Dư món là món ăn kèm quen thuộc, thanh mát, giúp cân bằng vị giác cho những bữa ăn có nhiều món chiên xào hay thịt cá đậm đà. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm dư món tại nhà với công thức đơn giản, dễ thực hiện, đảm bảo thành phẩm có vị mặn ngọt hài hòa, không quá gắt, giòn ngon và bảo quản được lâu. Cùng khám phá bí quyết từ khâu sơ chế nguyên liệu đến cách pha nước mắm ngâm chuẩn vị nhé!
Mục lục [Hiển thị]
Nguyên Liệu Và Cách Sơ Chế Rau Củ
Để làm dư món, bạn cần chuẩn bị khoảng 3kg rau củ tổng hợp. Nguyên liệu chính bao gồm:
- Củ cải trắng: Gọt vỏ, rửa sạch, thái lát rồi thái thành sợi dài, hơi to bản một chút.
- Su hào (khoảng 300 gram): Thái sợi có kích thước tương tự như sợi củ cải trắng.
- Cà rốt: Thái sợi nhỏ hơn một chút so với su hào và củ cải.
- Đu đủ xanh: Có thể thái lát mỏng hoặc bào mỏng.
- Củ kiệu (khoảng 200 gram): Để nguyên củ hoặc cắt đôi tùy thích.
Sau khi đã thái sợi tất cả rau củ, bạn trộn đều chúng trong một thau lớn. Tiếp theo, cho vào khoảng 200 gram muối hạt (tỷ lệ có thể điều chỉnh). Một mẹo nhỏ là bạn có thể cho thêm một ít đường khi ướp muối. Đường sẽ giúp quá trình ngâm rau củ sau này lâu hơn và rau củ để được lâu ăn hơn. Thêm một ít nước để muối tan nhanh, dùng tay trần trộn đều và ướp trong khoảng 1 đến 2 tiếng. Mục đích của việc ướp muối là để rau củ ra bớt nước, giảm bớt lượng nhựa, giúp dư món thành phẩm giòn ngon hơn. Lưu ý, không nên ướp quá lâu kẻo rau củ bị dai.
Trong thời gian chờ rau củ ướp, chúng ta sẽ chuyển sang bước quan trọng không kém: pha nước mắm ngâm.
Bí Quyết Pha Nước Mắm Ngâm Chuẩn Vị
Nước mắm ngâm là linh hồn của món dư món. Công thức dưới đây giúp nước mắm có vị mặn ngọt cân bằng, không quá gắt, rất dễ ăn.
Cho vào nồi 1 chén nước mắm ngon (ví dụ: nước mắm 5 Năm). Nếu nước mắm hơi mặn, bạn có thể tăng lên 1.5 chén. Thêm vào 2 chén đường. Trong đó, dùng 1 chén đường cát để tạo vị ngọt đậm và 1 chén đường phèn để vị ngọt thanh hơn. Đổ vào 1 lít nước lọc. Lượng nước có thể điều chỉnh tùy thuộc vào độ mặn của nước mắm bạn dùng. Việc thêm nước giúp vị mặn dịu nhẹ, dễ ăn và dư món để được lâu hơn.
Bắc nồi lên bếp, đun với lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sôi lên. Trước khi tắt bếp, bạn nên nếm lại để điều chỉnh. Vị nước mắm nên hơi mặn nhiều một chút và vị ngọt nhẹ. Lúc này, bạn sẽ không cảm nhận rõ vị chua của giấm, vì vị chua sẽ được trung hòa bởi vị mặn và ngọt sau khi ngâm.
Để tăng thêm độ đậm đà và hương vị, bạn có thể cho thêm:
- Nửa muỗng cà phê tiêu (tùy chọn).
- Nửa chén hắc xì dầu (có thể thay bằng nước tương). Hắc xì dầu giúp món dư món thơm ngon hơn, giảm bớt mùi nồng của nước mắm.
- Một chút xíu bột ngọt để tăng vị umami.
- Cuối cùng, khi nước mắm còn đang nóng, cho tỏi và ớt cắt lát vào. Việc cho tỏi ớt vào lúc nóng sẽ giúp chúng không bị lên men quá nhanh, tránh tình trạng bị sủi bọt hoặc có mùi khi ngâm.
Sau khi nước mắm đã nguội bớt, chúng ta quay lại với phần rau củ đã ướp.
Hoàn Thiện Và Bảo Quản Dư Món
Sau khoảng 2 tiếng ướp, rau củ đã ra khá nhiều nước. Bạn dùng tay vắt nhẹ cho rau củ ráo bớt. Chú ý không vắt quá kỹ khiến rau củ bị nát. Chỉ cần vắt đến khi rau củ dịu lại, không còn giòn gãy là được. Nếu để ướp quá lâu, rau củ sẽ bị dai, ảnh hưởng đến độ giòn khi thành phẩm.
Tiếp theo, bạn cần rửa sạch rau củ để loại bỏ bớt mùi hăng, nhựa và quan trọng là giảm bớt vị mặn từ muối. Rửa rau củ dưới vòi nước chảy hoặc thay 3-5 lần nước cho đến khi nước trong. Sau đó, vớt rau củ ra rổ cho ráo nước.
Bước tiếp theo rất quan trọng để dư món để được lâu: làm khô rau củ. Bạn có thể phơi rau củ dưới nắng khoảng 1 nắng (từ sáng đến chiều). Nếu trời không có nắng, có thể phơi trong gió cho đến khi rau củ héo lại, ráo nước. Lưu ý, chỉ phơi cho rau củ héo vừa phải, đừng để khô quá vì khi ngâm ăn sẽ bị dai, không ngon.
Sau khi rau củ đã ráo, bạn chuẩn bị một thau nước ấm khoảng 50-80 độ C (ấm hơn nước uống). Cho rau củ vào ngâm trong nước ấm khoảng 5-10 phút. Việc này giúp rau củ nở ra trở lại, săn chắc hơn và sạch sẽ hơn. Trong lúc chờ đợi, hãy chuẩn bị hũ thủy tinh sạch, khô ráo. Với 3kg rau củ, bạn nên dùng hũ dung tích khoảng 3 lít.
Vớt rau củ ra, để thật ráo nước. Xếp rau củ vào hũ, chú ý không nén quá chặt, chỉ xếp vừa phải. Đổ phần nước mắm đã nguội (còn hơi ấm, khoảng 30 độ C) vào ngập hoàn toàn rau củ. Dùng một chiếc đĩa nhỏ hoặc vật nặng sạch chèn lên trên để đảm bảo tất cả rau củ đều chìm trong nước mắm, giúp thấm đều.
Lưu ý quan trọng: Chỉ đậy nắp hũ khi nước mắm đã nguội hẳn. Nếu đậy nắp khi nước còn ấm, dư món rất dễ bị sủi bọt, hư hỏng.
Thành Phẩm Và Cách Thưởng Thức
Sau khi ngâm ở nhiệt độ phòng (bên ngoài) khoảng 2-3 ngày để dư món lên men nhẹ và rau củ thấm đều gia vị, bạn có thể chuyển hũ vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Ngâm 2 ngày là dư món đã có thể ăn được, riêng củ kiệu có thể cần khoảng 1 tuần để thấm hoàn toàn.
Dư món thành phẩm có vị mặn mặn đậm đà, vị ngọt thanh nhẹ phía sau, ăn rất thơm ngon và đưa cơm. Nhờ có hắc xì dầu, mùi nước mắm không còn nồng mà trở nên dễ chịu hơn. Đây là món ăn kèm hoàn hảo cho các món như bì, dồi, chả, bánh chưng, bánh tét hay các món thịt kho, cá chiên đậm vị trong bữa cơm gia đình. Bạn có thể tham khảo thêm các món ăn đưa cơm khác như Bí Quyết Xào Nấu 4 Món Ăn Đơn Giản Giúp Bữa Cơm Gia Đình Thêm Đậm Đà hoặc Khám Phá 20 Món Xào Ngon Đưa Cơm để làm phong phú thêm thực đơn hàng ngày.
Kết luận: Với công thức chi tiết và những lưu ý quan trọng về thời gian ướp, phơi và nhiệt độ ngâm, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được những hũ dư món giòn ngon, vừa miệng cho cả gia đình. Đây không chỉ là món ăn kèm tiện lợi mà còn là cách để bạn bảo quản rau củ một cách thông minh. Chúc bạn thành công và có những bữa cơm gia đình thật ngon miệng và ấm cúng! Đừng quên khám phá thêm Bật Mí 12 Mẹo Sống "Hack" Cuộc Sống Thực Tế để có thêm nhiều bí quyết hữu ích trong gian bếp nhé.
