong lúc ninh, hớt bọt để nước lèo trong hơn. Sau đó, cho củ cải trắng (nếu có) vào ninh cùng. Rang tôm khô rồi thả vào nồi hầm để nước dùng thơm ngọt hơn. Đun nhỏ lửa đến khi xương mềm nhừ, nêm nếm nước dùng với nước mắm, muối, đường và hạt nêm vừa ăn.
Bước 3: Xào thịt băm
Phi thơm hành khô với ít dầu ăn. Cho thịt heo xay và một ít tép khô xay (ruốc khô) vào chảo, đảo đều cho thịt săn lại và thấm vị. Nêm thêm chút hạt nêm và tiêu. Xào đến khi thịt chín và săn thì tắt bếp, để riêng.
Bước 4: Luộc tôm và trứng cút
Đun sôi một nồi nước khác, thêm vài lát gừng và chút muối. Khi nước sôi, cho tôm vào chần nhanh đến khi tôm chuyển màu hồng thì vớt ra, tắt bếp và ngâm tôm vào nước lạnh khoảng 30 giây để tôm không bị teo. Sau đó, đun sôi lại nước và thả trứng cút vào luộc chín trong 3–5 phút, rồi bóc vỏ.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Chần sơ hủ tiếu qua nước sôi để sợi bánh mềm, sau đó cho vào tô. Lần lượt xếp tôm, thịt lợn thái lát, gan, tim, trứng cút và thịt băm lên trên. Chan nước lèo đang nóng vào ngập mặt bát, rồi thêm xà lách, giá, hẹ, cần tây (tần ô) và rắc hành phi, tỏi phi cho thơm. Thưởng thức khi còn nóng, ăn kèm với chanh, ớt và tỏi ngâm tùy thích.
>>> Bạn có muốn tìm hiểu thêm về:
Cách nấu phở bò chuẩn hương vị Việt?
Mẹo nhỏ khi nấu món hủ tiếu Nam Vang
- Rang hải sản khô: Rang tôm khô và nướng mực khô trước khi cho vào nồi nước lèo giúp nước dùng dậy mùi thơm hơn.
- Hớt bọt liên tục: Khi hầm xương, nhớ hớt bỏ bọt để nước lèo trong và ngọt thanh hơn.
- Không luộc tôm quá lâu: Khi nước sôi thì tắt bếp ngay và ngâm tôm khoảng 30 giây trong nước lạnh để giữ độ mọng và ngọt.
- Dùng nồi áp suất: Nếu có nồi áp suất, bạn có thể hầm xương trong 20–30 phút để tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo nước ngọt.
Hủ tiếu Nam Vang là món ăn hấp dẫn, bổ dưỡng và rất thích hợp để bạn trổ tài nấu nướng cho cả gia đình. Với công thức và các bước hướng dẫn rõ ràng trên cùng một số mẹo nhỏ, bạn hoàn toàn có thể tự tin thực hiện một bát hủ tiếu Nam Vang thơm ngon đúng vị Nam Bộ ngay tại nhà. Chúc bạn thành công và có bữa ăn ngon miệng!
