Nếu đã từng thưởng thức mì Quảng, hẳn bạn sẽ không thể quên hương vị đặc trưng của món ăn này. Nhưng bạn đã biết đến biến tấu độc đáo mang tên mì Quảng cá chưa? Cùng chúng tôi bước vào căn bếp của một người con miền Trung để khám phá trọn vẹn cách chế biến món ăn đậm đà hương vị quê hương này, từ những bí quyết chọn nguyên liệu cho đến cách nấu nước lèo "chuẩn vị".
Mục lục [Hiển thị]
Mì Quảng cá - Đặc sản mang hương vị sông nước
Mì Quảng cá là một món ăn đặc sản của miền Trung, nổi tiếng với sợi mì màu vàng đặc trưng, dai ngon, cùng phần nước dùng đậm đà được nấu từ phần đầu và xương cá, thường là cá lóc hoặc cá ngừ. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách nấu món mì Quảng cá với nguyên liệu chính là cá sửu - một loại cá có thịt chắc, ít tanh và giá thành hợp lý hơn so với cá lóc.
Bí quyết đầu tiên để có một tô mì Quảng cá thơm ngon, không tanh nằm ở khâu sơ chế cá. Cá sau khi làm sạch vảy, đánh bóng, cần được rửa qua nước muối hoặc nước cốt chanh để khử mùi tanh tự nhiên. Công đoạn phi lê cũng rất quan trọng: phần đầu và xương cá được giữ lại để hầm lấy nước dùng, trong khi phần thịt cá được phi lê thành những lát mỏng vừa ăn, sẵn sàng cho công đoạn ướp gia vị.
Bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng "khó cưỡng"
Hương vị đặc trưng của mì Quảng cá đến từ sự kết hợp tinh tế của các loại gia vị đặc trưng miền Trung. Yếu tố then chốt không thể thiếu chính là củ nén (hay còn gọi là hành tăm). Củ nén có vị gần giống với củ kiệu, hơi thoang thoảng mùi tỏi và mùi hành, vị ngọt thanh rất đặc trưng, tạo nên nền hương vị đặc biệt cho món ăn.
Hỗn hợp gia vị gồm củ nén, tỏi, nghệ và ớt sau khi được giã nhuyễn sẽ được trộn đều với phần thịt cá đã phi lê. Một mẹo nhỏ là nên giã riêng phần nghệ ở một cái cối khác để nghệ được tơi và không bị vón cục. Cá sau khi ướp gia vị sẽ được để thấm trong khoảng 15-20 phút.
Một nguyên liệu không thể thiếu khác trong ẩm thực Quảng Nam - Đà Nẵng là dầu đậu phộng. Đây là loại dầu sống, được ép ra từ hạt đậu phộng, nên khi chế biến cần khử mùi dầu trước bằng cách cho dầu vào chảo nóng và bật lửa lớn trong 1-2 phút. Sau đó, củ nén được phi thơm trong dầu đậu phộng đã khử mùi. Phần dầu này sau đó sẽ được dùng để trộn với mì, giúp sợi mì bóng đẹp, không bị dính và tăng thêm hương vị đậm đà.
Quy trình nấu nước lèo và hoàn thiện món ăn
Phần nước lèo là linh hồn của tô mì Quảng cá. Quy trình nấu nước lèo được thực hiện cẩn thận qua các bước:
Hầm nước dùng: Phần đầu và xương cá được cho vào nồi hầm với lửa nhỏ. Cá không cần hầm lâu như xương heo hay xương gà, chỉ cần hầm đến khi thịt mềm là được. Sau đó, dùng rây lọc lấy phần nước trong. Nấu nước lèo: Cho củ nghệ và hành đã giã vào chảo phi thơm, sau đó đổ phần nước dùng cá vào nấu cùng. Thêm các gia vị nêm nếm vừa ăn. Phần nước lèo của mì Quảng cá thường được nấu riêng, không để chung với phần cá rim để tránh cá bị nát. Rim cá riêng: Phần thịt cá đã ướp được rim riêng với một ít nước dùng để cá có màu và vị thơm đậm đà.
Trong khi chờ nước lèo, chúng ta chuẩn bị phần mì và rau ăn kèm. Mì Quảng khô cần được ngâm trong nước khoảng 30 phút cho mềm ra trước khi luộc chín. Phần rau sống ăn kèm thường gồm xà lách, rau thơm các loại và giá. Đặc biệt, ăn mì Quảng không thể thiếu bánh tráng nướng giòn rụm.
Công đoạn hoàn thiện tô mì cũng rất quan trọng:
- Mì sau khi luộc chín, vớt ra để ráo, trộn đều với một chút dầu ăn và dầu phi củ nén.
- Xếp mì vào tô, thêm phần cá rim lên trên.
- Rưới nước lèo ngập khoảng 2/3 tô mì (không chan ngập như hủ tiếu hay phở).
- Cuối cùng, rắc thêm hành ngò cắt nhỏ và đậu phộng rang lên trên.
Món mì Quảng cá thường được ăn kèm với rau sống, bánh tráng nướng, chanh, ớt và có thể thêm chút tương ớt.
Biến tấu với mì Quảng tôm thịt
Nếu bạn yêu thích mì Quảng nhưng không ăn được cá, mì Quảng tôm thịt là một lựa chọn tuyệt vời. Cách nấu có phần tương tự nhưng nguyên liệu chính thay đổi.
- Nước dùng: Dùng xương heo hoặc xương gà để hầm nước dùng. Nên hầm trong khoảng 1-2 tiếng để nước dùng thật ngọt và trong. Một mẹo nhỏ là nên chần xương qua nước sôi trước khi hầm để nước dùng được trong hơn.
- Phần tôm thịt: Tôm được làm sạch, bóc vỏ, chừa lại phần đuôi. Thịt heo (có thể dùng thịt ba chỉ hoặc thịt nạc) thái miếng vừa ăn. Tôm và thịt được ướp với hành tím, củ nén giã nhuyễn.
- Nấu nước lèo: Tương tự như mì Quảng cá, dùng dầu đậu phộng đã khử mùi để phi thơm củ nén, cho tôm thịt vào xào săn, thêm nghệ và nước hầm xương vào. Để nước lèo có màu đẹp, có thể cho thêm một ít màu dầu điều.
- Ăn kèm: Món này cũng không thể thiếu trứng cút luộc chín bóc vỏ.
Kết luận
Mì Quảng cá hay mì Quảng tôm thịt đều là những đại diện tiêu biểu cho nét tinh tế trong ẩm thực miền Trung. Sự kết hợp giữa sợi mì dai mềm, nước lèo đậm đà và nguyên liệu tươi ngon, cùng với những bí quyết gia truyền như dùng củ nén, dầu đậu phộng, đã tạo nên một hương vị khó quên. Mỗi tô mì không chỉ no bụng mà còn chứa đựng cả tình cảm và sự khéo léo của người nấu. Hãy thử một lần tự tay vào bếp và trải nghiệm hành trình chế biến món ăn đặc sản này, bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn hơn hương vị quê hương trong từng sợi mì, từng muỗng nước dùng.
