Lẩu ếch măng chua là món ăn thơm ngon, bổ dưỡng và rất được ưa chuộng trong ẩm thực Việt. Thịt ếch chắc, ngọt tự nhiên kết hợp với vị chua thanh của măng đem đến hương vị tuyệt vời. Không chỉ ngon miệng, thịt ếch giàu đạm, ít béo và nhiều khoáng chất tốt cho sức khỏe. Với công thức đơn giản dưới đây, cả người mới học nấu ăn cũng có thể nấu được nồi lẩu ếch măng chua ngon chuẩn vị ngay tại nhà!
Mục lục [Hiển thị]
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Ếch (400–600g): tốt nhất chọn ếch đồng tươi, thịt chắc ngọt. Nếu mua ếch đã làm sẵn, chọn ếch thịt hồng hào, bề mặt săn chắc, không có mùi hôi.
- Măng chua (300–400g): rửa sạch, vắt ráo nước. Măng đóng hộp hoặc măng muối chua đều dùng được.
- Cà chua (2–3 quả): bổ múi cau, để tạo vị ngọt và màu sắc cho nước lẩu.
- Hành tím, tỏi, ớt: băm nhỏ để phi thơm và tăng hương vị.
- Gia vị: hạt nêm, muối, tiêu, đường, nước mắm; nếu thích có thể thêm sa tế hoặc ớt tươi để lẩu cay đậm đà.
- Nước cốt me (1–2 thìa): giúp tạo vị chua thanh tự nhiên. Nếu không có me, bạn có thể dùng ½ quả chanh vắt thay.
- Nước dùng hoặc nước lọc: để đun lẩu. Dùng nước xương ống hầm hoặc nước hầm gà sẽ giúp lẩu ngọt hơn, nhưng nước lọc cũng ổn nếu bạn có hành, tỏi phi thơm.
- Rau ăn kèm: rau muống, cải xanh, giá đỗ, nấm, húng quế, ngò gai… và bún tươi (hoặc mì, bún lá). Chuẩn bị nhiều rau để nhúng lẩu cho đủ chất và ngon miệng.
Chọn và sơ chế ếch không tanh
- Chọn ếch tươi: Ếch đồng (như ếch đen đồng) thường thơm hơn ếch nuôi. Chọn ếch có mắt trong, da sáng màu, ốm vừa phải (béo quá dễ có mùi tanh). Nếu mua ếch làm sẵn, chọn loại thịt róc, có màu hồng sáng, chạm vào miếng thịt thấy đàn hồi tốt.
- Sơ chế sạch sẽ: Rửa ếch thật sạch, bỏ da và ruột, chặt thành miếng vừa ăn. Một mẹo khử mùi tanh là ngâm ếch với rượu gừng hoặc muối ẩm pha loãng khoảng 5–10 phút, sau đó rửa lại bằng nước. Bạn cũng có thể ngâm ếch với nước cốt chanh hoặc giấm nếu không có rượu gừng. Cách này giúp thịt ếch mất mùi hôi ngay từ đầu, làm cho lẩu thơm ngon hơn.
- Ướp ếch đậm vị: Sau khi sơ chế, bạn có thể ướp ếch với một chút nước mắm, hạt nêm, tiêu và ít đường (hoặc mật ong) khoảng 15–20 phút. Bước này không bắt buộc nhưng giúp thịt ngấm gia vị, ăn sẽ đậm đà hơn.
Cách nấu lẩu ếch măng chua
Bước 1: Phi thơm gia vị: Đặt nồi lên bếp với ít dầu ăn, cho hành tím và tỏi băm vào phi vàng thơm. Nếu muốn lẩu cay, thêm một ít ớt băm hoặc sa tế vào xào cùng.
Bước 2: Xào măng và cà chua: Cho măng chua và cà chua vào xào cùng hành tỏi đã phi. Đảo đều đến khi măng săn lại, cà chua mềm. Nêm thêm một chút đường hoặc hạt nêm vào hỗn hợp để dậy vị ngọt cho măng.
Bước 3: Xào ếch với măng: Cho phần thịt ếch đã ướp vào nồi, đảo nhanh tay với măng và cà chua. Khi thấy ếch săn lại (chưa chín hoàn toàn), bạn chuyển sang bước tiếp theo.
Bước 4: Đổ nước nấu lẩu: Thêm khoảng 1–1,5 lít nước dùng vào nồi (có thể dùng nước xương hầm, nước gà hoặc nước lọc). Đun lửa lớn đến khi sôi, vớt bọt để nước lẩu trong hơn.
Bước 5: Nêm nếm: Khi lẩu sôi, thêm nước cốt me (hoặc nước cốt chanh) để tạo vị chua. Nêm nước mắm, đường, hạt nêm cho vừa ăn. Nên nếm thử và điều chỉnh vì lẩu ếch ngon phải chua, cay, đậm đà vừa miệng.
Bước 6: Hoàn tất nồi lẩu: Khi nước dùng đã sánh vị chua cay, thịt ếch chín tới mềm ngọt, bạn tắt bếp. Múc lẩu sang nồi lẩu chuyên dụng hoặc nồi đất để giữ nhiệt. Xếp rau sống, bún (hoặc mì, bún lá) ra đĩa.
Thưởng thức: Đặt nồi lẩu lên bếp từ hoặc bếp gas mini, đun sôi lại. Khi nước lẩu sủi bọt, nhúng rau và bún vào nồi, thưởng thức nóng hổi. Lẩu ếch măng chua ngon nhất khi nước dùng còn sôi nóng, thịt ếch vẫn ngọt mềm, rau giòn tươi. Nên ăn ngay vì để lâu ếch dễ bị mềm.
>>> Có thể bạn sẽ cần:
Cách nấu lẩu mắm miền Tây thơm ngon chuẩn vị.
Gợi ý món ăn kèm
- Rau nhúng đa dạng: Rau muống, cải xanh, cải thìa, nấm hương, nấm bào ngư… Các loại rau này vừa hợp với vị chua cay của nước lẩu, vừa cung cấp thêm chất xơ.
- Bún hoặc mì: Bún tươi (bún lá, bún trắng) thường được dùng phổ biến với lẩu ếch. Mì hoặc bánh đa cũng là lựa chọn hợp lý để thay đổi khẩu vị.
- Gia vị chấm: Nếu thích, có thể chuẩn bị thêm nước chấm mắm tỏi ớt hoặc mắm nêm (tùy khẩu vị gia đình) để chấm thêm thịt ếch và rau nhúng. Mắm tôm trộn chanh, ớt cũng rất “hợp gu” với lẩu ếch măng chua.
- Bia/Trà giải khát: Một cốc bia tươi hoặc trà đá chanh sẽ làm bữa lẩu thêm phần thú vị và giải nhiệt.
Với cách nấu lẩu ếch măng chua trên, bạn chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu đơn giản và vài bước cơ bản là đã có ngay nồi lẩu thơm ngon, chuẩn vị. Cách nấu chúc bạn thành công và có bữa ăn ấm cúng bên gia đình!
