Món bún sườn quen thuộc sẽ trở nên đặc biệt hấp dẫn với công thức nấu cùng thơm (dứa) tươi ngọt. Cách làm này không chỉ giúp sườn nhanh mềm, thấm vị mà còn tạo nên một nước dùng trong veo, ngọt thanh tự nhiên, ăn hoài không ngán. Cùng khám phá bí quyết từ Văn Quyên để có một nồi bún sườn thơm ngon chuẩn vị, đầy đủ dinh dưỡng cho bữa ăn gia đình.
Mục lục [Hiển thị]
Nguyên Liệu Và Bí Quyết Chọn Sườn Ngon
Để món ăn đạt chuẩn, khâu chọn nguyên liệu, đặc biệt là sườn, đóng vai trò then chốt. Bạn nên chọn phần sườn sườn (sườn non có xương) hoặc sườn ngon (sườn thăn). Nếu muốn hầm lâu để thịt thật mềm, phần sườn sổng (sườn có gân) là lựa chọn lý tưởng vì khi ninh lâu, phần gân sẽ mềm ra, tạo độ ngậy và ngon miệng.
Bên cạnh sườn, nguyên liệu chính tạo nên hương vị đặc trưng là thơm (dứa). Bạn có thể chọn phần thơm chua hoặc ngọt tùy khẩu vị. Các nguyên liệu khác bao gồm:
- Hành tím, hành tây: giúp nước dùng ngọt và thơm.
- Tỏi, gừng: tạo mùi thơm đặc trưng, giúp dễ tiêu hóa.
- Cà chua: chọn quả chín đỏ, cứng để nước dùng có màu đẹp.
- Gia vị: nước mắm, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt.
- Rau ăn kèm: giá, rau muống chẻ, bắp chuối, bắp cải, hành lá, ngò, ớt.
Hướng Dẫn Chi Tiết Các Bước Thực Hiện
Bước 1: Sơ Chế Sườn Sạch Và Không Hôi
Cách sơ chế sườn đúng cách sẽ quyết định nồi nước dùng có trong và không bị hôi. Đây là bí quyết quan trọng mà Văn Quyên thường áp dụng:
Rửa sườn qua với muối. Cho sườn vào nồi, đổ nước nóng khoảng 60 độ C từ vòi vào ngập mặt sườn. Bắc lên bếp đun sôi trong vòng 10 phút. Sau đó, bạn sẽ thấy nước nổi lên một lớp bọt màu đỏ. Đổ bỏ phần nước này và rửa lại sườn với nước sạch. Cách này giúp loại bỏ tạp chất và mùi hôi hiệu quả hơn nhiều so với chỉ chần sơ.
Bước 2: Ướp Và Xào Sơ Sườn
Sau khi sườn đã sạch, bạn cắt thành miếng vừa ăn. Vì sườn thường ra nhiều nước, nên cắt hơi dày một chút.
Ướp sườn với: 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm. Trộn đều và để yên khoảng 20 phút cho thịt thấm gia vị. Trong lúc chờ, phi thơm hành tím, tỏi và gừng băm nhỏ với 2 muỗng canh dầu ăn. Cho sườn đã ướp vào xào cùng đến khi thịt săn lại và có màu vàng rám đẹp mắt. Bước xào sơ này giúp thịt săn chắc, thấm vị và không bị ra nước nhiều khi ninh.Bước 3: Chuẩn Bị Thơm Và Cà Chua
Đây là bước tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn. Bạn có thể tham khảo thêm cách kết hợp trái cây tạo vị chua ngọt tự nhiên trong các món như Bí Quyết Nấu Vịt Khóm Thơm Ngon Chuẩn Vị, Cả Nhà Đều Mê.
Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát dày khoảng 3-5mm. Phần lõi cứng có thể giữ lại để xay hoặc băm nhuyễn, vắt lấy nước. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Xay hoặc băm nhuyễn khoảng 150g thơm (phần lõi và thịt) để lấy nước cốt.
Bước 4: Nấu Nước Dùng Hoàn Chỉnh
Sau khi xào sườn xong, cho phần thơm đã cắt lát vào đảo chung khoảng 2-3 phút cho thơm dậy mùi và tiết ra chất ngọt. Tiếp theo, cho cà chua vào đảo đều. Đổ nước cốt thơm đã xay và khoảng 1.5 lít nước sôi (hoặc nước dừa) vào nồi. Nước cốt thơm chứa enzyme bromelain giúp thịt nhanh mềm và còn cung cấp nhiều vitamin tốt cho sức khỏe. Đậy nắp, nấu với lửa nhỏ trong khoảng 30-35 phút cho sườn chín mềm. Nếu ăn với bún, bạn có thể nấu khoảng 3 lít nước.Bước 5: Hoàn Thành Và Trình Bày
Trong lúc chờ sườn chín, bạn chuẩn bị bún tươi. Cho bún vào rổ, trần qua nước sôi rồi rửa lại bằng nước lạnh hoặc nước ấm cho sạch và bún dai ngon. Khi sườn đã chín mềm, nêm nếm lại gia vị lần cuối với 1 muỗng canh nước mắm, điều chỉnh cho vừa ăn. Vặn lửa lớn cho nước sôi lại thì tắt bếp. Múc bún ra tô, xếp sườn, thơm lên trên, chan nước dùng nóng hổi. Rắc hành lá, ngò, hành phi và ớt cắt lát lên trên. Ăn kèm với đĩa rau sống và chén nước mắm ớt pha chua ngọt.
Lưu Ý Quan Trọng Và Mẹo Hay
- Độ đậm nhạt: Nên nêm nước dùng hơi đậm đà một chút vì khi ăn kèm với bún và rau sống sẽ vừa miệng.
- Linh hoạt nguyên liệu: Bạn có thể thay thế hoặc bổ sung thêm các loại rau ăn kèm khác như cần tàu, rau muống chẻ, giá... tùy theo sở thích và điều kiện.
- Nấu cho nhiều người: Công thức này có thể nấu cho 6-7 tô, rất phù hợp khi gia đình có khách. Bạn cũng có thể áp dụng kỹ thuật hầm thịt mềm này cho các món kho khác, như trong Bí quyết nấu thịt kho tàu hoàn hảo: Mềm rục, màu nâu đỏ đẹp mắt và không hề bị hôi.
- Ăn kèm: Món này có thể ăn với cơm trắng cũng rất ngon và tiện lợi.
Kết Luận
Bún sườn nấu thơm là một biến tấu tuyệt vời, kết hợp sự ngọt thịt từ sườn mềm và vị chua ngọt thanh mát từ trái thơm. Cách nấu không quá cầu kỳ nhưng lại mang đến một hương vị đậm đà, khác biệt, đảm bảo cả nhà đều tấm tắc khen ngon. Với những bí quyết sơ chế sườn sạch, xào săn thịt và sử dụng nước cốt thơm tự nhiên, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu thành công món ăn bổ dưỡng này ngay tại căn bếp của mình. Hãy thử ngay để đổi vị cho bữa sáng hoặc bữa trưa cuối tuần thêm phần hấp dẫn nhé!
