Bánh giò là món bánh mặn truyền thống nổi tiếng của miền Bắc Việt Nam. Chiếc bánh được gói trong lá chuối xanh, hình chóp mềm mịn với vỏ bột gạo thơm lừng bao lấy nhân thịt heo và mộc nhĩ đậm đà. Bánh giò thường được thưởng thức khi còn nóng hổi, mang hương vị dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn trong ẩm thực Việt Nam.
Hôm nay trong bài viết này, Cách nấu sẽ chia sẻ đến bạn cách làm bánh giò nóng thơm ngon cực đơn giản, mà bạn có thể tự tay chế biến tại nhà.
Mục lục [Hiển thị]
Nguyên liệu và gia vị
Phần vỏ bánh (bột bánh):
- Bột gạo tẻ: khoảng 300–400g (giúp vỏ bánh mềm, thơm)
- Bột năng (tinh bột khoai mì): 50–100g (tùy chọn, giúp bánh dẻo dai hơn)
- Nước dùng xương (hoặc nước lọc): 1,5–2 lít (nước hầm xương gà hoặc heo sẽ giúp bánh thơm ngọt hơn)
- Muối: 1/2 muỗng cà phê (điều vị cho bột)
- Dầu ăn: 1–2 muỗng canh (trộn vào bột cho bóng mượt, hoặc để quét lá chuối).
Phần nhân bánh:
- Thịt heo xay: 300g (nên có chút mỡ để nhân không bị khô)
- Mộc nhĩ (nấm mèo) khô: 30g (ngâm nước cho nở, băm nhỏ)
- Nấm hương khô: 20g (ngâm mềm, băm nhỏ, tăng hương thơm)
- Hành tím: 2 củ (băm nhỏ)
- Tỏi: 1–2 tép (băm nhỏ)
- Hành tây: 1/2 củ (băm nhỏ, có thể thay bằng hành tím nếu không có)
- Trứng cút: 10–15 quả (luộc chín, bóc vỏ; có thể thay bằng trứng gà cắt miếng nếu thích)
- Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu xay, nước mắm (dùng để ướp và xào nhân)
- Lá chuối tươi: khoảng 10–15 lá (rửa sạch, cắt miếng vuông cỡ 25–30cm để gói bánh; nên chọn lá tươi xanh).
Hướng dẫn cách làm bánh giò
Bước 1: Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch lá chuối, lau khô rồi hơ qua lửa hoặc chần nước sôi cho lá mềm dai (giúp gói dễ hơn). Ngâm mộc nhĩ và nấm hương trong nước ấm cho nở mềm, sau đó rửa sạch và băm nhỏ. Luộc chín trứng cút, bóc vỏ để riêng. Hành tím, tỏi, hành tây bóc vỏ và băm nhuyễn.
Bước 2: Pha bột làm vỏ bánh: Cho bột gạo và bột năng vào âu lớn, thêm 1/2 muỗng cà phê muối rồi trộn đều. Đổ từ từ nước dùng (đang ấm khoảng 40°C) vào bột, khuấy đều tay để bột tan hết và không vón cục. Ngâm hỗn hợp bột khoảng 30 phút (giúp bột nở và vỏ bánh sẽ mềm hơn).
Sau đó, bắc nồi bột lên bếp, đun lửa nhỏ và khuấy liên tục cho đến khi bột bắt đầu sánh đặc và chuyển màu trắng đục. Tắt bếp và để bột nghỉ một chút (bột sẽ hơi sền sệt, không quá lỏng cũng không đặc hẳn).
Bước 3: Xào nhân bánh: Ướp thịt heo xay với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng hạt nêm, ít tiêu và hành tím băm trong khoảng 15 phút cho thấm. Đun nóng chảo với chút dầu ăn, phi thơm hành tím, tỏi và hành tây băm. Cho thịt heo đã ướp vào xào săn trên lửa vừa. Khi thịt chín tái, thêm mộc nhĩ và nấm hương băm vào đảo đều.
Nêm thêm 1/2 muỗng muối (hoặc bột canh) và 1/2 muỗng tiêu cho vừa miệng. Xào đến khi nhân chín hẳn và ráo, dậy mùi thơm thì tắt bếp, để nhân nguội bớt.
Bước 4: Gói bánh giò:
Chuẩn bị 2 lớp lá chuối cho mỗi bánh (lớp ngoài nên để mặt xanh đậm của lá ra ngoài, lớp trong mặt xanh hướng vào trong bánh để bánh có màu đẹp). Xếp lá chuối lệch nhau và cuộn thành hình phễu (nón), giữ đáy phễu kín.
Múc 1 vá bột đã nấu vào lá (đủ để phủ đáy phễu), dùng muỗng dàn một lớp mỏng lên thành lá. Cho tiếp 1–2 muỗng nhân thịt vào giữa lớp bột, thêm 1 quả trứng cút vào cùng nhân. Múc thêm 1 vá bột nữa đổ lên trên để phủ kín phần nhân.
Gấp các mép lá chuối lại: gập hai bên và hai mép trên xuống sao cho tạo thành khối tam giác kín đáy. Nếu cần, dùng dây lạt hoặc màng thực phẩm cố định bên ngoài để bánh không bị bung khi hấp. (Mẹo: Quét một lớp dầu ăn mỏng lên mặt trong lá chuối trước khi múc bột để chống dính.)
Bước 5: Hấp bánh: Đun sôi nước trong nồi hấp (xửng hấp). Xếp các bánh giò đã gói vào xửng, hấp cách thủy khoảng 20–30 phút. Để lửa vừa, chú ý không để nồi cạn nước. Bánh chín khi lá chuối chuyển màu sẫm và dậy mùi thơm của bột gạo quyện lá chuối. Tắt bếp, lấy bánh ra và để nguội bớt vài phút là có thể thưởng thức ngay khi còn ấm nóng.
>>> Bạn có muốn biết thêm về:
Cách làm bánh cuốn nóng bằng chảo chống dính?
Cách làm bánh chưng chuẩn truyền thống Việt?
Mẹo nhỏ để bánh giò ngon hơn
- Vỏ bánh mềm, không bị cứng: Kết hợp bột gạo với một ít bột năng theo tỷ lệ hợp lý để vỏ bánh có độ dẻo dai. Khi quấy bột trên bếp phải khuấy đều tay và đun lửa nhỏ để bột chín tới, không bị vón cục hay quá đặc. Nếu có thời gian, hãy ngâm bột gạo trong nước dùng 1–2 giờ trước khi nấu để bột nở kỹ, bánh sẽ mềm như ý.
- Nhân bánh đậm đà, thơm ngọt: Chọn thịt heo có chút mỡ để nhân không bị khô, ướp thịt với hành, tiêu, nước mắm trước khi xào cho thấm vị. Xào nhân trên lửa vừa để thịt chín mềm mà không bị ra nước nhiều. Thêm một ít hành phi hoặc dầu hào khi xào nhân cũng giúp tăng hương vị thơm ngon.
- Gói bánh chắc tay, không bị vỡ: Lá chuối cần được trụng nước sôi hoặc hơ lửa cho dai rồi lau khô trước khi gói. Gói bánh chặt tay và gấp mép kín để nhân không bị trào ra ngoài khi hấp. Nếu chưa quen gói, có thể dùng chén (bát) chịu nhiệt: thoa dầu vào chén, đổ lớp bột, thêm nhân, rồi phủ bột tương tự như gói lá, sau đó đem hấp – cách này không cần quá khéo tay mà bánh vẫn vuông vức, ngon miệng.
- Thưởng thức đúng điệu: Bánh giò ngon nhất là khi ăn nóng. Khi bóc lớp lá chuối, vỏ bánh tỏa hương thơm nhẹ của lá. Bạn có thể ăn kèm chả lụa, dưa chua, dưa leo và chấm chút nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt để tăng hương vị hấp dẫn đúng chuẩn.
Biến tấu hiện đại của bánh giò nóng
Ngoài cách làm truyền thống, bạn cũng có thể thử những biến tấu mới lạ để đổi vị cho món bánh giò:
- Dùng bột pha sẵn: Hiện nay có bán các gói bột bánh giò pha sẵn ngoài siêu thị, giúp tiết kiệm thời gian đo lường. Bạn chỉ cần pha bột theo hướng dẫn trên bao bì (thường chỉ việc thêm nước hoặc nước dùng) là có ngay phần vỏ bánh chuẩn ngon mà không cần cân đo nhiều.
- Hấp bằng nồi điện: Thay vì hấp trên bếp lửa, bạn có thể dùng nồi cơm điện hoặc nồi hấp điện để hấp bánh giò. Cách làm này tiện lợi, không lo cạn nước và vẫn đảm bảo bánh chín đều, nóng hổi.
- Phiên bản nhân chay: Để làm bánh giò chay, thay nhân thịt bằng hỗn hợp nấm, đậu hũ và rau củ băm nhỏ (như cà rốt, củ sắn). Xào nhân chay với hành boa-rô và nêm xì dầu, hạt nêm chay cho vừa miệng. Bánh giò nhân chay thanh đạm mà vẫn thơm ngon, thích hợp cho người ăn kiêng hoặc đổi vị ngày chay.
- Thêm phô mai hoặc biến tấu khác: Một số bạn trẻ sáng tạo bằng cách thêm phô mai vào nhân bánh giò để tăng độ béo ngậy, hoặc thậm chí đem bánh giò đã hấp đi chiên vàng để có lớp vỏ ngoài giòn rụm. Bạn có thể thử nghiệm những ý tưởng độc đáo này để làm phong phú trải nghiệm thưởng thức.
Hy vọng với hướng dẫn cách làm bánh giò nóng trên, bạn sẽ tự tin vào bếp làm món bánh giò nóng chuẩn vị miền Bắc thơm ngon. Hãy thoải mái sáng tạo và biến tấu theo sở thích của mình. Chúc bạn thành công và có những chiếc bánh giò thật ngon!
