Sau những ngày mưa dầm, khi nước suối bắt đầu rút, cũng là lúc người dân vùng cao bắt đầu rủ nhau lên rừng, xuống suối để tìm những đặc sản chỉ có ở chốn này. Cua đá và ốc núi, đặc biệt là ốc dừng hay còn gọi là ốc nối đá, là thứ mà không phải mùa nào cũng có, không phải ai cũng biết cách chế biến để giữ trọn vị ngọt tự nhiên. Hôm nay, tôi sẽ chia sẻ với các bạn cách làm món ốc dừng luộc sả ớt một món ăn dân dã nhưng đậm đà hương vị núi rừng.
Mục lục [Hiển thị]
Đi tìm ốc dừng và cua đá sau mưa
Mấy hôm nay trời mưa dào, sau cơn mưa là thời điểm lý tưởng để lên suối tìm ốc dừng và cua đá. Tôi và mấy anh em đi tìm được một ít ốc và một ít cua. Đây là loại ốc bám trên đá, sống ở những khe suối nước chảy xiết, nên thịt săn chắc và ngọt hơn hẳn ốc đồng.
Cách làm sạch ốc dừng trước khi chế biến
Ốc dừng mới bắt về phải ngâm nước một thời gian cho nhả hết bùn đất. Sau đó, tôi bỏ phần đuôi ốc đi. Nhiều người hỏi tại sao phải làm vậy? Thực ra, bỏ đuôi giúp ốc sạch hơn, khi ăn lấy thịt ra cũng dễ dàng hơn, đỡ mất công dùng tăm.
Công đoạn rửa ốc phải làm đi làm lại 4-5 lần cho thật sạch. Đừng vội, vì ốc càng sạch thì khi chế biến càng thơm ngon, không bị tanh.
Nguyên liệu đi kèm: sả, ớt và những cây thuốc rừng
Ngoài ốc và cua, tôi thường lên rừng hái thêm vài loại lá cây như cây có máu, cây sâm trắng, cây bổ đất và cây vất đằng. Những loại cây này không chỉ tăng hương vị mà còn có tác dụng tốt cho sức khỏe, giúp món ăn thêm phần đậm đà.
Còn về gia vị, tôi dùng sả, ớt, và một ít tranh (một loại lá có vị chua nhẹ). Tôi thích ăn cay nên cho thêm ít ớt nữa. Nhìn chung, món ốc dừng luộc sả ớt này không cần quá nhiều gia vị cầu kỳ, chỉ cần những thứ dân dã là đủ.
Cách nấu ốc dừng luộc sả ớt giữ vị ngọt tự nhiên
Khi nấu, tôi cho thêm một ít nước. Cách nấu này giúp cua và ốc giữ được độ ngọt tự nhiên, không bị mất vị. Bắc nồi lên bếp, tôi quay ra làm nước chấm.
Hôm nay tôi không chấm nước chấm chèo như mọi khi, mà làm nước chấm chua ngọt. Công thức đơn giản: đường, sả, ớt, tranh và nước mắm. Sau đó vắt thêm một quả tranh vào, quay đều lên là hoàn thành.
Các bạn có cách nào làm nước chấm ốc ngon hơn thì chia sẻ cho tôi biết nhé. Làm nước chấm xong, nồi ốc và cua của tôi cũng đã chín rồi.
Thưởng thức thành quả
Ôi, hấp lại sả ớt cho thơm. Tôi lấy mâm ra để cùng đối tác (con cái) thưởng thức thôi. Từ nhỏ tôi đã rất thích ăn ốc rồi.
Ốc đá và ốc dừng mỗi loại có một hương vị khác nhau. Nhưng ăn trước giờ tôi chỉ biết ăn ốc dừng thôi. Còn ốc đá, người dân thu mua ăn thử, nên cũng ngon.
Tôi đã bày thành một mâm cua và ốc rồi. Một mâm đầy luôn. Tôi lấy cho các con trước. Tôi sẽ ăn ốc dừng trước. Chấm vào nước chấm chua ngọt như thế này.
Ốc dừng làm theo cách này ngon quá. Hai con tôi còn nhỏ nên chỉ biết ăn ốc dừng, chưa biết ăn ốc đá. Một mâm đầy các bé cũng rất thích.
Ốc dừng ngon lắm các bạn ạ. Bây giờ tôi sẽ ăn thử ốc đá xem. Con này hơi to, phần đầu nó vẫn còn hơi nhớt. Tôi lấy dây ăn để lâu đi như thế này. Ăn sẽ ngon hơn. Tôi thích chấm ngập như thế này.
Kết hợp ốc dừng với các món ăn khác trong bữa cơm gia đình
Nếu bạn muốn bữa cơm gia đình thêm phần đậm đà và phong phú, có thể kết hợp món ốc dừng luộc sả ớt với các món xào đơn giản khác. Ví dụ như bạn có thể tham khảo thêm bí kíp xào 4 món ngon đơn giản để biến tấu bữa ăn thêm hấp dẫn. Hoặc nếu thích vị cay nồng, mực nế xào sa tế cũng là một lựa chọn tuyệt vời.
Lưu ý khi ăn ốc dừng và ốc đá
Khi ăn ốc dừng, bạn nên chấm kèm nước chấm chua ngọt hoặc nước chấm chèo để tăng hương vị. Với ốc đá, phần thịt ở đầu thường hơi nhớt, bạn có thể lấy dây ăn để lâu đi một chút cho sạch. Nếu không quen, bạn có thể bỏ phần đầu và chỉ ăn phần thân.
Tổng kết
Ốc dừng và cua đá là món quà mà thiên nhiên ban tặng cho vùng cao. Chế biến chúng không khó, chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu làm sạch và nêm nếm gia vị vừa phải. Món ăn này không chỉ ngon mà còn mang đậm hương vị của núi rừng, của những cơn mưa dào và những buổi đi bắt ốc đầy kỷ niệm.
Hy vọng qua bài viết này, các bạn có thể tự tay làm món ốc dừng luộc sả ớt cho gia đình thưởng thức. Đừng quên chia sẻ cách làm nước chấm ốc ngon của bạn nhé!
