Cách làm bánh tart trứng: Chi tiết công thức béo thơm, giòn rụm

Chào bạn, tín đồ mê bánh! Nếu đang tìm kiếm một công thức bánh tart trứng "chuẩn không cần chỉnh", giòn tan vỏ bánh, béo ngậy nhân kem sữa thì bài viết này chính là dành cho bạn. Bánh tart trứng không chỉ là món tráng miệng "quốc dân" mà còn là "ngôi sao" trong các buổi tiệc trà hay những bữa ăn nhẹ ấm cúng. Bài viết này sẽ hướng dẫn cách làm bánh tart trứng một cách chi tiết nhất. Cùng khám phá ngay nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

Để bắt đầu hành trình làm bánh tart trứng, việc chuẩn bị đầy đủ "đồ nghề" và "thực phẩm" cần thiết là bước đầu tiên. Không cần lo lắng về việc tìm kiếm nguyên liệu hay dụng cụ phức tạp, bởi tất cả đều là những loại phổ biến và dễ dàng tìm thấy ở bất cứ đâu. Điều này giúp đảm bảo rằng công thức này có thể áp dụng rộng rãi, phù hợp với mọi gia đình.

Nguyên liệu làm vỏ bánh tart giòn tan

Vỏ bánh tart là linh hồn của món bánh, quyết định độ giòn rụm của thành phẩm. Để đạt được kết cấu vỏ bánh hoàn hảo, việc lựa chọn và xử lý nguyên liệu đóng vai trò then chốt. Dưới đây là những thành phần cơ bản nhất mà có thể tìm thấy ở bất kỳ siêu thị hay cửa hàng tạp hóa nào:

Bột mì đa dụng: Khoảng 400g, hoặc có thể dùng 200g hay 150g tùy theo công thức và số lượng bánh mong muốn. Để vỏ bánh có độ giòn xốp tối ưu, nên chọn loại bột mì có hàm lượng protein từ 10-12%.

Bơ lạt/Bơ Magarine: Khoảng 200g bơ Magarine hơi mặn, hoặc 130g bơ nhạt, hoặc kết hợp 30g bơ lạt và 75g bơ lạt để mềm. Một điều quan trọng cần ghi nhớ là bơ lạt lạnh là "chìa khóa" để vỏ bánh giòn và dễ cán. Khi bơ được giữ lạnh, nó sẽ không bị chảy quá nhanh trong quá trình nhào và cán bột, tạo ra những lớp bơ mỏng xen kẽ với lớp bột, từ đó giúp vỏ bánh nở phồng và giòn xốp khi nướng. Nếu bơ bị chảy, nó sẽ hòa quyện hoàn toàn vào bột, làm vỏ bánh trở nên đặc và cứng.

Đường: Khoảng 1 muỗng canh, hoặc 50g đường bột, hoặc 2g đường cát.

Trứng gà (lòng đỏ): Khoảng 2 lòng đỏ, hoặc 35g trứng gà, hoặc 6 lòng đỏ. Lòng đỏ trứng không chỉ giúp vỏ bánh có màu vàng đẹp mắt mà còn tăng thêm hương vị thơm ngon đặc trưng.

Nước lạnh: Khoảng 150ml, hoặc nước lạnh, hoặc 60ml.

Muối: Khoảng 2g.

Vani: Khoảng 2g.

Nguyên liệu làm nhân kem trứng béo ngậy, mịn màng

Nhân kem trứng là "trái tim" của bánh tart, mang đến vị béo ngậy, ngọt dịu tan chảy trong miệng. Sự mịn màng của nhân bánh phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu và kỹ thuật pha chế.

Trứng gà: Khoảng 3 quả, hoặc 2 quả, hoặc 6 lòng đỏ. Để nhân bánh đạt độ mịn tối ưu và tránh tình trạng rỗng ruột, nên sử dụng trứng ở nhiệt độ phòng. Trứng lạnh khi gặp nhiệt độ nóng đột ngột có thể gây sốc nhiệt, làm nhân bị vón cục hoặc tạo bọt khí.

Sữa tươi không đường: Khoảng 200ml, hoặc 150ml, hoặc 180g.

Sữa đặc: Khoảng 60ml, hoặc 3 muỗng canh, hoặc 100g. Lượng sữa đặc có thể điều chỉnh linh hoạt tùy theo khẩu vị ngọt của mỗi người.

Vani: Khoảng 1 muỗng cà phê, hoặc 5ml.

Nước nóng: Khoảng 200g.

Bột phô mai kem trứng Gumiho: Khoảng 80g. Đây là một nguyên liệu tùy chọn nhưng có thể tạo nên sự khác biệt đáng kể, giúp nhân kem trứng béo ngậy và mịn màng hơn, mang lại hương vị đặc trưng cho bánh. Việc sử dụng các nguyên liệu chuyên biệt nhưng dễ tìm như bột Gumiho cho thấy cách một công thức phổ biến có thể được nâng tầm hoặc tùy biến để phù hợp với xu hướng ẩm thực hiện đại, thu hút những người yêu thích sự sáng tạo trong nấu nướng.

Tinh bột bắp: Khoảng 30g.

Dụng cụ cần có: Từ lò nướng đến nồi chiên không dầu

Để thực hiện món bánh tart trứng, không cần phải sắm sửa quá nhiều đồ dùng "xịn xò". Những dụng cụ cơ bản sau đây là đủ để bắt đầu hành trình làm bánh:

• Lò nướng: Đây là "trợ thủ" đắc lực nhất, giúp bánh chín đều và có màu vàng đẹp mắt.
• Nồi chiên không dầu: Nếu không có lò nướng, nồi chiên không dầu là lựa chọn thay thế "siêu tiện lợi". Việc công thức có thể được thực hiện bằng cả lò nướng truyền thống và nồi chiên không dầu cho thấy sự linh hoạt và khả năng tiếp cận rộng rãi của món bánh này. Điều này đặc biệt hữu ích cho những người sống trong không gian nhỏ hoặc ưa chuộng các thiết bị đa năng, giúp công thức trở nên thực tế và dễ áp dụng hơn cho nhiều đối tượng.
• Tô/Âu lớn: Dùng để trộn bột và pha nhân.
• Phới lồng/Máy đánh trứng: Giúp hỗn hợp nhân mịn màng và đồng nhất.
• Rây lọc: Đây là "bí kíp" quan trọng để nhân kem trứng không bị lợn cợn, đạt độ mịn mượt "như nhung".
• Cây cán bột: Dụng cụ không thể thiếu để cán vỏ bánh đạt độ mỏng và đều.
• Khuôn bánh tart: Hoặc có thể dùng khuôn cupcake, chén giấy bạc để tạo hình bánh.
• Màng bọc thực phẩm: Giúp ủ bột hiệu quả, giữ độ ẩm và nhiệt độ cần thiết cho bột.

Cách làm bánh tart trứng

Giờ thì "xắn tay áo" lên và cùng nhau "biến hóa" những nguyên liệu đơn giản thành những chiếc bánh tart trứng vàng óng, thơm lừng. Hãy làm theo từng bước một để đảm bảo thành công 100%.

Làm vỏ bánh tart ngàn lớp: Bí quyết giòn rụm không tưởng

Đây là bước quan trọng nhất để có vỏ bánh giòn rụm, tách lớp đẹp mắt. Việc kiên nhẫn và tuân thủ đúng kỹ thuật sẽ mang lại thành quả xứng đáng.

Trộn bột và bơ (lần 1): Cho khoảng 100g bột mì đa dụng và 200g bơ Magarine (hoặc bơ lạt lạnh) vào tô, nhào nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp quyện đều. Sau đó, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, tạo thành khối vuông rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15 phút. Việc giữ bơ và bột lạnh là một yếu tố then chốt để dễ dàng cán bột mà không bị chảy. Khi bơ lạnh, nó sẽ tạo ra các lớp riêng biệt trong bột, giúp vỏ bánh nở phồng và giòn xốp khi nướng.

Nhào bột lần 2: Trong lúc chờ bơ lạnh, cho khoảng 300g bột mì đa dụng còn lại, 1 muỗng canh đường, 2 lòng đỏ trứng và 150ml nước vào tô khác, nhào đều đến khi hỗn hợp bột quánh mịn, không dính tay.

Cán và gấp bột (tạo ngàn lớp):

• Lấy khối bột mì đã nhào mịn ra, cán thành miếng hình chữ thập hoặc hình chữ nhật mỏng.
• Đặt khối bơ đã làm lạnh vào chính giữa miếng bột, gói lại rồi cán nhẹ nhàng.
• Gấp bột làm 3 (hoặc làm 4 tùy công thức), dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15 phút. Việc làm lạnh bột giữa các bước là một bí quyết quan trọng để có vỏ bánh giòn và không bị co rút. Quá trình làm lạnh giúp bơ không bị chảy ra ngoài, duy trì các lớp bột và bơ riêng biệt, đồng thời làm thư giãn gluten trong bột, ngăn vỏ bánh bị co lại khi nướng.

Lặp lại thao tác cán, gấp và cấp đông này tổng cộng 4-5 lần. Mỗi lần cán bột mỏng khoảng 3mm. Tổng số lớp có thể lên tới 81 lớp, tạo độ giòn xốp "thần sầu" cho vỏ bánh. Việc lặp lại quá trình cán và gấp bột nhiều lần, kết hợp với việc làm lạnh giữa các bước, là yếu tố quyết định tạo nên cấu trúc ngàn lớp đặc trưng của vỏ bánh tart, mang lại độ giòn rụm và xốp nhẹ hoàn hảo.

Pha nhân kem trứng: Đánh tan mọi lo lắng về nhân rỗ, nhân xẹp

Nhân kem trứng mịn màng, béo ngậy là điểm nhấn của bánh tart. Để có được phần nhân hoàn hảo, cần chú ý đến từng chi tiết nhỏ trong quá trình pha chế.

Làm nóng sữa: Trong một nồi nhỏ, pha khoảng 60ml sữa đặc với 200ml sữa tươi không đường. Khuấy đều trên lửa vừa khoảng 3 phút đến khi hỗn hợp sữa ấm nóng, bốc khói thì tắt bếp. Một lưu ý quan trọng là KHÔNG NÊN ĐUN SÔI sữa để tránh làm biến chất và mất chất dinh dưỡng; chỉ cần sữa ấm nóng là đủ.

Đánh trứng và vani: Trong một tô khác, đập 3 quả trứng gà (hoặc 2 quả, tùy công thức) và 1 muỗng cà phê vani, khuấy tan đều. Khi đánh trứng, nên thực hiện nhẹ nhàng, tránh tạo bọt khí quá nhiều, bởi bọt khí có thể gây ra tình trạng nhân bánh bị rỗng ruột sau khi nướng.

Hòa quyện hỗn hợp: Từ từ rưới hỗn hợp trứng đã đánh vào tô sữa còn nóng, vừa cho vừa khuấy đều liên tục để hỗn hợp hòa quyện và trứng không bị chín vón cục. Việc khuấy đều liên tục giúp trứng từ từ thích nghi với nhiệt độ của sữa nóng mà không bị đông đột ngột.

Lọc nhân: Lọc hỗn hợp kem sữa qua rây mịn ít nhất 1-2 lần để loại bỏ lợn cợn và bọt khí, giúp nhân bánh tart được mịn mượt "như nhung". Đây là một mẹo nhỏ nhưng "thần thánh" để nhân bánh không bị rỗ hay có kết cấu không đồng đều.

Để nhân nghỉ: Sau khi lọc, để tô kem sữa nghỉ trong khoảng 10-15 phút cho hết bong bóng. Việc này giúp phần nhân bánh tart trứng thêm mềm mịn và không bị rỗng ruột khi nướng. Quá trình này cho phép các bọt khí còn sót lại nổi lên bề mặt và biến mất, đảm bảo nhân bánh có kết cấu đồng nhất và đẹp mắt.

Nướng bánh tart trứng: Nhiệt độ "vàng" cho thành phẩm hoàn hảo

Đây là bước cuối cùng để "hô biến" những chiếc bánh tart trở nên vàng óng, giòn rụm và thơm lừng. Việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian nướng là cực kỳ quan trọng để đạt được thành phẩm hoàn hảo.

Làm nóng lò/nồi chiên không dầu: Luôn làm nóng lò nướng ở 200 độ C trong khoảng 10 phút trước khi nướng. Nếu sử dụng nồi chiên không dầu, làm nóng ở 200 độ C trong 5 phút. Việc làm nóng lò trước là bước không thể thiếu để bánh chín đều và có màu sắc đẹp mắt. Điều này đảm bảo rằng khi bánh được đưa vào, nhiệt độ sẽ ổn định và tác động ngay lập tức lên vỏ bánh, giúp vỏ nở nhanh và giòn.

Nướng vỏ bánh sơ (tùy chọn): Có thể xếp các đế bánh tart vào khay và nướng sơ ở 180 độ C trong 4 phút (đối với nồi chiên không dầu) hoặc 175 độ C trong 8-10 phút. Việc nướng sơ giúp vỏ bánh định hình tốt hơn và tăng độ giòn.

Đổ nhân và nướng chính: Cẩn thận rót phần nhân kem sữa đã lọc và để nghỉ vào từng đế bánh tart đã chuẩn bị. Đặt khay nướng vào rãnh giữa của lò để nhiệt được trải đều nhất, giúp bánh chín đều từ trong ra ngoài.

Nướng bánh: Thời gian và nhiệt độ nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào loại thiết bị và công thức.

Lò nướng: Nướng bánh tart trứng trong khoảng 20-25 phút ở 200 độ C. Một số công thức gợi ý nướng 2 lần để tối ưu độ giòn của vỏ và độ mịn của nhân: lần 1 ở 200°C trong 10 phút để vỏ định hình, sau đó hạ nhiệt độ xuống 150°C và nướng thêm 5 phút để bánh chín đều và vỏ giòn tan. Sự khác biệt trong nhiệt độ và thời gian nướng giữa các công thức cho thấy việc làm bánh không phải là một quy trình cứng nhắc mà cần có sự điều chỉnh linh hoạt dựa trên thiết bị và kết quả mong muốn.

Nồi chiên không dầu: Nướng thêm 7 phút ở 180 độ C sau khi đổ nhân.

Thành phẩm: Quan sát đến khi vỏ bánh đã vàng giòn, nhân bánh đông lại và có màu vàng óng đẹp mắt là bánh đã chín. Lấy bánh ra và để nguội bớt trước khi thưởng thức.

>>>Xem thêm: Cách làm bánh pancake siêu đơn giản.

Để dễ dàng theo dõi nhiệt độ và thời gian nướng, bảng dưới đây tổng hợp các thông số quan trọng:

Bảng nhiệt độ & thời gian nướng bánh Tart trứng

Bí kíp “Vàng” giúp bánh Tart trứng thơm ngon & cách khắc phục lỗi thường gặp

Ai cũng có thể làm bánh, nhưng để làm ra những chiếc bánh tart trứng "chuẩn chỉnh" không tì vết thì cần một vài "bí kíp" nhỏ và cách xử lý những "sự cố" thường gặp. Việc hiểu rõ nguyên nhân và cách khắc phục các lỗi phổ biến sẽ giúp quá trình làm bánh trở nên suôn sẻ và chuyên nghiệp hơn, biến những thất bại tiềm năng thành cơ hội học hỏi.

Mẹo chọn trứng gà tươi ngon “chuẩn không cần chỉnh”

Chất lượng trứng ảnh hưởng rất lớn đến hương vị, độ mịn và kết cấu của nhân bánh. Việc lựa chọn trứng tươi ngon là yếu tố nền tảng cho một mẻ bánh thành công. Dưới đây là những mẹo chọn trứng cần ghi nhớ:

• Vỏ trứng: Nên chọn trứng có lớp phấn mỏng màu trắng bên ngoài, sờ vào có cảm giác ram ráp hoặc nặng tay. Đây là dấu hiệu của trứng mới. Tránh những quả trứng có vỏ nhẵn bóng, sáng hoặc có vết rạn nứt vì đó thường là trứng đã để lâu và không còn tươi ngon.
• Soi trứng: Khi soi trứng dưới bóng đèn, trứng tươi sẽ có buồng khí nhỏ, lòng đỏ tròn không di chuyển, lòng trắng trong suốt màu cam đỏ hoặc hồng nhạt. Ngược lại, trứng cũ sẽ có màu đỏ với nhiều đường vân bao quanh di động và buồng khí lớn. Kỹ thuật này giúp đánh giá độ tươi của trứng một cách chính xác.
• Lắc nhẹ: Cầm quả trứng để lên tai và lắc nhẹ. Nếu không nghe tiếng động hoặc trứng không chuyển động mạnh là trứng tươi. Ngược lại, nếu có tiếng động hoặc trứng chuyển động mạnh là trứng cũ hoặc đã hỏng. Việc chú trọng đến chất lượng nguyên liệu ngay từ đầu, đặc biệt là trứng, cho thấy rằng thành công của món bánh không chỉ nằm ở kỹ thuật chế biến mà còn ở việc lựa chọn nguyên liệu tốt nhất.

Vỏ bánh không co, không cứng: Giải pháp từ A đến Z

Vỏ bánh bị co rút, cứng hoặc rách là nỗi "ám ảnh" của nhiều người làm bánh. Tuy nhiên, có những "phương thuốc" hiệu nghiệm để giải quyết các vấn đề này:

Bột quá khô/ướt:

• Bột khô: Nếu bột quá khô và khó kết dính, hãy thêm từng thìa nước lạnh và trộn nhẹ nhàng cho đến khi bột đạt độ ẩm phù hợp.
• Bột ướt/dính: Nếu bột quá ướt hoặc dính tay, thêm một ít bột mì và trộn nhẹ, tránh nhào quá nhiều để không làm phát triển gluten quá mức, gây chai bánh.

Vỏ bánh bị co rút:

• Nguyên nhân: Tình trạng này thường xảy ra do bột bị kéo căng quá mức khi đặt vào khuôn hoặc không được ủ lạnh đủ thời gian. Khi bột không được thư giãn đủ, gluten sẽ co lại trong quá trình nướng.
• Khắc phục: Cán bột mỏng và đều. Đảm bảo bột được thả lỏng khi đặt vào khuôn và ủ lạnh đủ thời gian (ít nhất 30 phút, tốt nhất là 1 giờ) trước khi nướng. Việc ủ lạnh giúp gluten thư giãn, ngăn vỏ bánh co lại.

Vỏ bánh không giòn/bị cứng:

• Nguyên nhân: Nhào bột quá nhiều làm gluten phát triển mạnh. Cán vỏ quá dày cũng là một nguyên nhân phổ biến. Ngoài ra, nhiệt độ nướng quá thấp cũng khiến bơ không đủ nóng để tạo độ xốp, làm bánh bị chai cứng.
• Khắc phục: Chỉ trộn bột vừa đủ để các nguyên liệu kết hợp, không nhào kỹ. Cán vỏ mỏng khoảng 0.3-0.4cm. Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng phù hợp, đảm bảo lò đủ nóng để bơ "sôi" và tạo độ xốp cho vỏ bánh.

Đế bánh bị phồng khi nướng:

• Nguyên nhân: Thường do khi tạo hình, bột không được ép sát đáy khuôn, hoặc đáy bột không được xăm lỗ để hơi nước thoát ra ngoài.
• Khắc phục: Ép chặt và sát bột vào khuôn, đảm bảo không khí không còn bên trong. Dùng nĩa hoặc tăm xăm vài lỗ ở đáy đế bánh trước khi nướng để hơi nước có thể thoát ra, giúp bánh giữ được hình dạng phẳng đẹp. Việc hiểu rõ các nguyên nhân gây lỗi và áp dụng các giải pháp cụ thể này giúp người làm bánh tự tin hơn, biến những thử thách thành kinh nghiệm quý báu.

Nhân bánh mịn màng, không rỗ, không xẹp: Những điều cần lưu ý

Nhân bánh là "linh hồn" của bánh tart, và một nhân bánh mịn màng, không rỗ, không xẹp là điều ai cũng mong muốn. Để đạt được kết quả này, cần chú ý đến các chi tiết sau:

Nhân bánh bị rỗng ruột/rỗ:

• Nguyên nhân: Có thể do nhiệt độ trứng không phù hợp (không ở nhiệt độ phòng), đánh trứng quá mạnh tạo nhiều bọt khí, không lọc nhân qua rây, hoặc nhiệt độ nướng quá cao khiến không khí bên trong nhân nở ra quá nhanh.
• Khắc phục: Sử dụng trứng ở nhiệt độ phòng. Đánh trứng nhẹ nhàng, tránh tạo bọt khí. Luôn lọc nhân qua rây mịn để loại bỏ bọt khí và lợn cợn. Sau khi lọc, để nhân bánh "nghỉ" khoảng 10 phút để bọt khí nổi lên và có thể loại bỏ. Điều chỉnh nhiệt độ nướng đúng, tránh nhiệt độ quá cao.

Nhân bánh bị tách nước:

• Nguyên nhân: Thường do nướng quá lâu, làm protein trong trứng đông vón và tách nước, hoặc làm nguội bánh đột ngột gây sốc nhiệt.
• Khắc phục: Nướng bánh vừa đủ để nhân đông lại nhưng vẫn hơi rung ở giữa. Làm nguội bánh từ từ ở nhiệt độ phòng trước khi cất vào tủ lạnh. Tránh chênh lệch nhiệt độ đột ngột.

Nhân bánh quá đặc/lỏng:

• Nguyên nhân: Do điều chỉnh lượng bột mì/bột bắp trong công thức nhân bánh không phù hợp.
• Khắc phục: Nếu nhân quá đặc, có thể giảm lượng bột. Nếu nhân quá lỏng, thêm trứng hoặc bột ngô để làm đặc hơn. Khi cho bột mì/bột bắp vào kem, nên cho từ từ và khuấy đều để tránh vón cục, đảm bảo hỗn hợp mịn màng. Việc nắm vững các kỹ thuật này không chỉ giúp khắc phục lỗi mà còn nâng cao sự chính xác trong quá trình làm bánh, từ đó tạo ra những chiếc bánh tart với nhân kem trứng hoàn hảo về cả hương vị và kết cấu.

Cách bảo quản bánh tart trứng

Sau khi "chinh phục" thành công món bánh tart trứng, việc bảo quản đúng cách sẽ giúp giữ trọn hương vị thơm ngon của bánh trong nhiều ngày, đồng thời đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

• Thời gian bảo quản: Bánh tart trứng có thể dùng trong khoảng 2-3 ngày khi bảo quản trong tủ lạnh.
• Nhiệt độ: Tuyệt đối không để bánh bên ngoài, đặc biệt là nơi có độ ẩm cao hoặc nắng trực tiếp, vì bơ trong bánh dễ bị chảy và các nguyên liệu tươi như sữa, trứng dễ bị vi sinh vật xâm nhập và phát triển nhanh chóng. Luôn bảo quản bánh trong tủ lạnh để duy trì độ tươi ngon và an toàn.
• Thưởng thức: Bánh tart trứng ngon nhất khi ăn nóng. Để vỏ bánh giòn trở lại và nhân bánh ấm mềm, có thể hâm nóng bánh trong lò nướng hoặc lò vi sóng trước khi ăn.
• Bảo quản đế bánh/nhân kem trứng chưa dùng hết: Đế bánh tart có thể bảo quản ở tủ đá trong nhiệt độ -18 độ C để dùng dần. Đối với kem trứng chưa dùng hết, có thể tái cấp đông 1-2 lần. Một mẹo nhỏ là có thể cắt đôi hộp kem khi còn đông đá để chỉ rã đông một phần, phần còn lại vẫn giữ đông để sử dụng sau. Việc cung cấp hướng dẫn bảo quản chi tiết này không chỉ giúp người làm bánh tận hưởng thành quả lâu hơn mà còn tối ưu hóa việc sử dụng nguyên liệu, giảm thiểu lãng phí, thể hiện sự quan tâm đến trải nghiệm toàn diện của người dùng.

Hy vọng với cách làm bánh tart trứng mà Cách nấu vừa chia sẻ trên sẽ hữu ích đến bạn. Chúc bạn có những mẻ bánh tart trứng thật ngon và những khoảnh khắc "vào bếp" thật vui vẻ! Hẹn gặp lại trong những công thức "đỉnh cao" tiếp theo!