Lẩu gà lá é là món đặc sản miền Trung (Phú Yên, nổi tiếng ở Đà Lạt) với hương vị thơm lừng, cay nồng và ngọt đậm từ thịt gà. Lá é – loại rau gia vị đặc trưng của vùng cao nguyên – có vị the the ban đầu và khi nấu lên sẽ chuyển thành hậu vị bùi bùi rất hấp dẫn. Nồi lẩu gà lá é khi ăn nóng hổi, chan chan cùng bún tươi và rau sống sẽ xua tan cái lạnh ngày đông rất tuyệt.
Bài viết hôm nay Cách nấu sẽ chia sẻ đến bạn cách nấu lẩu gà lá é chuẩn vị qua từng bước chế biến chi tiết nhất. Cùng bỏ túi ngay nhé!
Mục lục [Hiển thị]
Nguyên liệu chính nấu lẩu gà lá é
Gà: 1 con gà ta (khoảng 1,2–1,5kg) – chọn gà ta thả vườn thịt săn chắc ngọt thơm. Xát muối hoặc chanh sơ để khử mùi hôi, rồi rửa sạch, chặt thành miếng vừa ăn.
Lá é: 1–2 bó (khoảng 200–300g) – chỉ lấy phần lá non, rửa sạch. Một phần lá é giã nhuyễn ướp gà, phần còn lại để nhúng lẩu khi ăn.
Măng: 300–350g – có thể dùng măng tươi hoặc măng chua. Luộc măng tươi nhiều lần để khử độc, nếu thích đậm đà có thể xào sơ trước khi nấu lẩu.
Nấm: 200–300g các loại (nấm bào ngư, nấm rơm, nấm kim châm…) – rửa sạch, ngâm qua nước muối, để ráo.
Rau ăn kèm: bún tươi hoặc mì gói, các loại rau sống (rau muống, cải xanh, xà lách, rau tần ô…) và rau gia vị (ngải cứu, rau chuối… tùy thích).
Gia vị và hương liệu: sả (3–5 cây), hành tím (3–4 củ), tỏi (3–5 tép), ớt xiêm xanh (5–10 quả), dầu ăn, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt (tùy thích). Nước dùng có thể là nước dừa tươi (để tạo vị ngọt thanh) hoặc nước khoáng/nước hầm xương gà.
Các bước nấu lẩu gà lá é
Sơ chế và ướp gà: Gà sau khi sơ chế, cho vào thau ướp với lá é và gia vị. Lấy một nắm lá é và vài trái ớt xiêm xanh giã nhuyễn, thêm một nửa lượng sả, hành tỏi băm vào trộn đều với gà. Nêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu (có thể thêm 1 muỗng đường nếu thích ngọt) rồi ướp ít nhất 30 phút cho gà thấm đều. Việc ướp lâu giúp gà mềm ngọt và ngấm đậm gia vị hơn.
Phi thơm và xào gà: Đặt nồi lên bếp, cho 2–3 thìa dầu ăn vào đun nóng, cho sả đập dập, hành và tỏi băm vào phi cho thơm. Tiếp đó cho gà đã ướp vào xào săn với lửa lớn đến khi miếng gà săn lại, hơi xém vàng để tăng hương vị.
Nấu nước lẩu: Đổ khoảng 2–3 lít nước (hoặc nước dừa tươi) vào nồi gà đang xào, đun sôi. Hạ lửa vừa, thả thêm cuống lá é (nếu còn), vài khúc sả để nồi nước dậy mùi. Hớt bọt thường xuyên để nước trong. Nấu khoảng 15–20 phút cho gà chín mềm và ngọt nước. Khi nước dùng đã sôi kỹ, cho măng đã sơ chế và nấm vào, đun thêm 5–10 phút để chín. Nêm lại gia vị (nước mắm, muối, đường, hạt nêm) cho vừa khẩu vị cả nhà.
Hoàn thành và thưởng thức: Trước khi ăn, thả lá é còn lại vào nồi, đun sôi lại trong khoảng 1–2 phút rồi tắt bếp. Lá é chỉ cần nhúng vừa chín để giữ được mùi thơm đặc trưng. Múc lẩu ra nồi lẩu chuyên dụng hoặc bát lớn, bày lên bàn cùng bún tươi, rau sống và chén muối ớt để chấm. Lẩu gà lá é ngon nhất khi ăn nóng hổi – thịt gà mềm ngọt, nước dùng thanh đậm, lá é the the bùi bùi, măng và nấm giòn ngọt rất hài hòa.
>>> Chắn chắn bạn sẽ thích:
Mẹo và lưu ý khi nấu món lẩu gà lá é
- Chọn gà ngon: Nên dùng gà ta (gà thả vườn) vì thịt chắc, thơm ngọt hơn. Xát muối hoặc chanh khử mùi cho thật sạch trước khi nấu.
- Xử lý lá é: Chỉ nhúng lá é vào nước lẩu khi ăn để giữ vị the mát và màu xanh tươi. Nếu nhúng quá lâu, lá sẽ xỉn màu và mất hương.
- Nước dùng thơm ngọt: Có thể thay nước thường bằng nước dừa tươi hoặc nước hầm xương để nước lẩu ngọt thanh hơn. Đừng quên hớt bọt trong lúc nấu để nước trong veo.
- Ăn kèm phù hợp: Lẩu gà lá é hợp với bún tươi hoặc mì, thêm nhiều rau xanh tươi để tăng hương vị. Chén muối ớt lá é làm tăng vị đậm đà khi chấm thịt gà.
Hy vọng với công thức chi tiết và dễ làm này, bạn sẽ chế biến thành công nồi lẩu gà lá é ngon đúng điệu. Chúc bạn và gia đình có bữa ăn ngon miệng, ấm cúng bên nồi lẩu hương vị đặc sắc!
