Chào mừng các bạn đã quay trở lại với kênh của Cô Ba Bình Dân! Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau thực hiện một món ăn quen thuộc nhưng luôn hấp dẫn: Ragu sườn. Đây là món ăn thường xuất hiện trong các bữa tiệc liên hoan, với cách nấu đơn giản nhưng cần đảm bảo thành phẩm có phần thịt mềm thấm vị, thơm ngon, và rau củ giữ được hình dạng, không bị nát. Bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết công thức, cùng những nguyên liệu phụ và kinh nghiệm cá nhân giúp món ăn thêm phần đặc biệt.
Mục lục [Hiển thị]
Nguyên Liệu Và Cách Sơ Chế Để Có Nền Tảng Hoàn Hảo
Mọi món ăn ngon đều bắt đầu từ khâu chuẩn bị nguyên liệu kỹ càng. Đối với món ragu sườn, chúng ta cần:
- Sườn non: Khoảng 1.2 kg. Bạn nên chọn loại sườn có phần thịt dày và nhiều gân sụn, ăn sẽ rất ngon. Sườn được chặt thành từng đoạn dài khoảng 4 cm.
- Sốt cà chua: 1 hộp 425 gram. Bạn có thể dùng cà chua tươi xay nhuyễn và nấu thành sốt cũng rất ngon.
- Hành tây: 150 gram (nửa củ).
- Khoai tây & Cà rốt: Mỗi loại một lượng vừa đủ. Nên chọn khoai tây bở để khi nấu không bị nát.
- Đậu: 120 gram đậu ván khô (đã ngâm qua đêm và nấu mềm). Có thể thay thế bằng đậu trắng hạt to.
- Gia vị chính: Hành, tỏi băm, dầu ăn, bơ lạt, muối, đường, bột nêm, nước tương, dầu hào, tiêu, ớt bột, bột ngọt, bột bắp, và một thành phần bí mật: rượu vang.
Bước sơ chế quan trọng đầu tiên là khử mùi và làm mềm sườn. Bạn ngâm sườn trong hỗn hợp 1 lít nước, 1 muỗng canh muối và 2 muỗng canh giấm khoảng 20 phút, sau đó rửa lại nhiều lần với nước cho thật sạch và để ráo. Cách này giúp thịt sạch và khi nấu sẽ thơm ngon hơn. Ngoài sườn non, bạn hoàn toàn có thể biến tấu với thịt bò, ba chỉ bò hoặc thịt gà. Trên kênh cũng đã có video chia sẻ công thức món ragu bò thơm ngon, đậm đà mà bạn có thể tham khảo để làm phong phú thêm thực đơn gia đình.
Sau khi sườn ráo, ta tiến hành ướp thịt – bước then chốt để thịt thấm vị sâu. Cho sườn vào tô cùng với:
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh bột nêm
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh nước tương
- 2 muỗng canh đường
- ½ muỗng cà phê bột ngọt
- ½ muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng cà phê ớt bột (tạo màu)
- ½ muỗng canh màu dầu điều (hoặc 1 điều)
- 2 muỗng canh hành tỏi băm
- Cuối cùng, cho vào khoảng 1/3 hộp sốt cà chua.
Việc cho sốt cà chua vào ướp cùng sẽ giúp thịt nhanh mềm hơn, đồng thời tạo mùi thơm đặc trưng, giúp món ăn đậm vị. Trộn đều và ướp từ 2 đến 8 tiếng, càng lâu càng thấm. Nhớ bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Quy Trình Nấu: Từ Ninh Nhừ Thịt Đến Hoàn Thiện Món Ăn
Trong lúc chờ thịt thấm, chúng ta sơ chế rau củ. Khoai tây gọt vỏ, cắt thành khối vuông to để khi nấu không bị nát. Cà rốt có thể tỉa hoa hoặc cắt khoanh tròn/xéo dày một chút để khi chín vẫn giữ được độ ngọt và giòn. Rửa sạch và để ráo.
Khi thịt đã ướp đủ thời gian, bắt đầu nấu. Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu và 30 gram bơ lạt. Khi bơ tan, cho 2 muỗng canh hành tỏi băm vào phi thơm. Hành tỏi săn lại thì đổ hết phần sườn đã ướp vào, xào với lửa vừa trong 3-4 phút cho đến khi thịt săn lại và dậy mùi thơm.
Đây là lúc cho bí quyết đầu tiên vào: 3 muỗng canh rượu vang đỏ. Rượu vang giúp món ăn dậy mùi thơm rất nhiều. Bạn có thể thay bằng rượu vang trắng hoặc rượu nếp cũng được. Đảo đều rồi tắt bếp. Chuyển toàn bộ hỗn hợp sang một nồi to để ninh. Cho vào nồi 1 lít nước và 600ml nước dừa (dùng nước dừa lọ để có vị ngọt tự nhiên). Nếu dùng nước dừa tươi, có thể pha tỷ lệ 2 nước dừa : 1 nước lọc. Nêm thêm 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh bột nêm. Đậy nắp, ninh với lửa vừa trong khoảng 50-60 phút cho thịt mềm.
Lưu ý quan trọng: Nếu bạn dùng nồi áp suất, do thịt đã được ướp sốt cà chua lâu, thời gian nấu chỉ cần khoảng 4 phút kể từ khi nồi bắt đầu xì hơi. Đồng thời, nhớ giảm lượng nước lại vì nước trong nồi áp suất ít bốc hơi.
Trong lúc chờ ninh thịt, ta xào sơ rau củ. Phi thơm 1 muỗng cà phê hành tỏi với dầu, cho khoai tây và cà rốt vào xào đều trong 4 phút. Nêm nửa muỗng canh bột nêm và 1 muỗng cà phê đường, xào thêm 1 phút. Bước này giúp rau củ thấm vị và không bị bở khi ninh cùng thịt.
Hoàn Thiện Và Thưởng Thức Món Ragu Sườn Hoàn Hảo
Sau khoảng 50 phút ninh, kiểm tra thấy sườn đã mềm, phần gân sụn trong lại. Lúc này, cho hết phần sốt cà chua còn lại vào nồi, tiếp theo là khoai tây và cà rốt đã xào sơ. Nêm nếm lại cho vừa ăn với: ½ muỗng canh bột nêm, 2 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê muối và ½ muỗng cà phê bột ngọt. Vì khoai đã xào sơ nên chín rất nhanh, chỉ sau 5 phút là rau củ đã chín tới.
Để tạo độ sánh nhẹ cho nước sốt, hòa tan 1 muỗng canh bột bắp (hoặc bột năng) với 2 muỗng canh nước, rồi từ từ đổ vào nồi, khuấy đều. Cuối cùng, cho đậu đã nấu mềm, 50 gram bơ lạt còn lại, hành tây cắt múi cau và 30 ml rượu vang lần cuối vào để tăng hương thơm. Tắt bếp.
Kết Luận: Yêu Cầu Thành Phẩm Và Lời Khuyên
Món ragu sườn thành công cần đạt những tiêu chí sau:
- Màu sắc: Màu đỏ cam đặc trưng của sốt cà chua.
- Hương vị: Vị hơi ngọt một chút để cân bằng vị chua của cà, mặn vừa phải để ăn kèm bánh mì, mì spaghetti hoặc cơm trắng.
- Kết cấu: Sườn mềm thấm vị, béo thơm. Khoai tây mềm nhưng không nát. Cà rốt chín tới, ngọt và giòn. Nước sốt sánh nhẹ, béo nhẹ từ bơ, thơm nồng mùi rượu vang và sốt cà.
Món ăn này không chỉ là một lựa chọn hoàn hảo cho bữa cơm gia đình cuối tuần mà còn rất thích hợp để bạn chuẩn bị cho một thực đơn 7 ngày đầy đủ dinh dưỡng, bởi hương vị đậm đà dễ ăn và cách nấu có thể làm số lượng lớn.
Chúc các bạn thực hiện thành công món ragu sườn thật ngon! Đừng quên chia sẻ thành quả của mình và cùng khám phá thêm nhiều món xào ngon đưa cơm khác trên website để bữa ăn gia đình luôn hấp dẫn. Hẹn gặp lại các bạn trong những bài viết và video tiếp theo!
