Mứt Tắc Kiểu Huế - Thử Thách Kiên Nhẫn Của Người Làm Mứt Cổ Truyền
Nếu phải chọn một món mứt kỳ công và tốn nhiều thời gian nhất, Út sẽ bình chọn ngay cho món mứt tắc kiểu Huế. Hôm nay, hãy cùng Út về vườn thử thách độ kiên nhẫn với món mứt đặc biệt này, từ khâu chọn nguyên liệu đến những công đoạn tỉ mẩn để cho ra thành phẩm là những viên mứt tắc vàng ươm, thơm ngon.
Mục lục [Hiển thị]
Hành Trình Bắt Đầu Từ Những Trái Tắc Vàng Rộ
Món mứt tắc kiểu Huế từ lâu đã nổi tiếng là một trong những loại mứt làm lâu và kỳ công bậc nhất. Út thừa nhận đã mê mẩn món này từ lâu nhưng chưa dám thử làm vì độ tỉ mỉ của nó. Thế nhưng, năm nay thấy vườn tắc nhà Út trĩu quả, những trái tắc vàng rộ, căng mọng, Út đã quyết định "xuống tay" thử sức một lần.
Những trái tắc vàng rộ, chín mọng được Út lựa chọn kỹ càng.
Bước đầu tiên và cũng rất quan trọng là khâu chọn nguyên liệu. Để làm mứt tắc ngon, phải chọn những trái tròn, chín vàng đều và đẹp mã. Sau một hồi lựa chọn kỹ lưỡng trong vườn, Út đã có được một rổ tắc ưng ý, sẵn sàng cho hành trình chế biến.
Công Đoạn Tỉ Mẩn: Gọt Vỏ Và Sơ Chế
Đây chính là phần thử thách lớn nhất, đòi hỏi sự kiên nhẫn tột bậc của người làm mứt. Cái khó của mứt tắc nằm ở việc phải gọt bỏ phần vỏ xanh bên ngoài mà không được phạm vào phần cùi trắng (tinh) bên trong. Khác với những loại quả khác, vỏ tắc rất mỏng và dính chặt. Út phải dùng một con dao nhỏ xíu, gọt thật chậm rãi và cẩn thận từng milimet một.
Dùng dao nhỏ gọt tỉ mỉ lớp vỏ xanh bên ngoài trái tắc.
Công việc này đủ để khiến bất kỳ ai "tánh nóng" phải bó tay. Chỉ riêng việc gọt vỏ cho một trái tắc thôi cũng đã mất hơn 2 phút. Út chia sẻ, mới gọt được một tô nhỏ mà đã thấy "sắp còng lưng luôn". Sau khi gọt xong vỏ, còn một bước sơ chế quan trọng nữa là nạo sạch phần hạt bên trong để mứt tắc thành phẩm sẽ không bị đắng.
Quy Trình Ngâm Và Sên Mứt Chuẩn Huế
Sau khi hoàn thành phần sơ chế vất vả, Út bắt đầu quy trình ngâm và sên mứt theo phương pháp truyền thống.
- Ngâm nước vôi trong: Tắc sau khi gọt sẽ được ngâm trong nước vôi trong qua đêm. Bước này có tác dụng giúp miếng tắc săn chắc lại và đặc biệt là khi sên lên sẽ không bị nát, giữ được hình dáng tròn trịa, đẹp mắt.
- Rửa sạch và ướp đường: Sau khi ngâm đủ thời gian, Út vớt tắc ra, rửa thật sạch nhiều lần với nước để loại bỏ hoàn toàn vị của vôi, sau đó đem ướp với đường.
Tắc sau khi ngâm vôi được rửa sạch và chuẩn bị ướp đường.
Trong lúc chờ tắc ngấm đường, Út tranh thủ làm thêm một món mứt khác cũng rất được yêu thích: mứt dừa. Út cắt những miếng dừa dài, khéo léo tạo hình thành những bông hoa cúc xinh xắn. Công đoạn sên mứt dừa cũng đòi hỏi sự khéo léo, phải sên trên lửa nhỏ, đảo đều tay cho đến khi đường khô lại và kết tinh thành một lớp phủ trắng mịn bên ngoài là đạt.
Những bông hoa cúc được tạo hình tinh xảo từ miếng dừa trước khi sên.
Đối với mứt dừa tạo hình hoa cúc, cần phải nhanh tay nắn hình ngay khi mứt còn nóng và dẻo. Để mứt dừa được bảo quản lâu, sau khi sên xong, Út còn sấy thêm 3 tiếng nữa cho thật khô.
Thành Phẩm: Sự Kết Tinh Của Sự Kiên Nhẫn
Cuối cùng, sau bao nhiêu công đoạn, cũng đến lúc sên mứt tắc. Món này đòi hỏi phải sên với lửa thật nhỏ và sự chăm chút tỉ mỉ. Thành phẩm sau cùng khiến mọi công sức bỏ ra đều xứng đáng.
Mứt tắc vàng ươm và mứt dừa hoa cúc thành phẩm được bày ra đĩa.
Út bày mứt ra những hũ thủy tinh xinh xắn. Mứt dừa hoa cúc trắng muốt, thơm béo nằm cạnh những viên mứt tắc vàng óng, lấp lánh như những viên ngọc. Vị chua chua ngọt ngọt thanh thanh của tắc hòa quyện với vị béo của dừa tạo nên một hương vị khó quên, đặc trưng của ẩm thực Huế.
Kết Luận
Hành trình làm món mứt tắc kiểu Huế quả thực là một thử thách lớn về sự kiên nhẫn và đôi bàn tay khéo léo. Từng công đoạn, từ khâu chọn lựa trái tắc đẹp nhất, tỉ mẩn gọt vỏ, ngâm ủ cho đến sên nấu, tất cả đều đong đầy tâm huyết. Thành quả nhận được không chỉ là những món mứt thơm ngon, đẹp mắt để dành ăn Tết hay biếu tặng, mà còn là niềm vui, sự mãn nguyện khi gìn giữ được một nét văn hóa ẩm thực truyền thống đầy tinh tế. Qua chia sẻ của Út, chúng ta càng thêm trân quý giá trị của những món ăn kỳ công, và hiểu rằng, hương vị ngon nhất luôn được ươm mầm từ sự kiên trì và tình yêu với công việc.
Nguồn: https://www.facebook.com/share/v/1AMYx3TAot/?mibextid=wwXIfr
