Gỏi cuốn chay là món ăn thanh đạm, tươi mát, rất phù hợp cho cả người ăn chay và những ai muốn đổi vị. Thay vì sử dụng nhân thịt, gỏi cuốn chay kết hợp nhiều loại rau sống, bún và đậu hũ chiên giòn, tạo nên hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Công thức này đơn giản, dễ làm và nguyên liệu cũng dễ tìm ở các cửa hàng hoặc siêu thị. Hãy cùng Cách nấu khám phá cách làm gỏi cuốn chay chuẩn vị qua các bước hướng dẫn bên dưới nhé!
Mục lục [Hiển thị]
Nguyên liệu làm gỏi cuốn chay
- 200g bún tươi (hoặc miến khô)
- 10-12 bánh tráng cuốn (loại to)
- 200g đậu hũ (có thể chiên giòn) hoặc tàu hũ ky chiên
- 2 quả cà rốt, gọt vỏ và bào sợi
- 1 quả dưa leo, thái sợi
- 200g giá đỗ
- Rau sống: xà lách, rau mùi, húng quế, kinh giới... (tùy thích)
- Nấm rơm hoặc nấm hương (tùy chọn, thái nhỏ và xào sơ)
- Gia vị: xì dầu (nước tương), dầu ăn, tỏi, muối, tiêu, đường.
Cách làm gỏi cuốn chay
Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch rau sống, ngâm giá đỗ. Nấu bún đến khi mềm rồi vớt ra để ráo. Thái sợi cà rốt và dưa leo. Nếu dùng nấm, bạn rửa sạch rồi xào nhanh với chút dầu ăn, nêm muối tiêu cho thơm. Thái lát đậu hũ (hoặc tàu hũ ky) vừa ăn, ướp với ít xì dầu, tỏi băm và một chút đường trong khoảng 5-10 phút trước khi chiên.
Chiên đậu hũ (và nấm): Đun nóng dầu ăn trên chảo, chiên đậu hũ đã ướp đến khi vàng giòn cả hai mặt. Xào sơ nấm đã thái với chút muối, tiêu cho ngấm đều hương vị. Vớt đậu hũ và nấm ra đĩa, để nguội bớt và ráo dầu.
Cuốn gỏi: Nhúng nhanh bánh tráng vào nước ấm, chỉ khoảng 1-2 giây cho đến khi mềm rồi trải ra đĩa hoặc mặt thớt. Đặt một lá rau sống lên giữa bánh tráng, thêm một ít bún, rau thơm, giá đỗ. Tiếp theo, cho vài miếng đậu hũ chiên và nấm (nếu có), kèm chút cà rốt, dưa leo đã thái sợi. Gập hai đầu bánh tráng vào trong, sau đó cuốn chặt tay để tạo hình gọn gàng.
Hoàn thành: Đặt cuốn gỏi chay lên đĩa, trang trí thêm rau thơm cho đẹp mắt. Bạn có thể chia gỏi thành hai phần để dễ thưởng thức và nhúng vào nước chấm.
Cách pha nước chấm chay
Để tăng hương vị món gỏi cuốn chay, bạn đừng quên chuẩn bị nước chấm thật ngon. Một số công thức phổ biến gồm:
- Nước sốt đậu phộng chay: Pha 2 muỗng canh bơ đậu phộng (hoặc đậu phộng rang xay nhuyễn), 1 muỗng canh tương đen (hoặc hoisin chay), 1 muỗng canh xì dầu, 1 thìa đường, thêm nước ấm để hòa tan. Trộn đều và nêm nếm theo khẩu vị. Cuối cùng, có thể cho thêm chút nước cốt chanh hoặc dấm táo để nước sốt có vị chua nhẹ.
- Nước tương chấm (xì dầu tỏi ớt): Pha nước tương với nước lọc, vắt thêm ít chanh hoặc giấm, cho thêm tỏi băm, ớt băm, chút đường và ít tiêu. Khuấy đều hỗn hợp để có chén nước chấm chay đậm đà, cay nhẹ tùy thích.
>>> Click để bỏ túi thêm:
Gợi ý biến tấu gỏi cuốn chay
- Gỏi cuốn nấm chiên: Thay đậu hũ bằng nấm mỡ hoặc nấm linh chi đã chiên giòn, nhân vẫn kết hợp nhiều rau sống và bún, mang đến hương vị mới lạ.
- Gỏi cuốn tàu hũ ky: Sử dụng tàu hũ ky chiên giòn thay cho đậu hũ, phần nhân cơ bản vẫn gồm rau, bún và giá. Hương thơm đặc trưng của tàu hũ ky sẽ làm món ăn thêm đậm đà.
- Gỏi cuốn ngũ sắc: Thêm các nguyên liệu có màu sắc đa dạng như xoài xanh, ớt chuông đỏ, bắp cải tím, cà rốt, củ dền vào phần nhân. Điều này sẽ giúp món gỏi cuốn không chỉ đẹp mắt mà còn bổ sung thêm dinh dưỡng.
Mẹo nhỏ
- Khi ngâm bánh tráng, chỉ thả vào nước ấm thật nhanh (khoảng 1-2 giây) rồi lấy ra ngay, tránh để quá mềm dễ rách.
- Để cuốn gỏi đều và đẹp, bạn nên xếp nhân ở giữa bánh tráng, gập hai bên lề vào trong trước khi cuốn gọn tay.
- Dùng nhiều loại rau thơm như húng quế, rau mùi để tăng hương vị cho gỏi cuốn chay.
- Đậu hũ và nấm sau khi chiên nên để ráo dầu và nguội bớt mới cuốn để không làm nóng bánh tráng, tránh bị rách.
- Thưởng thức gỏi cuốn ngay sau khi cuốn để cảm nhận đầy đủ độ tươi ngon và giòn mềm của vỏ bánh.
Gỏi cuốn chay là món ăn vừa ngon miệng, vừa bổ dưỡng, rất thích hợp cho những bữa cơm gia đình thanh đạm. Với cách làm gỏi cuốn chay đơn giản và các mẹo nhỏ trên, hy vọng bạn sẽ tự tin thực hiện món ăn này tại nhà. Đừng ngại sáng tạo thêm các biến tấu mới cho món gỏi cuốn chay để mỗi cuốn gỏi đều thật hấp dẫn và độc đáo. Chúc bạn thành công và ngon miệng với món gỏi cuốn chay mát lành!
