Hủ tiếu là món ăn sáng phổ biến, nhưng bạn hoàn toàn có thể tự nấu tại nhà với hương vị thơm ngon không kém ngoài tiệm. Bài viết này Cách nấu sẽ hướng dẫn bạn chi tiết 3 cách nấu hủ tiếu: hủ tiếu bò viên, cách nấu hủ tiếu xương ngon và cách nấu hủ tiếu mực đơn giản ngay trong căn bếp của mình.
Cả ba công thức đều sử dụng nguyên liệu và gia vị quen thuộc, dễ tìm mua ở chợ hoặc siêu thị. Hãy cùng vào bếp và khám phá bí quyết nấu từng món hủ tiếu thơm ngon, đậm đà bạn nhé!
Mục lục [Hiển thị]
Cách nấu hủ tiếu bò viên thơm ngon tại nhà
Hủ tiếu bò viên hấp dẫn bởi những viên bò dai giòn và nước dùng trong veo, ngọt thanh từ xương hầm. Món ăn này rất được ưa chuộng vì dễ ăn, phù hợp cho cả người lớn và trẻ nhỏ. Tin vui là cách nấu hủ tiếu bò viên không hề khó – chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu đơn giản và làm theo các bước dưới đây, bạn sẽ có ngay tô hủ tiếu bò viên nóng hổi, thơm ngon như ý!
Nguyên liệu
- Xương heo: 500g (nên chọn xương ống hoặc xương đuôi để nấu nước dùng ngọt)
- Bò viên: ~300g (bạn có thể mua bò viên làm sẵn bán ở chợ hoặc siêu thị)
- Bánh hủ tiếu khô (hoặc tươi): ~400g (loại bánh hủ tiếu dai hoặc bánh phở đều được)
- Củ cải trắng: 1 củ nhỏ (giúp nước dùng ngọt thanh)
- Hành tây: 1 củ (nướng sơ cho thơm, tăng hương vị nước dùng)
- Gia vị: muối, đường phèn (hoặc đường cát trắng), nước mắm, hạt nêm, bột ngọt (tùy chọn)
- Rau ăn kèm: giá đỗ, hẹ (cắt khúc ~3cm), hành lá, ngò rí (mùi), xà lách…
- Toppings và khác: Hành phi (để rắc lên mặt), tiêu xay, chanh tươi và ớt tươi (ăn kèm).
Cách làm
Hầm nước dùng xương: Rửa sạch xương heo, chần qua nước sôi khoảng 3-5 phút rồi đổ nước đó đi để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi. Cho xương vào nồi lớn cùng khoảng 2–3 lít nước mới. Thêm củ cải trắng gọt vỏ cắt khúc lớn và hành tây đã nướng (bổ đôi). Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ liu riu, hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Hầm xương khoảng 1–2 giờ để chất ngọt từ xương tiết ra tối đa.
Nêm nếm nước dùng: Sau khi hầm, vớt bỏ xác củ cải và hành. Nêm vào nồi nước dùng 1 muỗng canh muối, 1–2 muỗng canh đường phèn (giúp vị ngọt thanh) và 2–3 muỗng canh nước mắm. Khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. (Nếu thích, bạn có thể cho 1/2 muỗng cà phê bột ngọt để tăng vị đậm đà). Giữ nồi nước dùng nóng trên bếp ở lửa thật nhỏ.
Cho bò viên vào nấu: Thả bò viên vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ. Nếu dùng bò viên sống (loại tự làm hoặc chưa qua chế biến), bạn nên cho vào nồi sớm và nấu khoảng 15–20 phút cho bò viên chín kỹ. Nếu bò viên mua sẵn đã chín, chỉ cần nấu thêm khoảng 5–10 phút cho bò viên nóng lên và thấm vị nước dùng.
Chuẩn bị bánh hủ tiếu: Trong lúc hầm xương, bạn xử lý sợi hủ tiếu. Nếu dùng hủ tiếu khô, ngâm sợi trong nước ấm khoảng 15 phút cho mềm rồi trụng (chần) nhanh qua nồi nước sôi khoảng 1–2 phút cho chín tới. Vớt ra xả nhanh nước lạnh để sợi hủ tiếu dai giòn và không bị dính vào nhau. Nếu dùng hủ tiếu tươi, chỉ cần trụng qua nước sôi khoảng 30 giây. Để ráo sợi hủ tiếu đã chuẩn bị.
Chuẩn bị rau và gia vị ăn kèm: Rửa sạch các loại rau sống: giá đỗ có thể trụng sơ qua nước sôi cho bớt hăng, hẹ cắt khúc, hành lá thái nhỏ, ngò rí rửa sạch. Xà lách rửa và để ráo, có thể thái sợi. Cắt chanh thành miếng, ớt tươi thái lát mỏng để sẵn.
Trình bày tô hủ tiếu: Khi mọi thứ đã sẵn sàng, trụng nhanh bánh hủ tiếu qua nước sôi cho nóng rồi cho vào tô. (Bạn có thể lót một ít giá đỗ và rau xà lách dưới đáy tô trước nếu thích ăn rau tái). Gắp bò viên xếp lên trên sợi hủ tiếu (mỗi tô khoảng 5–7 viên tùy thích). Chan nước dùng nóng ngập mặt bánh và bò viên. Rắc thêm hành phi, hành lá, lá hẹ, ngò rí và một ít tiêu xay lên trên cho thơm.
Thưởng thức: Dọn kèm tô hủ tiếu bò viên với đĩa rau sống (giá, xà lách,…) và chanh ớt. Món này ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể chuẩn bị thêm chén nước mắm ớt hoặc sa tế để chấm bò viên và nêm vào hủ tiếu tùy khẩu vị.
Mẹo nhỏ khi nấu hủ tiếu
- Nước dùng trong và ngọt: Để nước lèo hủ tiếu bò viên được trong veo, hãy chần xương và hớt bọt thường xuyên khi hầm. Cho thêm củ cải trắng và hành tím/hành tây nướng sẽ giúp nước ngọt thanh tự nhiên, hạn chế phải dùng nhiều bột ngọt.
- Chọn bò viên ngon: Nên chọn bò viên loại có thương hiệu hoặc ở cơ sở uy tín. Bò viên ngon thường có độ dai giòn vừa phải, vị thịt bò đậm và mùi thơm đặc trưng. Bạn có thể chọn bò viên có gân (bò viên gân) để khi ăn có chút sừn sựt thú vị.
- Tăng hương vị đặc biệt: Nếu có sẵn, hãy thả 1–2 con mực khô nhỏ hoặc một ít tôm khô vào nồi nước dùng khi hầm xương. Mực khô và tôm khô sẽ tạo thêm vị ngọt umami và mùi thơm đặc trưng, làm tô hủ tiếu bò viên đậm đà hơn.
- Thêm topping đa dạng: Tuy bò viên đã là “nhân vật chính”, bạn vẫn có thể thêm vài con tôm tươi bóc vỏ và vài quả trứng cút luộc vào mỗi tô để món ăn hấp dẫn và đủ chất hơn. Tôm và trứng cút nên được luộc/chần chín riêng rồi thêm vào lúc trình bày tô hủ tiếu.
Cách nấu hủ tiếu xương ngon đậm đà
Hủ tiếu xương là phiên bản truyền thống, tập trung vào vị ngọt tự nhiên của xương heo hầm. Món này thường có nước dùng trong, thơm ngọt và một miếng xương heo mềm, béo ngậy đi kèm trong tô. Cách nấu hủ tiếu xương ngon đậm đà không quá phức tạp – chỉ cần hầm xương khéo léo và nêm nếm vừa vị là bạn đã có ngay tô hủ tiếu chuẩn vị để chiêu đãi cả nhà.
Nguyên liệu
- Xương heo: 600g (nên chọn xương ống hoặc xương sườn non có chút thịt để nước ngọt và có phần xương ăn kèm)
- Bánh hủ tiếu khô (hoặc tươi): ~400g
- Củ cải trắng: 1 củ (tăng vị ngọt cho nước dùng)
- Hành tím: 3–5 củ (đập dập; hoặc hành tây 1 củ bổ đôi, nướng thơm)
- Gia vị: muối, đường phèn (hoặc đường cát), nước mắm, hạt nêm, bột ngọt (tùy chọn)
- Rau ăn kèm: giá đỗ, hẹ, hành lá, ngò rí (rau mùi), cần tây hoặc cần tàu thái khúc (nếu thích), xà lách...
- Khác: Hành phi (để rắc), chanh tươi, ớt tươi thái lát.
Cách làm
Sơ chế và hầm xương: Rửa sạch xương heo với nước muối loãng rồi xả lại. Cho xương vào nồi nước sôi chần khoảng 5 phút để ra hết chất bẩn, sau đó vớt ra rửa lại lần nữa cho thật sạch. Tiếp theo, cho xương vào nồi lớn với khoảng 3 lít nước mới. Thêm củ cải trắng gọt vỏ cắt khúc và hành tím đập dập (hoặc hành tây nướng) vào nồi. Đun sôi mạnh rồi hạ nhỏ lửa, hầm xương liu riu trong khoảng 2 giờ. Nhớ thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
Nêm nước dùng: Sau khi hầm đủ thời gian, nước dùng đã ngọt từ xương. Nêm vào nồi 1 muỗng canh muối, 1–2 muỗng canh đường phèn cho vị thanh và 2 muỗng canh nước mắm ngon. Khuấy đều và nếm thử, điều chỉnh thêm muối hoặc nước mắm, đường tùy khẩu vị gia đình. (Nếu thích, có thể nêm thêm một chút bột ngọt hoặc hạt nêm cho đậm đà). Giữ nồi nước dùng nóng trên bếp.
Chuẩn bị bánh hủ tiếu: Xử lý sợi hủ tiếu tương tự như hướng dẫn ở trên. Ngâm hủ tiếu khô cho mềm rồi trụng nước sôi đến khi chín vừa (thường 1–2 phút). Vớt ra xả sơ nước nguội và để ráo. Chuẩn bị các phần hủ tiếu ra từng tô nếu nấu số lượng nhiều.
Chuẩn bị rau và topping: Rửa sạch giá đỗ, có thể trụng qua nước sôi cho bớt mùi raw. Hẹ, hành lá cắt nhỏ; ngò rí rửa sạch. Xà lách rửa để ráo, xé nhỏ vừa ăn. Bạn cũng cắt sẵn chanh và ớt để ăn kèm. Nếu thích có thịt, bạn có thể luộc thêm một miếng thịt thăn hoặc thịt ba chỉ heo trong nồi nước dùng khoảng 30 phút, sau đó vớt ra thái mỏng làm topping (tùy chọn).
Làm nóng xương: Xương heo sau khi hầm mềm có thể vớt ra tô riêng. Khi gần ăn, cho các miếng xương trở lại nồi nước dùng đun sôi nhẹ để xương nóng và thấm gia vị. (Nếu miếng xương quá to, bạn có thể chặt làm đôi cho dễ gắp).
Trình bày tô hủ tiếu: Trụng lại phần hủ tiếu cho nóng rồi cho vào tô. Đặt 1–2 miếng xương heo hầm mềm lên trên sợi hủ tiếu (mỗi tô một phần xương). Nếu có thịt heo đã luộc thì xếp thêm vài lát thịt lên trên. Chan nước dùng thật nóng ngập sợi hủ tiếu. Rắc hành lá, ngò rí và hành phi lên mặt tô. Rắc thêm chút tiêu xay cho dậy mùi.
Thưởng thức: Dọn tô hủ tiếu xương kèm đĩa rau sống gồm giá, xà lách, hẹ... để mỗi người tự thêm vào tô theo ý thích. Khi ăn có thể vắt thêm chanh, thêm vài lát ớt để tăng hương vị. Húp một muỗng nước dùng xương ngọt lịm, gặm chút thịt trên xương mềm rục và thưởng thức sợi hủ tiếu dai dai – đảm bảo bạn sẽ thích thú!
Mẹo nhỏ khi nấu hủ tiếu xương
- Chọn xương heo phù hợp: Nên dùng xương ống hoặc xương sườn non có dính thịt. Xương ống giúp nước ngọt và trong, còn sườn non có thịt mềm để ăn kèm rất ngon. Trước khi hầm, có thể chặt xương thành khúc vừa để chất ngọt dễ tiết ra và cũng dễ xếp vào tô khi dùng.
- Ướp xương cho đậm đà: Để phần thịt trên xương ngon hơn, bạn có thể ướp xương heo sau khi chần với một ít muối, hành tím băm và nước mắm khoảng 15 phút trước khi hầm. Cách này giúp thịt thấm gia vị, khi ăn xương sẽ đậm đà hơn.
- Tăng vị ngọt tự nhiên: Cho thêm vài con tôm khô (đã rửa sạch) vào ninh cùng xương heo sẽ tạo vị ngọt hải sản nhẹ rất hài hòa với nước xương. Ngoài ra, một miếng mực khô nướng sơ bỏ vào hầm chung cũng góp phần làm nước dùng thơm ngon đặc trưng (đây là bí quyết nhiều quán ăn sử dụng).
- Giữ nước dùng trong: Khi hầm xương, đừng đậy kín nắp nồi hoàn toàn và luôn giữ lửa nhỏ liu riu. Tránh để nước sôi bùng quá lâu sẽ làm đục nước. Việc vớt bọt thường xuyên ngay từ đầu rất quan trọng để nước dùng trong và đẹp mắt.
- Trụng bánh đúng cách: Chỉ trụng hủ tiếu vừa chín tới, không nên trụng quá lâu làm sợi bị nhũn. Khi xả hủ tiếu qua nước lạnh, nhớ để ráo nước hoàn toàn trước khi chan nước lèo, như vậy tô hủ tiếu sẽ không bị nhạt do nước lạnh đọng lại.
Cách nấu hủ tiếu mực tươi ngon hấp dẫn
Hủ tiếu mực mang hương vị biển cả độc đáo nhờ những con mực tươi giòn ngọt. Nước dùng của món này vẫn được nấu từ xương heo nhưng có thêm hương thơm thoang thoảng của hải sản, tạo nên vị ngọt thanh rất đặc trưng. Đây là món hủ tiếu đặc sản ở một số vùng (như Vũng Tàu, miền Tây...), nhưng bạn cũng có thể thực hiện cách nấu hủ tiếu mực tại nhà dễ dàng. Cùng vào bếp trổ tài nấu tô hủ tiếu mực nóng hổi, thơm ngon để đổi vị cho cả nhà nào!
Nguyên liệu
- Mực tươi: 400g (chọn mực ống hoặc mực lá cỡ nhỏ, mực còn tươi mình dày sẽ cho vị ngọt nhất)
- Xương heo: 300g (xương ống nhỏ hoặc xương cục để nấu nước dùng nền)
- Bánh hủ tiếu khô (hoặc tươi): ~400g
- Củ cải trắng: 1 củ; Cà rốt: 1 củ nhỏ (cả hai đều cho vào nước dùng tạo vị ngọt và màu sắc hấp dẫn)
- Hành tím: 3 củ (nướng hoặc phi thơm); Gừng: 1 nhánh nhỏ đập dập (giúp khử mùi tanh của mực)
- Gia vị: muối, đường phèn (hoặc đường cát), nước mắm, hạt nêm, bột ngọt (tùy chọn)
- Rau ăn kèm: giá đỗ, cần tàu (ngò om) hoặc cần tây cắt khúc, hành lá, ngò rí, rau cần nước (nếu có), xà lách…
- Toppings khác: trứng cút 8–10 quả (luộc chín, bóc vỏ – tùy chọn), hành phi, tiêu xay, chanh tươi, ớt tươi.
Cách làm
Sơ chế mực: Mực tươi mua về làm sạch bằng cách rút đầu mực khỏi thân, bỏ túi mực, nội tạng và lớp màng đen. Bóc bỏ phần xương sống cứng trong thân mực. Rửa mực với nước muối loãng hoặc dùng rượu trắng chà xát rồi rửa lại thật sạch để khử mùi tanh. Để ráo mực, sau đó cắt khoanh vừa ăn hoặc để nguyên con nếu là mực nhỏ (mực sữa). Lưu ý khía nhẹ vài đường trên thân mực nếu để nguyên con để khi nấu mực không bị cong quá và thấm gia vị hơn.
Hầm nước dùng: Sơ chế xương heo tương tự như các món trên: rửa sạch và chần qua nước sôi, rồi cho vào nồi khoảng 2 lít nước mới. Thêm củ cải trắng và cà rốt gọt vỏ, cắt khúc lớn vào ninh cùng xương. Cho tiếp hành tím nướng và gừng đập dập vào nồi (gừng sẽ giúp át mùi tanh mực sau này). Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hầm xương trong 1–2 giờ.
Nếu có mực khô hoặc tôm khô, bạn nướng sơ cho thơm và thả vào hầm cùng xương heo ở bước này để nước dùng có vị đậm đà hơn. Nhớ vớt bọt thường xuyên để nước lèo được trong.
Nêm nếm nước dùng: Sau khi hầm, vớt bỏ xương heo (có thể giữ lại nếu thích gặm xương) cùng các loại củ. Lúc này nước dùng đã ngọt thanh. Nêm 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường phèn và 1–2 muỗng canh nước mắm vào nồi. Khuấy đều và nếm thử, điều chỉnh cho vừa khẩu vị. Giảm lửa nhỏ giữ nước dùng nóng. (Bạn có thể thả vài đầu hành lá đập dập vào nồi nước dùng cho thơm trước khi ăn).
Chuẩn bị bánh hủ tiếu và rau: Ngâm mềm và trụng chín bánh hủ tiếu giống như hướng dẫn ở trên. Vớt ra để ráo. Chuẩn bị rau sống: giá rửa sạch, có thể để sống hoặc trụng sơ; cần tàu/cần tây rửa cắt khúc; hành lá, ngò rí thái nhỏ; các loại rau khác nhặt rửa sạch và để ráo. Luộc chín trứng cút (nếu dùng) rồi bóc vỏ để riêng.
Chần mực: Bắc nồi nước dùng lên đun sôi mạnh. Cho mực tươi đã sơ chế vào nồi nước dùng đang sôi, chần khoảng 1 phút hoặc đến khi mực vừa chuyển sang màu trắng đục và cong nhẹ là vớt ra ngay. Tránh nấu mực quá lâu trong nồi sẽ làm mực dai và nước dùng có mùi tanh đậm. (Mực chần tới sẽ giữ được độ giòn ngọt). Bạn có thể nêm một chút xíu muối hoặc gừng vào mực sau khi vớt ra để mực đậm đà hơn.
Trình bày tô hủ tiếu: Trụng nhanh hủ tiếu đã chuẩn bị vào nước sôi để làm nóng, rồi cho vào tô. Xếp những con mực đã chần lên trên sợi hủ tiếu (mỗi tô khoảng 2–3 miếng mực tùy kích cỡ). Thêm vài quả trứng cút (nếu có) và có thể thêm tôm bóc vỏ đã luộc chín (tùy thích) để tô hủ tiếu phong phú hơn. Chan nước dùng hủ tiếu thật nóng vào tô, ngập sợi hủ tiếu. Rắc hành lá, ngò rí và hành phi lên trên. Cuối cùng rắc thêm ít tiêu xay.
>>> Click để biết thêm: Cách nấu hủ tiếu Nam Vang chuẩn vị bạn nhé!
Thưởng thức: Hủ tiếu mực ngon nhất khi dùng kèm muối ớt xanh – một loại nước chấm hải sản làm từ ớt xanh, muối và chanh xay nhuyễn (bạn có thể mua lọ muối ớt xanh bán sẵn). Khi ăn, chấm miếng mực giòn vào chén muối ớt xanh cay cay mặn mặn sẽ làm tăng hương vị lên rất nhiều. Đừng quên thêm giá đỗ, rau cần và vắt chút chanh vào tô hủ tiếu để món ăn dậy mùi và tròn vị hơn nhé!
Mẹo nhỏ khi nấu hủ tiếu mực
- Không nấu mực quá lâu: Mực tươi rất nhanh chín, chỉ cần chần khoảng 1 phút là mực đã chuyển màu và chín tới. Nếu nấu quá lâu, mực sẽ bị dai, mất vị ngọt tự nhiên. Vì vậy, hãy luôn canh thời gian và vớt mực ra ngay khi vừa chín.
- Chọn mực tươi ngon: Để món hủ tiếu mực ngon, bạn nên chọn mực thật tươi. Mực tươi thường có da sáng óng, thịt chắc và mùi biển đặc trưng nhưng không tanh hôi. Hạn chế dùng mực đông lạnh vì thớ thịt thường bở và kém ngọt hơn.
- Khử mùi tanh hiệu quả: Ngoài việc rửa mực với muối hoặc rượu, việc cho gừng đập dập vào nồi nước dùng khi hầm xương sẽ giúp nước lèo át bớt mùi tanh của hải sản. Thêm vào đó, nướng sơ mực khô rồi thả vào hầm chung cũng vừa tăng vị ngọt umami, vừa tạo hương thơm đặc trưng cho nước dùng.
- Nước chấm dành cho mực: Muối ớt xanh là “bí kíp” khi ăn hủ tiếu mực – vị cay the và mặn dịu của loại sốt này giúp tăng hương vị của mực đáng kể và cũng giảm cảm giác tanh. Nếu không có muối ớt xanh, bạn có thể pha nước mắm tỏi ớt chua ngọt hoặc muối tiêu chanh để chấm mực cũng rất hợp.
- Biến tấu thêm nguyên liệu: Bạn có thể xào nhanh một ít thịt băm với tỏi phi và cho vào tô hủ tiếu mực (giống cách nấu hủ tiếu Nam Vang) để tăng vị đậm đà. Ngoài ra, tôm tươi, thịt heo luộc thái mỏng hoặc các loại chả cá, chả mực cũng có thể thêm vào tô nếu bạn muốn biến món ăn thành “hủ tiếu thập cẩm” thịnh soạn hơn.
Hy vọng với 3 công thức trên, bạn đã tự tin hơn về cách nấu hủ tiếu ngay tại nhà. Mỗi món hủ tiếu mang một hương vị đặc trưng riêng: bò viên dai ngon đậm đà, nước xương ngọt lịm thanh tao, hay mực tươi giòn ngọt biển cả. Chúc bạn thành công và có những tô hủ tiếu thật ngon miệng cùng gia đình! Hãy bắt tay vào bếp và trải nghiệm sự khác biệt thú vị của từng công thức nhé!
