Bánh cuốn nóng là món ăn sáng quen thuộc của người Việt, hấp dẫn với những cuốn bánh trắng mịn cuộn nhân thịt, mộc nhĩ thơm phức. Thông thường, bánh cuốn được tráng mỏng trên nồi hấp chuyên dụng, nhưng bạn hoàn toàn có thể làm bánh cuốn tại nhà bằng chảo chống dính vô cùng tiện lợi.
Ưu điểm của cách làm này là không cần dụng cụ cầu kỳ, dễ thực hiện và vẫn cho ra những đĩa bánh cuốn nóng hổi, ngon không kém gì ngoài hàng. Hãy cùng vào bếp khám phá cách làm bánh cuốn nóng bằng chảo chống dính đơn giản ngay sau đây nhé!
Mục lục [Hiển thị]
Chuẩn bị nguyên liệu
Trước khi bắt tay vào làm bánh cuốn, hãy chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
Phần vỏ bánh (bột bánh)
- Bột gạo: 150g (bột gạo tẻ truyền thống)
- Bột năng (hoặc bột đao/tapioca starch): 50–65g
- Nước: ~500ml (nước lọc)
- Muối: 1/4 muỗng cà phê (một nhúm nhỏ giúp bánh đậm đà)
- Dầu ăn: 1 muỗng canh (cho vào bột để bánh không dính chảo).
Phần nhân bánh
- Thịt heo xay: 150g (nên chọn thịt nạc vai có mỡ chút để nhân mềm)
- Mộc nhĩ (nấm mèo): ~50g khô (ngâm mềm, thái nhỏ) – khi ngâm nở được khoảng 100g
- Hành tím: 3–4 củ (băm nhỏ để xào nhân và phi thơm)
- Gia vị thông dụng: nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu xay (dùng ướp nhân theo khẩu vị).
Phần nước chấm (nước mắm chua ngọt)
- Nước mắm: 2–3 muỗng canh (nước mắm ngon sẽ giúp nước chấm dậy vị)
- Đường: 1–2 muỗng canh
- Nước: 4–5 muỗng canh (hoặc 1/4 chén nhỏ, để pha loãng nước mắm)
- Nước cốt chanh hoặc giấm: 1–2 muỗng cà phê (tạo vị chua nhẹ)
- Tỏi, ớt: băm nhuyễn tùy khẩu vị (cho vào nước chấm tạo độ cay thơm).
Đồ ăn kèm (tùy chọn)
- Chả lụa (giò lụa) hoặc nem chua: vài lát mỏng
- Giá đỗ chần sơ, dưa leo thái mỏng, rau thơm (rau mùi, húng quế)
- Hành phi vàng giòn để rắc lên bánh (có thể tự phi hành tím hoặc mua sẵn).
Lưu ý: Các nguyên liệu trên đều dễ tìm ở chợ và siêu thị Việt Nam. Khi chuẩn bị đầy đủ, chúng ta sẽ bắt đầu các bước làm bánh cuốn nhé.
Hướng dẫn các bước thực hiện
Bước 1: Pha bột bánh cuốn:
Trong một tô lớn, trộn bột gạo với bột năng và 1/4 muỗng cà phê muối. Cho từ từ ~500ml nước vào tô, khuấy đều tay để bột hòa tan hoàn toàn, không vón cục. Thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào hỗn hợp bột và khuấy lại lần nữa. Để bột nghỉ khoảng 30 phút (nếu có thời gian, bạn có thể để bột nghỉ lâu hơn hoặc qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh – bột nghỉ sẽ giúp bánh dẻo dai hơn). Trước khi tráng bánh, khuấy đều lại vì bột có thể lắng xuống đáy tô.
Bước 2: Làm nhân bánh:
Ướp thịt heo xay với 1 muỗng canh nước mắm, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê hạt nêm, thêm chút tiêu xay và một ít hành tím băm. Trộn đều và để thấm gia vị khoảng 10–15 phút. Tiếp đó, bắc chảo lên bếp với 1–2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm phần hành tím băm còn lại.
Khi hành bắt đầu vàng thơm, cho thịt heo đã ướp và mộc nhĩ thái nhỏ vào xào trên lửa vừa. Đảo đều tay cho đến khi thịt chín tơi, mộc nhĩ chín mềm thì nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp. Múc nhân ra tô để riêng. (Bạn có thể phi thêm hành tím lát mỏng riêng để làm hành phi rắc lên bánh sau khi hoàn thành).
Bước 3: Pha nước chấm:
Trong lúc chờ bột nghỉ hoặc trước khi tráng bánh, pha nước mắm chua ngọt. Hòa tan đường với nước ấm, sau đó thêm nước mắm vào khuấy đều.
Bắc nồi nhỏ lên bếp, đun hỗn hợp nước mắm đường trên lửa nhỏ đến khi sôi nhẹ và đường tan hết thì tắt bếp, để nguội. Tiếp theo, thêm nước cốt chanh (hoặc giấm) vào cho vừa độ chua, thả tỏi ớt băm vào khuấy đều. Nếm thử và điều chỉnh độ mặn-ngọt-chua tùy khẩu vị.
Nước chấm ngon có vị chua ngọt hài hòa, hơi ấm cay của tỏi ớt và thơm mùi mắm. Đổ ra bát để dùng kèm bánh cuốn.
Bước 4: Tráng bánh cuốn bằng chảo:
Chuẩn bị một chảo chống dính tốt (cỡ vừa, khoảng 20–28cm) và một nắp vung. Đặt chảo lên bếp đun ở lửa vừa cho nóng đều rồi hạ lửa nhỏ. Dùng cọ phết một lớp dầu ăn mỏng lên mặt chảo (hoặc dùng miếng vải sạch thấm dầu rồi lau quanh chảo để chỉ còn lớp dầu thật mỏng, tránh đọng dầu).
Múc khoảng 1/2 vá bột (tùy kích thước chảo, lượng bột đủ để tráng mỏng mặt chảo) và nhanh tay đổ vào giữa chảo. Lắc và nghiêng chảo thật nhẹ nhàng để bột trải đều thành một lớp mỏng phủ khắp mặt chảo.
Đậy vung lại và chờ khoảng 15–20 giây. Bánh sẽ chuyển màu trắng trong nghĩa là đã chín. Mở vung, úp ngược chảo để trút bánh ra một đĩa phẳng đã phết sẵn một lớp dầu mỏng (giúp bánh không dính đĩa).
Bước 5: Thành phẩm và thưởng thức:
Ngay khi lớp bánh còn nóng mềm trên đĩa, múc khoảng 1 muỗng nhân thịt mộc nhĩ đã xào đặt vào giữa, dàn đều. Khéo léo dùng tay hoặc đũa gắp mép bánh cuộn lại chặt như cuốn chả giò (nên cuộn khi bánh còn nóng sẽ dính và định hình tốt hơn). Xếp bánh cuốn đã cuốn nhân ra đĩa sạch khác.
Tiếp tục lặp lại quy trình tráng bánh – trút ra – cho nhân – cuốn lại cho đến khi hết bột và nhân. Khi tất cả bánh cuốn đã hoàn thành, rắc hành phi lên trên bề mặt. Bày bánh cuốn nóng hổi cùng rau thơm, giá trụng, dưa leo và chả lụa/nem chua ra đĩa.
Món bánh cuốn sẽ ngon nhất khi dùng ngay lúc nóng, chấm cùng bát nước mắm chua ngọt đã pha. Chắc chắn cả nhà sẽ thích thú với hương vị thơm ngon và thành quả do chính tay bạn làm ra!
>>> Click nếu bạn quan tâm:
Cách làm bánh mì ổ đặc ruột tại nhà .
Cách làm bánh bèo truyền thống , bánh không bị cứng.
Mẹo nhỏ để bánh cuốn ngon hơn
- Cho bột nghỉ đủ lâu: Bột bánh cuốn nên được ngâm nghỉ ít nhất 30 phút, lý tưởng là vài giờ hoặc qua đêm trong tủ mát. Bột nghỉ giúp bánh khi tráng dẻo dai và mềm ngon hơn, không bị bở.
- Điều chỉnh lửa thích hợp: Khi tráng bánh bằng chảo chống dính, luôn giữ lửa nhỏ hoặc vừa. Chảo quá nóng sẽ làm bột chín quá nhanh và dễ bị cháy xém mép, trong khi chảo quá nguội bánh sẽ khó chín và không đủ độ trong.
- Láng dầu thật mỏng: Chỉ phết một lớp dầu rất mỏng lên chảo để chống dính. Nếu dùng quá nhiều dầu, bột khi tráng sẽ không bám đều, tạo lỗ rỗng hoặc khiến bánh bị đọng dầu, mất ngon.
- Không nên để bánh quá lâu trên chảo: Mỗi lớp bột chỉ cần hấp chín khoảng 15–20 giây. Nếu để quá lâu, bánh sẽ bị khô cứng và có thể xuất hiện lỗ nhỏ li ti, mất độ mỏng đẹp. Chỉ cần thấy bánh chuyển màu trong suốt là úp ra ngay.
- Khuấy bột thường xuyên: Trong quá trình tráng nhiều bánh, thỉnh thoảng khuấy nhẹ tô bột để bột không lắng đọng dưới đáy, đảm bảo mỗi vá đều có tỷ lệ bột đồng nhất giúp bánh mỏng ngon như nhau.
Vậy là với một chiếc chảo chống dính và những nguyên liệu quen thuộc, chúng ta đã có thể tự làm món bánh cuốn nóng tại nhà vừa thơm ngon vừa hợp vệ sinh. Các bước thực hiện ban đầu có thể cần chút luyện tập để tráng bánh được mỏng đẹp, nhưng “trăm hay không bằng tay quen” – làm vài lần bạn sẽ thấy việc tráng bánh cuốn không hề khó như tưởng tượng.
Hãy mạnh dạn vào bếp trổ tài và thưởng thức thành quả của mình. Chúc bạn thành công và có những bữa sáng bánh cuốn nóng thật vui vẻ bên gia đình! Giờ thì hãy cùng bắt tay làm bánh cuốn nóng bằng chảo chống dính và cảm nhận hương vị truyền thống ngay tại gian bếp nhà mình nhé!
