Cách làm đậu hũ kho nấm rơm - Món ăn "hao cơm"

Đậu hũ kho nấm rơm là một món chay dân dã, thơm ngon, lại rất dễ thực hiện. Món ăn này vừa bổ dưỡng lại đậm đà, là gợi ý tuyệt vời cho bữa ăn chay hàng ngày. Cách làm đậu hũ kho nấm rơm thuần chay mà Cách nấu hướng dẫn dưới đây sẽ không dùng nước mắm, không xào hành tỏi, mà chỉ dùng nước tương (xì dầu) và gia vị chay để giữ vị đậm đà.

Nguyên liệu chuẩn bị

• Đậu hũ: 3–4 miếng (đậu hũ cắt khối vừa ăn). Muốn đậu hũ có lớp vỏ giòn và thấm vị hơn, bạn có thể chiên sơ hoặc áp chảo vàng đều các mặt trước khi kho.
• Nấm rơm: khoảng 200g (nấm tươi). Cắt bỏ phần rễ, sau đó ngâm nấm với nước muối pha loãng ~5–10 phút để loại bỏ bụi; cuối cùng rửa lại nước sạch và vớt ra để ráo. (Bạn có thể ngâm nấm trong nước vo gạo hoặc nước pha chút bột năng để nấm trắng và sạch hơn.)
• Gia vị và dầu ăn:
  • Nước tương (xì dầu): 2 muỗng canh.
  • Đường: 1 muỗng cà phê (hoặc theo khẩu vị).
  • Muối, tiêu xay: mỗi thứ một ít để nêm nếm.
  • Bột ngọt hoặc hạt nêm chay: ½ muỗng cà phê (tùy thích).
  • Ớt hiểm: 1–2 trái (hoặc 1 quả ớt sừng), thái lát (tùy vị cay mong muốn).
  • Hành boa-rô/hành lá: 1 cây, cắt khúc (có thể bỏ qua nếu ăn chay kiêng tất cả các loại hành tỏi).
  • Bột năng: 1 muỗng canh (hòa với chút nước, dùng để tạo độ sệt cho nước sốt nếu muốn).
  • Dầu ăn: 2 muỗng canh để xào (có thể dùng dầu thực vật hoặc dầu mè nhẹ).

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu. Rửa sạch nấm rơm, cắt bỏ rễ và ngâm với nước muối như đã hướng dẫn. Đậu hũ rửa sơ, thấm khô rồi cắt miếng vừa ăn. Để tăng hương vị, bạn có thể chiên vàng đậu hũ trên chảo nóng (dùng dầu ăn) đến khi vàng giòn các mặt. Đối với món chay thuần, bỏ qua hành tỏi – nếu muốn tạo mùi thơm, bạn có thể dùng chút gừng băm nhỏ hoặc không cần tùy thích.

Bước 2: Xào nấm rơm. Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng. Để giữ được vị tự nhiên của nấm, bạn chỉ cần cho nấm rơm vào đảo trên lửa vừa cho săn lại (khoảng 2–3 phút). Nếu có hành boa-rô, hành lá thì chỉ phi sơ đến khi thơm rồi vớt ra, vì món thuần chay có thể bỏ qua bước này.

Bước 3: Kho đậu hũ với gia vị. Trút đậu hũ đã chiên vào chảo (nếu chiên). Nêm vào chảo khoảng 2 muỗng canh nước tương, ½ muỗng cà phê đường, chút muối, tiêu và bột ngọt (nếu dùng) để món ăn vừa miệng. Đảo nhẹ cho gia vị thấm đều rồi đổ thêm khoảng 150–200ml nước lọc vào (chỉ ngập xâm xấp nguyên liệu). Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp và kho liu riu khoảng 5–10 phút. 

Trong quá trình kho, nước sốt sẽ sánh lại và thấm vào đậu hũ, nấm. Bạn có thể hòa thêm 1 muỗng bột năng với nước lọc rồi cho vào nồi kho để tạo nước sốt sánh mịn. Khi nước gần cạn, thử nếm lại xem đã đủ vị ngọt – mặn – hơi cay chưa, sau đó tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành. Múc đậu hũ kho nấm rơm ra đĩa, rắc chút tiêu xay lên trên cho dậy mùi. Món ăn đậu hũ béo mềm thấm gia vị đậm đà, nấm rơm thì ngọt giòn rất kích thích vị giác. Ăn nóng là ngon nhất: theo gợi ý, bạn nên thưởng thức cùng cơm trắng nóng và vài loại rau luộc hoặc rau sống (như dưa leo, xà lách) để bữa ăn thêm cân bằng.

>>> Bỏ túi thêm: Cách làm đậu hũ chiên sốt sả ớt bạn nhé!

Mẹo bảo quản

Nếu nấu dư, hãy để món nguội tự nhiên rồi cho vào hộp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nên dùng trong 1–2 ngày để đảm bảo vị ngon, tránh để lâu vì đậu hũ dễ bị ỉu. Khi ăn lại, bạn chỉ cần hâm lại trên bếp hoặc vi sóng cho nóng rồi thưởng thức như bình thường. Lưu ý không khuyến khích để đông lạnh món kho đậu hũ vì kết cấu đậu có thể thay đổi (đậu sẽ xốp hơn sau khi rã đông).

Gợi ý biến tấu

• Thêm rau củ: Bạn có thể bổ sung thêm cà rốt, đậu que, bắp non… khi kho chung để món phong phú hơn.
• Thay đổi loại nấm: Thay vì chỉ dùng nấm rơm, bạn có thể dùng nấm đông cô, nấm hương, nấm bào ngư,… đều rất ngon.
• Kết hợp khác: Món đậu hũ kho nước tương này cũng rất hợp ăn kèm bún hoặc miến thay cơm. Nước kho hơi sánh đậm, ăn cùng bún nóng hoặc chan vào mì ăn liền cũng siêu đưa cơm.
• Tùy khẩu vị: Nếu bạn thích cay thêm, rắc thêm tiêu xay hoặc vài lát ớt tươi khi ăn. Muốn đậm mùi hành thơm, có thể dùng hành lá cắt khúc hoặc một ít tỏi phi vàng (với người không kiêng hành tỏi) cho vào kho cùng nấm.

Mong rằng qua hướng dẫn trên, bạn sẽ có ngay món đậu hũ kho nấm rơm chay đậm đà, thanh đạm mà vẫn rất ngon miệng để đổi món cho cả nhà. Chúc bạn thành công và ngon miệng với món chay hấp dẫn này!.