Bò kho là món ăn được chế biến từ bò hầm đậm đà hương vị Việt Nam, thường được dùng làm bữa sáng hoặc bữa chính. Thịt bò được kho mềm thơm trong nước dùng sánh đỏ au, dậy mùi sả, gừng và ngũ vị hương đặc trưng. Món bò kho thường sẽ được ăn kèm với bánh mì, là món ăn không chỉ ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng, thích hợp để đổi vị cho cả nhà. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về cách nấu bò kho đơn giản, dễ hiểu nhưng vẫn chuẩn vị truyền thống. Cùng vào bếp với Cách nấu ngay bây giờ bạn nhé!
Nguyên liệu
- Thịt bò: 700g (nên chọn phần nạm bò hoặc bắp bò có xen chút gân để thịt mềm ngon).
- Sả: 3-4 cây (đập dập).
- Gừng: 1 nhánh nhỏ (đập dập).
- Hành tím & Tỏi: Mỗi loại 1 củ (bóc vỏ, băm nhỏ).
- Cà rốt: 2 củ (gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn).
- Hành tây: 1 củ (bóc vỏ, bổ múi cau hoặc thái lát mỏng).
- Nước dừa tươi: 1 lít (giúp nước dùng ngọt thanh tự nhiên).
- Gia vị ướp bò kho: 2 muỗng canh dầu điều (hoặc dầu màu điều để tạo màu), 1 gói bột ngũ vị hương (hoặc 1 muỗng cafe bột bò kho), 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe tiêu xay.
- Gia vị thảo mộc: 1 thanh quế nhỏ, 2 hoa hồi (nếu có, tạo mùi thơm đặc trưng).
- Khác: 2 muỗng canh bột năng (hòa với nước lọc để tạo độ sệt, tùy chọn), 2 muỗng canh dầu ăn.
Lưu ý: Tất cả nguyên liệu trên đều phổ biến và dễ mua tại chợ hoặc siêu thị. Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp khẩu vị gia đình.
Cách nấu bò kho
Bước 1: Sơ chế thịt bò: Rửa sạch thịt bò với nước muối loãng, sau đó trụng sơ qua nước sôi để khử mùi hôi. Dùng gừng đập dập chà xát lên thịt bò, rửa lại một lần nữa rồi để ráo. Thái thịt bò thành miếng vuông vừa ăn (khoảng 3-4cm). Mẹo: Không nên cắt quá mỏng để khi kho lâu thịt không bị nát.
Bước 2: Ướp thịt bò: Cho thịt bò vào tô lớn, thêm sả đập dập, một nửa lượng hành tỏi băm, gừng đập dập cùng tất cả gia vị ướp đã chuẩn bị (dầu điều, bột ngũ vị hương, nước mắm, hạt nêm, đường, muối, tiêu). Trộn đều và bóp nhẹ cho thịt ngấm gia vị. Ướp thịt ít nhất 30 phút (hoặc bọc kín, để tủ lạnh 1-2 giờ) để thịt thấm đẫm hương vị.
Bước 3: Xào săn thịt bò: Bắc nồi lớn lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm phần hành tỏi băm còn lại. Khi dậy mùi, cho thịt bò đã ướp vào xào ở lửa vừa, đảo đều cho thịt săn lại và thấm màu dầu điều đẹp mắt. Xào khoảng 5-7 phút đến khi các mặt thịt bò săn thơm.
Bước 4: Kho thịt bò: Đổ nước dừa tươi vào nồi cho ngập mặt thịt (nếu nước dừa không đủ thì thêm nước lọc cho xâm xấp). Thêm thanh quế và hoa hồi (nếu có) vào nồi để tạo mùi thơm đặc trưng. Đậy nắp và hạ lửa nhỏ liu riu, kho thịt bò trong khoảng 60-90 phút. Mẹo: Nếu có nồi áp suất hoặc nồi hầm, bạn có thể sử dụng để rút ngắn thời gian nấu, thịt sẽ mau mềm hơn.
Bước 5: Thêm rau củ: Sau khi kho được khoảng 60 phút, kiểm tra thấy thịt bò đã hơi mềm, cho cà rốt vào nồi tiếp tục hầm. Kho thêm khoảng 20-30 phút cho cà rốt chín mềm nhưng không nát. Lúc này thịt bò cũng đã đạt độ mềm ngon. Nếu dùng hành tây, bạn có thể cho vào ở bước cuối, trước khi tắt bếp 5 phút để hành tây vừa chín tới, giữ độ giòn nhẹ.
Bước 6: Hoàn thành: Nếm thử và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Hòa 2 muỗng canh bột năng với 50ml nước lạnh, khuấy đều rồi từ từ đổ vào nồi bò kho, vừa đổ vừa khuấy nhẹ để nước dùng sánh lại. Đun thêm 1-2 phút thì tắt bếp.
>>>Có thể bạn quan tâm:
Cách làm món cá bống kho tộ cực đơn giản.
Cách nấu thịt kho trứng chuẩn hương vị Tết Việt.
Trình bày: Múc bò kho ra tô, rắc lên bề mặt ít tiêu xay, hành tây thái lát và rau thơm (như ngò gai, húng quế) để tăng hương vị. Món bò kho có màu đỏ cam óng ánh, thịt bò mềm rục nhưng không nát, cà rốt chín bùi, nước sốt sánh sệt và thơm nức mũi, đảm bảo rất hấp dẫn.
Mẹo nhỏ để bò kho mềm ngon
- Chọn thịt bò ngon: Nên chọn thịt bò tươi có thớ thịt nhỏ, màu đỏ tươi, mỡ vàng nhạt. Phần thịt có gân (bắp hoa, nạm gân) khi hầm sẽ vừa mềm vừa hơi sần sật rất ngon.
- Khử mùi hôi: Ướp thịt bò với gừng, sả hoặc sơ chế bằng rượu trắng, muối sẽ giúp loại bỏ mùi gây của bò, làm món kho thơm hơn.
- Ướp đủ lâu: Thịt bò nên được ướp ít nhất 30 phút (tốt nhất 1 giờ) với đầy đủ gia vị trước khi nấu. Thời gian ướp lâu giúp gia vị thấm sâu, món bò kho sẽ đậm đà hơn nhiều.
- Lửa nhỏ liu riu: Khi kho, để lửa nhỏ giúp thịt bò mềm từ từ mà không bị cạn nước nhanh. Ninh đủ giờ để thịt thật mềm, gelatin từ gân tỏa ra làm nước dùng sệt tự nhiên và ngon ngọt.
- Điều chỉnh độ sệt: Nếu thích nước bò kho sánh đặc, bạn có thể thêm bột năng (hoặc bột bắp) hòa nước như hướng dẫn ở trên. Ngược lại nếu thích nước dùng loãng hơn để chan bánh mì, có thể bỏ qua bước này.
Bò kho truyền thống ngon nhất là dùng khi còn nóng. Múc bò kho ra tô, thêm ít ngò gai, húng quế và hành tây lên trên. Món này thường được thưởng thức kèm bánh mì – chấm bánh mì giòn tan vào nước bò kho đậm đà, cắn miếng thịt bò mềm rục thấm vị, bạn sẽ cảm nhận hương vị tuyệt vời khó quên. Ngoài bánh mì, bò kho cũng có thể ăn cùng hủ tiếu hoặc cơm trắng đều rất hợp. Đừng quên chuẩn bị chén muối tiêu chanh để chấm thịt bò cho tròn vị nhé.
Chúc bạn thành công với cách nấu bò kho truyền thống này và có bữa ăn thật vui vẻ bên gia đình!
