Bún thịt nướng là món ăn đặc sản phổ biến ở cả ba miền Việt Nam ( nhất là miền Nam ) và được nhiều người yêu thích nhờ hương vị thơm ngon, hài hòa. Món bún gồm bún tươi, thịt heo nướng đậm đà, rau sống tươi mát và nước mắm chua ngọt, tạo nên bữa ăn cân bằng dinh dưỡng với đầy đủ đạm, vitamin và chất xơ.
Đặc biệt, cách làm bún thịt nướng kiểu miền Nam rất đơn giản nên bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà. Tự làm bún thịt nướng giúp bạn đảm bảo vệ sinh, khẩu vị chuẩn theo ý thích và mang đến trải nghiệm nấu nướng thú vị cho cả gia đình. Hãy cùng vào bếp Cách nấu qua công thức bún thịt nướng chuẩn vị miền Nam ngay sau đây nhé!
Mục lục [Hiển thị]
Nguyên liệu chuẩn bị
Để làm bún thịt nướng truyền thống miền Nam cho khoảng 4 người, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi ngon và gia vị phổ biến sau:
- Thịt nướng: 600–800g thịt heo (nên chọn thịt nạc vai hoặc nạc dăm có lẫn một chút mỡ để thịt mềm ngon khi nướng). Các gia vị ướp thịt gồm có sả băm, tỏi băm, hành tím băm, nước mắm, nước tương (xì dầu), dầu hào, mật ong (hoặc đường), dầu màu điều (tạo màu), một ít dầu mè và mè rang (vừng), tiêu xay, ngũ vị hương (có thể thêm để dậy mùi). Chuẩn bị thêm vài que xiên tre (nếu nướng than) hoặc vỉ nướng.
- Nước mắm chua ngọt: Nước mắm ngon, đường, nước lọc, giấm (hoặc chanh tươi), tỏi, ớt. Tỉ lệ pha phổ biến cho nước mắm chấm bún thịt nướng là 5 phần nước + 3 phần đường + 4 phần nước mắm + 1 phần nước cốt chanh (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị).
- Đồ chua và rau ăn kèm: 1 củ cà rốt, 1 củ cải trắng (hoặc su hào) để làm đồ chua; giấm, đường, muối để ngâm. Rau sống gồm xà lách, dưa leo, giá đỗ, rau thơm các loại (húng quế, ngò gai, tía tô... tùy thích). Chuẩn bị thêm bún tươi (khoảng 1–1.5kg), đậu phộng rang giã dập và mỡ hành (hành lá phi dầu) để rưới lên món ăn khi hoàn thành.
Các bước làm bún thịt nướng chi tiết
Dưới đây là hướng dẫn cách làm bún thịt nướng theo từng bước đơn giản. Thực hiện theo đúng các bước này sẽ giúp bạn có tô bún thịt nướng thơm ngon chuẩn vị miền Nam.
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt
Thịt heo rửa sạch với nước muối loãng rồi xả lại, để ráo. Thái thịt thành các lát mỏng vừa (dày khoảng 0,5 cm) để dễ thấm gia vị.
Sả, tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn (hoặc xay) cùng nhau. Ướp thịt với hỗn hợp sả, tỏi, hành đã băm và các gia vị: 3 thìa nước mắm, 2 thìa nước tương, 2 thìa dầu hào, 2 thìa mật ong (hoặc 3 thìa đường), 1 thìa dầu màu điều, 1 thìa dầu mè, 1/2 thìa ngũ vị hương, rắc thêm tiêu xay.
Đeo bao tay trộn đều và bóp nhẹ để thịt ngấm gia vị. Bọc kín tô thịt đã ướp và để ít nhất 30 phút cho thấm (nếu có thời gian, ướp 1 giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh thịt sẽ càng đậm đà mềm ngon ).
Làm đồ chua ăn kèm: Cà rốt và củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi. Chuẩn bị một bát tô, cho vào 2 thìa đường + 2 thìa giấm + 1/4 thìa muối, khuấy tan rồi thả hỗn hợp cà rốt, củ cải vào trộn đều. Để ít nhất 15–20 phút cho rau củ ngấm, tạo thành đồ chua giòn giòn, vị chua ngọt hài hòa giúp chống ngấy khi ăn bún thịt nướng.
Pha nước mắm chua ngọt: Pha nước mắm chấm theo tỉ lệ gợi ý ở trên: trộn 5 thìa nước lọc + 3 thìa đường + 4 thìa nước mắm + 1 thìa nước cốt chanh rồi khuấy đều cho tan đường . Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị (có thể tăng giảm độ chua ngọt tùy ý). Cuối cùng, thêm tỏi ớt băm nhuyễn vào bát nước mắm, khuấy đều. Nước mắm chua ngọt đúng chuẩn phải có vị chua cay mặn ngọt hài hòa, tỏi ớt nổi lên bề mặt trông hấp dẫn.
Bước 2: Nướng thịt
Chuẩn bị bếp than hoa (than củi) và quạt cho than cháy đỏ hồng. Xiên các miếng thịt ướp vào que tre (hoặc xếp lên vỉ nướng).
Đặt thịt lên than hoa nướng với lửa vừa, trở mặt thường xuyên khoảng 30 giây – 1 phút một lần để thịt chín đều, xém vàng mà không bị cháy. Trong quá trình nướng, thỉnh thoảng phết phần nước ướp thịt (hoặc dầu ăn) lên bề mặt miếng thịt để thịt không bị khô và lên màu bóng đẹp. Nướng đến khi thịt dậy mùi thơm, có màu nâu vàng hấp dẫn là được.
(Mẹo: Nếu không có bếp than, bạn có thể nướng thịt trong lò nướng ở 200°C khoảng 15–20 phút, hoặc dùng nồi chiên không dầu ở 180–200°C trong 15–20 phút, nhớ lật trở thịt giữa thời gian nướng để thịt chín vàng đều . Thậm chí áp chảo không dầu trên bếp cũng được, nhưng hãy lót một lớp giấy bạc trên chảo để thịt không dính và dễ vệ sinh hơn.)
Bước 3: Chuẩn bị rau bún và trình bày
Rau sống các loại rửa sạch, để ráo. Dưa leo rửa sạch, bổ đôi theo chiều dọc và xắt lát mỏng. Hành lá thái nhỏ trộn với mỡ nóng để làm mỡ hành. Chuẩn bị tô hoặc đĩa lớn, xếp một lớp rau sống dưới đáy, tiếp đến gắp bún tươi lên trên. Bày các xiên thịt nướng (đã rút khỏi que) lên bún, thêm đồ chua, dưa leo, giá đỗ. Rưới mỡ hành và rắc đậu phộng rang giã dập lên trên thịt cho dậy mùi thơm.
>>> Bạn có muốn tìm hiểu thêm về:
Cách làm nem rán giòn ngon?
Khi ăn, chan nước mắm chua ngọt đã pha lên tô bún thịt nướng và trộn đều tất cả rồi thưởng thức ngay khi thịt còn ấm nóng. Món ăn thành phẩm có sự hòa quyện giữa vị thịt nướng thơm mềm, rau sống tươi mát, đồ chua giòn giòn và nước mắm đậm đà, đảm bảo cả nhà sẽ thích mê!
Mẹo để thịt nướng mềm ngon, không bị khô hoặc cháy
- Chọn thịt nạc vai có mỡ xen kẽ: Thịt nạc vai hoặc nạc dăm có lẫn chút mỡ là lựa chọn lý tưởng để nướng, vì thịt sẽ mềm và không bị khô cứng sau khi nướng . Tránh dùng thịt quá nạc (dễ dai) hoặc quá mỡ (dễ cháy và ngấy).
- Ướp thêm sữa hoặc nước trái cây: Một bí quyết giúp thịt nướng mềm ẩm là ướp thịt với sữa tươi không đường hoặc nước ép trái cây (như nước cam, lê, táo) cùng với gia vị thông thường . Axit và enzym tự nhiên trong trái cây hoặc chất béo từ sữa sẽ làm thịt mềm hơn, không bị mất nước khi nướng .
- Ướp thịt đủ thời gian: Đừng vội nướng ngay, hãy ướp thịt ít nhất 1 giờ (hoặc lâu hơn) trong ngăn mát tủ lạnh để gia vị thấm sâu. Ướp qua đêm là tốt nhất vì giúp thịt đậm đà và mềm thơm hơn hẳn .
- Thêm dầu ăn nếu cần: Nếu thấy hỗn hợp ướp hơi khô hoặc thịt quá nạc, hãy cho 1-2 thìa dầu ăn vào trộn cùng. Dầu sẽ giúp thịt mềm, giữ ẩm và các gia vị bám đều quanh thịt tốt hơn khi ướp . Ngoài ra, một chút dầu mè trong lúc ướp cũng tăng độ thơm béo cho thịt.
- Nướng lửa vừa và phết dầu: Khi nướng, chỉ dùng lửa vừa phải và luôn canh trở mặt thịt thường xuyên. Lửa quá lớn dễ làm thịt cháy xém bên ngoài nhưng bên trong chưa kịp chín . Đồng thời, nên thỉnh thoảng phết lớp dầu hoặc nước ướp lên bề mặt thịt đang nướng để thịt không bị khô và lên màu đẹp mắt . Nướng đủ thời gian cho thịt chín tới, vàng đều các mặt là đạt yêu cầu.
Với hướng dẫn chi tiết về cách làm bún thịt nướng trên, hy vọng bạn sẽ thành công chế biến món bún thịt nướng chuẩn vị miền Nam ngay trong căn bếp của mình. Chúc bạn có những bữa ăn ngon miệng và những trải nghiệm nấu nướng thật vui vẻ!
